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别有“洞”天藏美食
本文转自：闽北日报
荔枝肉
熟悉延平的人都知道，只要在延城漫步，于街头寻觅吃食，难免会与一些防空洞改建成的小饭店“邂逅”。比如处在延平区新建路、环城南路和江滨南路交叉路口的饭店，便是将餐桌设在防空洞内经营各种小炒的店铺。
走进洞内，过道狭窄，虽然显得局促，得益于防空洞冬暖夏凉的特性，即便没有通风设施，也不会让人觉得闷热难受。相较外头隐隐有些灼人的阳光，洞里却很是舒爽。对于光奇饭店的老板而言，防空洞内如同安装着天然的“大空调”，足以应对如今日渐炎热的天气。每当中午送走最后一桌客人之后，老板便在洞里找张桌子，摆上扑克，拿出一把口服液瓶盖作为筹码，悠闲地和朋友打起牌来。
不久前的一天，笔者来到饭店“探店”时已经过了中午的饭点，老板正在悠闲地乘凉打牌。见到生人站在店前也不招呼，直到走近身旁，才把目光从牌桌上完全移开。小店经营的是家常小炒菜，没有设置所谓的招牌菜或特色菜，客人挑选菜品时，老板也不推荐，只是手指指向饭店入口处的冰柜，吃什么由顾客看食材自选。
小店没有菜单，或者说没有写成文字的菜单。饭店入口处左侧摆着一台冰柜，店内的菜全是取自冰柜里储存的食材。来到这里点菜就是打开冰柜选择食材。里头有什么菜，小店便能做什么。
点好菜，进店内找一张桌子坐下，店内每隔几步便放置一张桌子，每张勉强能挤下5人。老板说，到了饭点人多时，不免要占用过道，通行不便是常有之事，来这里吃饭的大都是老客，并不会在意店内的拥挤。上菜时，见老板要经过，坐在靠近过道的顾客头也不抬就能挪出刚好够通行的空位。没有言语的配合，显示出长久的默契。
笔者等来了点好的饭菜，米饭是用颇具有年代感的铝盒蒸好后盛上，蒸好的米饭喷香，米粒看起来颗颗分明，靠近蒸腾的热气，凑近细嗅，米香丝丝钻入鼻腔。旺火快炒的家常小菜荔枝肉端上桌来，锅气正热，氤氲在眼前的白雾，描绘出生活的气息。与老板打牌的朋友说，店里最好吃也最有名的就是荔枝肉，老板选新鲜的猪肉切成小块，裹上粉，有人点菜时，助手调配好配料，老板舀起调制好的猪肉往油锅里放，肉刚炸好就转入大火爆炒，肉炸好后，再加上炸过的土豆片，入口脆，咬下去嫩，一份荔枝肉都能让人吃下两碗饭。（张俣辰 文/摄）
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快照生成时间：2023-05-10 05:45:07
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