全国人大代表严琦：看“渝味360碗”背后的城市战略升级

民以食为天，食以味为先。

每一个地方，随着时间的推进，味道都会给这里留下独特的记忆。重庆，独特的气候、地形，让美味的意义在这里显得尤为突出。

2024年，重庆打响了一场以餐饮为突破口的城市升级战。在今年的全国两会上，全国人大代表、全国工商联餐饮业委员会主席、重庆陶然居集团董事长严琦建议，加快培育地方餐饮品牌，打造餐饮特色街区和特色小镇，“今年我带着‘渝味360碗’上两会，希望让更多人爱上重庆‘味道’。”

严琦说，随着“渝味360碗”国潮美食街区日均客流量突破2万人次、文餐旅融合项目带动乡村旅游消费增长47%，新消费场景正在吸引游客多元化感受重庆。这座“8D魔幻之城”正通过打造新消费场景，书写着从“网红流量”到“产业留量”的转型新篇。

舌尖上的城市战略

美食聚合背后的经济逻辑

3月8日，星期六，在江北区鸿恩坊“渝味360碗”国潮美食街区，来自浙江的林先生与女朋友一起，手持“渝味360碗”美食地图，在2小时内连续打卡了好几个区县馆，“没想到重庆把这么多个区县的美食浓缩在一条街上，这比跑遍全城找小吃高效多了。”

这个由陶然居集团投资升级的国潮美食街区，自今年1月23日开业运营以来，已接待游客超90万人次，带动周边商铺租金上涨30%，成为观察重庆消费升级的最佳窗口。

“这绝非是简单的美食集合，而是城市资源整合能力的集中体现。”作为资深餐饮人，严琦认为，“渝味360碗”项目的推进路径揭示着政府的深层考量：通过重庆文化吸引人、重庆美食打动人，最终形成“政府搭台、企业唱戏、文化赋能”的生态闭环。

目前，该项目已汇聚了荣昌刨猪汤、卤白鹅、铺盖面、辣子螺、芋儿鸡、大包、黄凉粉、江津泡椒酸菜鱼、石柱高山腊味土豆鸡、丰都麻辣鸡、垫江石磨豆花、永川豆豉回锅肉、万州格格、重庆火锅、重庆小面等地方美食，每一碗都是从时光深处沉淀下的“重庆味道”，成为游客感受“美味重庆”的新选择。同时，“渝味360碗”重庆馆头碗菜，江北馆、荣昌馆、潼南馆、石柱馆、梁平馆、酉阳馆等正在紧锣密鼓地建设之中。全部建成后，重庆市民和外来游客不需要东奔西走，在国潮美食街区就能够尝尽重庆所有的美味佳肴。而地方特色美食的大量集聚，足以激活每一个重庆人的浓浓乡愁。

从场景革命到产业变革

解码“新消费”的三重跃迁

支撑“渝味360碗”国潮美食街区项目落地鸿恩寺国潮坊的是新消费场景打造带来的体验感。

在重庆的发展蓝图中，新消费场景建设被赋予三重使命——

第一重：破解“规模陷阱”的产业升级

严琦在接受采访时算了一笔账：传统餐饮单店服务半径不超过3公里，而“渝味360碗”通过集群化发展，使客群辐射半径扩展至整个城市圈。每天晚上，这里络绎不绝的人群就能窥见一斑。

第二重：激活“沉默资源”的城乡融合

随着“渝味360碗”国潮美食街区的开街，大量来自区县的美食突破地域的限制，直接对接到消费者身边，不但做大了“渝味360碗”品牌，更是从根源上推动了乡村振兴，实现了“沉默资源”的城乡融合。

第三重：突破“地域边界”的走秀T台

随着“渝味360碗”国潮美食街区的打造，大量区县美食通过这里走出当地，走向重庆，甚至走到全国，它们便捷的消费特点，更是促进了这里的消费活跃度。“你看，我喜欢的卤鹅，这一次来重庆，不需要跑荣昌，就能买到正宗味道了。”来自陕西的游客赵先生对这条美食街赞不绝口。

面向未来的城市答案

从“流量之城”到“留量之都”

重庆的探索，实则是中国消费城市转型的缩影。

当各地仍在比拼“把控流量密码”“打造网红地标”时，重庆已着手构建更具韧性的消费生态系统。“渝味360碗”不仅留存消费数据，更沉淀产业能力；文餐旅融合不只创造短期收益，更重塑城乡经济结构；数字化转型不只提升效率，更是重构餐饮业的底层逻辑。

在严琦看来，这场变革的终极目标是打造“自我造血”的消费生态：“当重庆美食成为文化IP，当乡村民宿变成创客空间，当智能终端构成城市‘餐饮神经网络’，流量自然转化为留量。”

上游新闻记者 王渝凤 受访者供图

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