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大渡口区花房民间酒馆|江湖菜,玩点更新的

类别:健康 发布时间:2023-09-25 11:49:00 来源:上游新闻

谈及对江湖菜的印象,似乎总刻板地想起街边的雨棚、蓝色的塑料凳和白盖玻璃茶壶里随着桌子晃晃悠悠的老荫茶。偏有这样一家做江湖菜的店,开在万达广场商圈,装饰精致小清新,以“花房”为名,似乎誓要用自己的别出心裁征服更多年轻的味蕾。

记者在大渡口区万达广场1021A初见花房民间酒馆的大厨蒋石永时,便有些惊讶,并不是因为蒋师傅乍一看有多么标新立异,恰巧却是蒋师傅一如传统概念里的江湖菜大厨一般,一身沉稳的气质,沉稳得甚至与这个精致到从装潢到菜单再到菜名都带着“小年轻”活力的餐馆有些微“格格不入”。

大渡口区花房民间酒馆|江湖菜,玩点更新的

“我从厨已经有二十七八年了,二十几岁就在灶跟前转。”蒋师傅的讲述印证了记者的猜测,时间和经验在这位大厨身上留下了别样的沉稳。随即蒋师傅便解开了记者的疑惑:“这个店的老板并不只是我一个人,我是管厨房的,另外几个是我朋友的小孩,他们负责做这个店商业化运营的部分。”

花房石烹鱼是花房民间酒馆的必点菜之一,也是蒋师傅与大渡口结缘的“红线”。“之前我来大渡口玩,在码头随手捡回去一袋的鹅卵石。在自娱自乐研发菜品的时候,用这些鹅卵石做‘石烹’,烹出来的鱼片鲜嫩爽口,于是就有了这道菜。”蒋师傅回忆说。高温鹅卵石成了高山泡椒、新鲜鱼片和地道酸菜‘反应’的催化剂。“鱼肉又鲜又嫩,加上这个泡椒和酸菜,堪称‘刨饭神器’,”食客也不吝啬对美味的夸奖。

大渡口区花房民间酒馆|江湖菜,玩点更新的

如今,花房民间酒馆已经走出了大渡口,靠着自己先进的经营模式和标准化、规范化的好味道开设了多家分店,作为这个合伙小团队的厨艺“掌舵人”,蒋师傅对他的“江湖菜”也有着自己的新看法:“好味道应该被更多人看见,我不懂这些,我就把它交给懂这些的小朋友,现在条件好起来了,江湖菜打破传统思维,勇敢地登上大雅之堂。”

上游新闻记者 易守华 戴立坤

编辑:王光建责编:郑亚岚审核:宋岩

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快照生成时间:2023-09-25 15:45:04

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