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为“预制版”牛肉面定规则，也是在保护产业发展
本文转自：济南时报
□堂吉伟德
既然市场上已经出现了“预制版”的兰州牛肉面，那么相关监管部门出台“审查细则”，实则是为了填补漏洞，把“预制版”的牛肉面纳入监管笼子，以便于用更专业的手段来确保“预制版”牛肉面的品质，保障食品安全并维护消费者权益。从这一点来说，相关监管部门出台审查细则有其正当性和合理性，也是其履行监管职责的主动作为。
但另一方面，兰州牛肉面拉面的技艺，已经被列入国务院第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。兰州牛肉面之所以独特而具有吸引力，其“灵魂”在于面条为手工拉制，经拉面师傅手工进行和面、揉面、拉面，光揉面工序就要“三遍水，三遍灰，九九八十一次缠揉”，才能拉出毛细、韭叶、二细、大宽等多种独特面型，体现汤味浓、面筋道的兰州牛肉面正宗风味。脱离了流程性延续，就如同一个人失去了最关键的“灵魂”，也就失去了拉面技艺作为非物质文化遗产的内涵和精髓。
有人认为，市场监管部门出台相应的“许可审查”，就是在默许甚至助推“预制版”牛肉面的发展，有悖非遗文化传承，也会让兰州牛肉面丢了“灵魂”。如此判断不免有些本末倒置，“预制版”牛肉面出现是市场行为，是工业化发展和消费选择的结果，并非出台“许可审查”后才诞生，也符合国家提倡和鼓励发展预制菜产业的现实需要。
其实，就像兰州牛肉面产业在发展过程中，面临沿街店铺小规模经营和“有品类无品牌”等发展困境一样，品牌的延续和品质的坚守“略显孤独”。这需要一部分人始终坚持初心不动摇，以“真地道”的传统手工做法，去满足对食品品质有较高要求的受众，吸纳更多的消费者成为忠实的粉丝，在延续传统文化中做大做强。而相应的，非物质文化遗产固然需要政策庇护进行传承，但预制菜的发展趋势也不可忽视，进一步规范兰州牛肉面产业的发展，让“预制版”和“手工版”并行不悖，才能更进一步扩大兰州牛肉面的影响力和市场占有率，吸引更多类型的消费者群体。
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快照生成时间：2023-09-29 17:45:02
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