• 我的订阅
  • 健康

巧思新绎 当粤菜“喜遇”杭帮菜

类别:健康 发布时间:2023-12-19 04:12:00 来源:每日看点快看

本文转自:广州日报

巧思新绎 当粤菜“喜遇”杭帮菜

妈咪酱鸳鸯荷叶蒸珍稀大黄鱼

巧思新绎 当粤菜“喜遇”杭帮菜

龙虾汤冲浪象拔蚌

复杂多样的地理环境和不断交融的历史文化,造就了中华美食口味和菜系的丰富多元。杭帮菜选料精细,清淡雅致,展现出江南独有的灵秀风骨。而粤菜讲究清而不淡,鲜而不熟,追求本味和鲜味。二者结合,会擦出怎样的火花呢?近日,广州保利洲际酒店御公馆中餐厅携手深圳喜公馆共谱创意料理,为饕客打造风味飨宴。

文、图/广州日报全媒体记者 曾繁莹 通讯员 范玉菡、张嘉龙

巧思新绎,守正创新。一场粤广之鲜和江南之韵的“喜遇记”,正在上演。御公馆中餐厅吴玉擎师傅遵循“不时不食”的饮食理念,尊重食材的季节韵律,以季节时令食材入馔。而喜公馆邱忠猫师傅秉承“大道至简”的初心,捕捉食材间微妙融合,将食材所蕴藏的乡愁与记忆,化作一道道有烟火气的美味。

前菜拼盘以具有浓郁江南色彩的冷菜六式唤醒味蕾。“鸭肝酱葱油饼”融合中西,经典法餐以东方的料理方式轻盈输出,将鸭肝的丰润和传统葱油饼美妙交融。

“蒜香红油大管”选用福建东山大管,鲜脆爽弹,与红油蒜香相辅相成,口感咸鲜略带辛辣。

“龙虾汤冲浪象拔蚌”,则将龙虾、九节虾和花虾捣碎煎香,以虾之精华吊汤,将浓郁鲜香的海味发挥得淋漓尽致。以龙虾高汤汆烫象拔蚌,恰合时宜断生的象拔蚌,肉质软嫩且不失爽脆口感。

“江南鲍鱼红烧肉”浓油赤酱。咸和甜的平衡,食材之间丰腴和清爽的转换,是杭帮菜传统滋味的味觉密码。肥美的五花肉层次分明,脂肪和鲜味交织,外皮酱红油润,内层肥润酥烂,咸中带甜。鲍鱼爽口弹牙,与红烧肉美妙融合。

“妈咪酱鸳鸯荷叶蒸珍稀大黄鱼”则以素有黄金万两之称的深海野游大黄鱼为主材,简单烹饪就可以让鲜味发挥到极致。油和盐是烹饪中最基础的调味料,结合淡淡荷香,平凡朴素却能带出海鲜的原汁原味和鲜嫩爽滑,搭配吴师傅秘制的干巴菌妈咪酱,更是香口。

以上内容为资讯信息快照,由td.fyun.cc爬虫进行采集并收录,本站未对信息做任何修改,信息内容不代表本站立场。

快照生成时间:2023-12-19 05:45:02

本站信息快照查询为非营利公共服务,如有侵权请联系我们进行删除。

信息原文地址:

端午“吃五红”,这些美食别错过
...馆“雅苑餐厅”知名招牌菜,甜豉油酱汁与避风塘佐料让大黄鱼外脆里嫩,静坐老广的渔船,寻一处鱼鲜的避风港。
2023-06-16 03:15:00
吃好今朝想明朝
...来一两根油条,这早餐不贵又地道。 如果不想吃油条,葱油饼也是不错的选择。上海的葱油饼采用传统做法,面团和油酥分开,平底锅抹上猪板油,撒葱花和粗盐,饼坯卷起再擀平,两面刷油烘
2024-01-15 07:31:00
新年“有米”好意头
...种配菜和蘸碟都是为了烘托出一碗粥的美味。粥水浸闽东大黄鱼这道菜中,米的形态即为清淡的粥水,它可以温和地锁住食材的水分,为食材带来鲜香软化的口感。对于油脂不多又细嫩的大黄鱼来说
2024-02-06 04:07:00
“有龙有米” 年夜饭好火爆!
...米还化身为米酒、米豆腐、锅巴等,菜式包括粥水浸闽东大黄鱼、北海甜虾云吞等10种。山东人王先生特别预订了一张大桌子,与一家老小吃年夜饭。“印象太深刻了,粤菜师傅可以把年夜饭做得
2024-02-10 04:03:00
“山海一席现,敢为天下鲜”在福建菜馆与大咖共话闽菜
...程中,也不能离了汤这个灵魂。比如青花椒水煮和牛宁德大黄鱼这道菜,是根据川菜水煮鱼改良而来。不同于传统意义上川菜的水煮鱼,闽菜的做法是不用红油且少油,因此闽菜改良版的水煮大黄鱼
2023-12-08 12:18:00
济南富力凯悦酒店联合麓澜餐厅推出内府菜融合宴
...味觉联结,感受纯正自然的味蕾互动。 陈年太雕蒸东海大黄鱼所用黄鱼产自国家级海洋自然保护区——浙江南麂列岛海域,其肉质雪白剔透,结实鲜美,口感几近于野生黄鱼。台州宁溪豆腐制作
2023-06-15 17:12:00
第四届“江南吃货节”亮相锦江乐园
本文转自:人民日报客户端曹玲娟葱油饼、桶蒸糕、豆腐干、蝴蝶酥等本地传统美食,苏州相城鲜肉月饼、嵊州小笼包、衢州新梅居手工馄饨等苏浙面点……现场制作、新鲜出炉,让市民游客尝遍江南风
2023-09-18 23:11:00
江南古韵,灵秀之美的南浔古镇
...特色美食。这里有各种各样的小吃,如臭豆腐、油爆虾、葱油饼等,口味独特,令人回味无穷。此外,南浔还以丝绸、木雕等特产闻名,您可以购买到精美的手工艺品作为纪念或送给亲朋好友。南浔
2023-09-01 17:20:00
2024年的上海,至真园的生意都是被谁抢走的?| 商业Friday
...心三四楼,几乎很难找到一顿低于人均300元的饭。光海钓大黄鱼,就能找到三种做法:甬府尊鲜是红烧慢炖,南麓荟馆是杭式葱油,嫣花叁玥是川椒水煮。“高端版wagas”花厨做的是最贵
2024-01-15 12:28:00
更多关于健康的资讯: