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小麦对决 馒头争霸
本文转自：烟台日报
首届“烟农”系列小麦新品种（系）馒头品质品鉴会举行
小麦对决 馒头争霸
21组优质小麦被做成香喷喷的大馒头，接受评审员们的“舌尖考验”。
本报讯（YMG全媒体记者 苗春雷 实习生 张镭 通讯员 姜法祥 摄影报道）3月14日，一场特殊的“争霸赛”在市农科院展开——首届“烟农”系列小麦新品种（系）馒头品质品鉴会上，21组优质小麦被做成香喷喷的大馒头，接受评审员们的“舌尖考验”。
“和11号相比，16号的结构更细腻，气孔小一点儿。”在现场，大众评审团成员姜青梅边品尝边评论道。
很快，另一位评审员就提出不同意见：“我认为21号色香味俱全。”
品鉴会现场，评审团成员们或用手按压馒头，或低头观察馒头的横切面，有的还拿起两个馒头作对比。为了选出卖相和口感俱佳的馒头，评审团成员们边品尝边交流，现场弥漫着浓浓的麦香，洋溢着真切的热情。
怎么评判一个馒头的好坏？市农科院粮油作物所副所长李林志说，评价一个馒头要从卖相和口感两个角度出发。“馒头的表面色泽、结构、回弹性和形状决定了馒头的‘颜值’，而内部结构、入口的黏性、韧性以及气味则是馒头口感的评价指标。”他说道。
按照这个评价标准，馒头按照“外部”“内部”分成9个指标、共100分。现场的评审员们也对照这些指标，对参评的馒头一一打分。
为什么这些馒头看起来不如市场上常见的馒头白呢？对此，馒头品质品鉴会筹备组组长辛国胜解释道，这次参加品鉴会的馒头与市面上常见的白面不同，研究员们在磨粉时保留了小麦胚芽和部分麸皮，最大程度保留小麦的营养价值，但也会比市面上的商品馒头稍黑一些。
经过一番激烈角逐，21号馒头已经光盘，11、13和16号馒头也所剩无几，显示出较高的人气。
“不同品种小麦制成的馒头，口感上也有细微差别。我们通过品鉴，也能看出各个小麦品种的特性。”市农科院科技咨询委员会主任委员、三级研究员刘维正说，“小麦品种好不好，老百姓的舌尖最有发言权。好的小麦品种要想惠及百姓，必须要从‘试验田’到‘餐桌’延长产业链条，把更好的品种开发出更多的精深加工产品，此次品鉴会是一个新尝试。”
近年来，人民的饮食需求逐渐从“吃得饱”转向“吃得好”。市农科院也将小麦育种思路由“高产”调整为“优质高产”，更加注重小麦品质，加快推动粮食产业化进程。
“我们希望通过这次品鉴会，激励大家选育更多高产、优质、高效、绿色的小麦品种，为保障粮食安全，满足高质高效面粉加工业和市场需求做出应有贡献，为推动农业供给侧结构性改革和现代农业提质增效发挥重要的品种支撑。”李林志说。
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快照生成时间：2023-03-16 08:45:06
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