我们正处于一个信息大暴发的时代,每天都能产生数以百万计的新闻资讯!
虽然有大数据推荐,但面对海量数据,通过我们的调研发现,在一个小时的时间里,您通常无法真正有效地获取您感兴趣的资讯!
头条新闻资讯订阅,旨在帮助您收集感兴趣的资讯内容,并且在第一时间通知到您。可以有效节约您获取资讯的时间,避免错过一些关键信息。
本文转自:辽宁日报
顺应时代才能闯出未来
——专访中国特一级烹饪大师刘敬贤
本报记者 胡海林 刘 璐
我国幅员辽阔、物产丰富,不同的自然和人文环境,造就各地异彩纷呈的饮食文化内涵。作为其中的一分子,“辽菜”的历史源远流长,清代的宫廷菜和王府菜,加上本地的市井菜和海鲜等构成现在辽菜的基本框架。
在餐饮市场上,辽菜常以价廉物美、量大实惠的市肆菜呈现,但在全国菜系版图中辽菜声名相对式微,辽菜如何传承、创新、扬名?本报记者专访了中国特一级烹饪大师、省餐饮烹饪行业协会终身荣誉会长刘敬贤。
刘敬贤表示,辽菜既有清代宫廷菜的精湛与考究、名贵与品位,又有市井菜的雅俗共赏,同时汲取了京、鲁菜的传统技艺精华,并融合了满、蒙、朝、汉民族菜的特点。“融合”始终贯穿于辽菜的发展历史,也是未来发展的路径。
“辽菜走出去也是融合的过程,地域文化的不同、饮食口味的差异,本身就要求我们去摸索,找到适合消费者需求的平衡点。传承不守旧,创新不忘本,比如我们一些菜品具有浓香、味重的特点,但现在人们普遍追求营养健康,你就应当舍弃一些东西而来接地气。”刘敬贤说。
做菜貌似简单,但蕴含了丰富的动植物科学、物理化学、文化、艺术等内涵,辽菜的发展和传承,首先需要从业者热爱这个行业,尊师重道,勤学苦练,传承匠心。
“一个不争的事实是现在不少年轻人基本功不扎实,忽视了做好辽菜需要活到老、学到老。比如拿刀功来说,就有推切、拉切、锯切、跳切、刨切等,要靠手腕而不是胳臂的力量来控制。基本功硬实了,是辽菜更好传承的根基。”刘敬贤说。
近年来,沙县小吃、过桥米线、兰州牛肉面等地域化食品风靡全国,提醒我们辽菜在推广上亟待补宣传的短板。刘敬贤也表示,我国传统文化中饮食文化一直贯穿始终,有的地方则通过深挖某种食品的历史、典故,更多赋予了食品文化内涵,成为推广特色食品的软实力。而辽菜在产品文化包装和宣传上,需要向这些地方学习。
“做好辽菜的推广,除了要与现代技术相结合,还需注重当下的市场需求,紧跟年轻人的消费习惯。”刘敬贤举例说,“夜市里小吃唱主角,人们边逛街边品尝美食,方便携带易入口的小吃最适合不过,这种情况下我们的雪绵豆沙、锅包肉等就可适当‘瘦身’,做成一块一口的量,方便人们品尝。”
此外,随着社会发展、科技进步,美食文化也要与时俱进。刘敬贤认为,在当下借助互联网的力量,预制菜是推广辽菜的好方法。
早在1984年,刘敬贤与团队便有了预制菜的尝试,只不过那时,预制菜的概念还没有现在这样普及。作为时代催生的产物,今天的预制菜能够让美味片刻即享,与冷链物流等配套产业的结合,可让遥远的美食保证口感地送到身边。
在菜品味道的调制与把控上,刘敬贤认为,“预制辽菜”并不意味着要一成不变地固守纯粹的、传统的辽菜味道,而是要相关从业者潜心调查、研究、尝试、交流,摸准、摸透不同受众的舌尖喜好,因人制味。
“不要担心改变,改良的辽菜依旧是辽菜。”刘敬贤提醒,任何菜品推出前,都需要成百上千次的试验,决不能抱着省事的心理将预制菜做成千篇一律的罐头味,这对推广辽菜毫无益处。
以上内容为资讯信息快照,由td.fyun.cc爬虫进行采集并收录,本站未对信息做任何修改,信息内容不代表本站立场。
快照生成时间:2023-06-12 07:45:03
本站信息快照查询为非营利公共服务,如有侵权请联系我们进行删除。
信息原文地址: