智圣故里·时尚沂南|手艺口授心教 沂南美食讯号代代相传

大众网记者 欧瑞璋 王雪 通讯员 郭玥辰 临沂报道

清晨一碗糁，唤醒一天精气神。每日清晨，位于沂南县花山路上的老味道糁馆可谓是最为热闹的所在，一批又一批的顾客走进店里，点上一碗招牌牛肉糁汤，咸鲜开胃，暖身更暖心。对于许多老顾客来说，这已经是保持了多年的习惯。

2004年，沂南县花山路一个不起眼的早餐小店面开业了，当时主要负责经营的是国彬的父母。2007年，国彬毕业后跟随父母一起经营糁馆，父亲母亲手把手教他，后来逐渐将生意交给了他。如今国彬夫妻二人联手承担起了店面大部分的工作，其父母也已经年迈，偶尔在店里帮忙。

“越是节假日，店里的生意就越忙，除了过年，我们从来不放假的，不能耽误大家伙吃饭。”从凌晨四点开始忙碌的国彬要在后厨窗口一直站5个小时左右，只见他娴熟地将滚烫的糁汤和蛋花混合在一起，撒上一大把扎实的牛肉片，再根据顾客口味添加香菜小葱等配菜，如此一直重复。妻子则在前台包揽了收款和整理店面的工作，二人配合经营，场面和谐而有序。

做早餐就要每日早起晚睡，只有日复一日的坚持才能留住客人。几十年下来，在国彬心里，让每位等待的客人都能喝上一碗热气腾腾的糁汤不仅是生意，也是一种责任、一种约定。“客人喜欢就是对我们最好的评价，我们也希望大家能吃好每一顿饭，过好每一天。”早餐高峰期过后，国彬夫妻二人一边清洁店面，一边说。

在沂南，岸堤豆腐皮也算是家喻户晓的明星产品，不论是逢年过节还是走亲访友，小小的豆腐皮都是“硬通货”。在岸堤镇艾山后村，村民李遵田带领着乡亲们一起开办了豆腐皮加工工厂，不断改进技术、提高效益，只为将地道的岸堤味道传承下去。

三口直径两米的大锅，锅里豆浆沸腾，泡沫浮动，灶下炉火正旺，需要人工不断搅拌豆浆，把控成色。在机器生产日渐普及的今天，李遵田的豆腐皮工厂依旧保存着重要的手工生产环节。为了提高效率，他引进了一套仿手工生产的机器，在黄豆清洗、磨浆等环节采用机器生产，其余过程还是要老员工们亲自动手。顾客总说他们家的豆腐皮味道与众不同，正是手工操作的参与保留了豆腐皮美味的传承。

李遵田这里生产的豆腐皮薄而韧，自带豆类清香，供应周边几个乡镇、村庄的超市和居民，做好的豆腐皮一份份分好，一天下来，刚好能卖完。他表示:“我们岸堤豆腐皮，不管是老人小孩都爱吃，不光是口感好，营养价值也高。”

优秀的品质获得广大食客的认可，时间一长，岸堤豆腐皮名声在外，逐渐成为一种美食地标，铸就一种美食文化。从父母手中接过了小作坊，逐渐发展成如今的规模，对于李遵田来说，豆腐皮已经不只是简简单单的食物，它还传递着父辈之间努力经营生活的积极意义。新老客户对他们的工厂都很认可，李遵田也表示自己会坚持做好手上的食物，宁可选购价格较高的原料，也要保证产品的品质，让岸堤豆腐皮的名气继续发扬光大。

要论烙煎饼，马牧池乡新立村七彩煎饼坊的黄树贞是专业的，进入夏季，她的煎饼坊里仍旧热火朝天地忙碌着。作为“七彩煎饼”的创始人，她带领村里的妇女把煎饼玩出了“花样”，在传统煎饼的基础上加入火龙果、苹果、菠菜等天然原料调色，既健康又新颖，七彩煎饼的名声很快传出去受到消费者的认可，总是供不应求。

黄树贞从小就跟随家人学习烙煎饼，如今已经有了几十年的经验，手上功夫炉火纯青。只见她鏊子一转，刮板轻抿，面糊就均匀地铺好了，片刻之后沿着一圈揭下，一张又薄又脆的煎饼就做好了。因为手艺纯熟，每张煎饼都轻薄如纸，微微透明，松脆香甜的味道仿佛是一种点心，让人完全忘记了其主食的身份。

为了开拓更为广阔的市场，新立村积极发展网络电商销售，邀请主播带货宣传，效益良好。七彩煎饼通过网络飞出沂蒙山，让更多人们品尝到千里之外的沂蒙风情。同时，新立村抓住紧靠红嫂家乡旅游区的优越位置，建立了煎饼文化体验馆，游客在黄树贞等人的指导下亲自动手体验煎饼文化，埋下沂蒙乡愁的种子。