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非遗美食“黄金馓” 满满家乡味儿
本文转自：呼和浩特日报
本报讯（实习记者 若谷）刘红丽5箱馓子，王魁3箱馓子、1箱麻花，赵彬10箱馓子、6箱麻花……1月26日上午，在土左旗察素齐镇把什路口东的“二东蒙古馓子店”内，刘俊英一边翻看着手机上的订单信息一边记录着。
“这几天有不少外地顾客加我微信，全是订馓子的，你看这北京的、海南的，我得赶紧记下来，不要忙得搞错了。”刘俊英说。
记录间，前来店里订购馓子的顾客络绎不绝，询问声不断。“给我拿两件馓子，一件麻花，钱转过去啦。”“还有糖枣没啦？给我拿5袋。”
“好嘞，都有，都有，你们跟我来库房拿一下。”刘俊英连忙回复着。
“她家馓子特别好吃，我每年都来买，你看她家这酥酥脆脆的，和外面卖的不一样，而且越放越脆，这可是传统老手艺才能做出来的味道，每年过年就盼着这一口呢！”顾客云丽丽说。
刘俊英一家做馓子有些年头了，手艺在察素齐镇远近闻名。2006年，凭借着多年的手艺和独特的口味，刘俊英和丈夫开起了店铺、注册了公司，专门干起了馓子的加工和销售。每逢新春佳节之时，这些金灿灿的馓子便成为本地和外地顾客人人喜欢的传统食品，每天都供不应求。
“2018年我们被列为自治区级第六批非物质文化遗产，靠的就是手艺‘出圈’。除此之外，我们做馓子用的都是最好的原材料，这几年我们还新出了牛奶蜂蜜麻花，是用纯牛奶和的面，不加一滴水，现代人对吃越来越讲究，我们也得与时俱进，这吃到肚子里的东西可不能马虎，你们跟我到后面工厂看一看就知道了。”
走进店面后面的馓子加工工厂，几位工人师傅忙得不亦乐乎。和面、醒面、磨面、煎炸……一会儿工夫，雪白的面团就在师傅们手中变成了色泽金黄的馓子，阵阵香气扑鼻而来。
“纯手工做的馓子就是好吃些，就是搓的时候特别费劲，是个技术活儿，还有炸的时候火候要掌握得非常好，否则炸过了就没那么好吃了。我这个手艺都快20年了。”孙国柱是店里的馓子师傅，凭着多年的手艺，一到腊月就成了“二东蒙古馓子店”的骨干员工。“我夏天做装修，冬天工程少了就来这里做馓子，每天还能有300元的收入补贴家用，虽然辛苦，但我乐在其中，日子过得有滋有味。”准备工作一切就绪的孙国柱顾不上休息，马上炸起第二锅来。
刘俊英告诉记者，像孙国柱一样的手工师傅，店里现在有11位。随着年关的临近，每天接到的订单会比平时多出来不少，但不论多少，她都会尽心应允下来，“年前忙是忙，但都是老客户，回了谁的单子都不合适，一锅一锅慢慢做。”
“做手艺其实讲求的就是一个口碑，过去日子苦，吃馓子是解馋，现在日子好了，再吃就是回味，坚持了几代人的纯手工传统手艺，为的就是让更多人吃上地道的家乡馓子，让传统美食焕发新活力。”说话间，刘俊英旁边的案板上，已经炸制好的个个色泽金黄、形如盘丝的馓子，一捆捆整齐叠放着，越叠越高……
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快照生成时间：2024-02-03 05:45:02
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