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川友耗儿鱼大厨邹东明：为“老食客”再掌大勺的七旬“厨侠”
“老顾客需要我，我就出来，老顾客不需要我，我就退出。”今年69岁的川友耗儿鱼老板兼大厨邹东明师傅谈及自己的为厨生涯，表现得有些风轻云淡，而对于吃惯了这口耗儿鱼的“老饕”们而言，这锅耗儿鱼却是他们生活中难以割舍的独特味道。
“今年是我从厨第四十一个年头了。”谈到自己的掌勺生涯，邹师傅总能侃侃而谈，“我干了十五年的伙食团长，这个店是我2000年6月28日创立的，当时还叫‘川友食店’，在现在的万达广场对面，后来经过种种原因搬到了现在的松青路1108号。”
谈到自己的店为什么主打“耗儿鱼”，邹师傅介绍，在最开始的“川友食店”里，邹师傅的拿手菜“干烧耗儿鱼”和“水煮耗儿鱼”最受食客们的喜爱。从最开始的用盘子装，到后面顾客越点越多，邹师傅装耗儿鱼的容器也从盘子变成了大碗，又变成了现在“江湖气”十足的不锈钢盆。最后邹师傅接受了食客们的建议，在2004年将自己的招牌正式变更为如今的“川友耗儿鱼”。
二十多年来的勤耕不辍，让邹师傅和他的“川友耗儿鱼”成了许多大渡口居民舌尖上难以抹去的记忆。对于食客来说，这锅耗儿鱼给他们留下印象的是鱼肉入口时的外焦里嫩、是花椒过瘾的麻、是辣椒直爽的辣，而对于邹师傅和家人们来说，从耗儿鱼到配料，要二十年如一日把好原料关，却要凭一份初心不忘的职业操守。“泡椒、泡姜、香料，鱼个头要大，底料麻辣味要正……”邹师傅对自己的“秘方”毫不隐晦，而真正做好这锅耗儿鱼的秘诀，却是邹师傅在前厅后厨忙碌的无数个日夜中所死死拿捏的“分寸”。
“事实上我已经退休过一次了。”邹师傅告诉记者，早在2020年，邹师傅就因为身体原因想要闭店归隐，然而老食客们一通又一通的电话，却给了邹师傅重新掌勺的力量，“虽然我今年已经69了，但是只要我还干得动，我就会继续把馆子开下去！我希望我们大渡口的老味道能够传承下去，也希望能够找到人继承我的手艺。”
为老食客再掌大勺，这是邹师傅的“侠之大者”，也是属于义渡儿女“侠义情肠”。
上游新闻记者 易守华 戴立坤
编辑：王光建责编：郑亚岚审核：宋岩
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快照生成时间：2023-09-22 11:45:01
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