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大渡口区花房民间酒馆｜江湖菜，玩点更新的
谈及对江湖菜的印象，似乎总刻板地想起街边的雨棚、蓝色的塑料凳和白盖玻璃茶壶里随着桌子晃晃悠悠的老荫茶。偏有这样一家做江湖菜的店，开在万达广场商圈，装饰精致小清新，以“花房”为名，似乎誓要用自己的别出心裁征服更多年轻的味蕾。
记者在大渡口区万达广场1021A初见花房民间酒馆的大厨蒋石永时，便有些惊讶，并不是因为蒋师傅乍一看有多么标新立异，恰巧却是蒋师傅一如传统概念里的江湖菜大厨一般，一身沉稳的气质，沉稳得甚至与这个精致到从装潢到菜单再到菜名都带着“小年轻”活力的餐馆有些微“格格不入”。
“我从厨已经有二十七八年了，二十几岁就在灶跟前转。”蒋师傅的讲述印证了记者的猜测，时间和经验在这位大厨身上留下了别样的沉稳。随即蒋师傅便解开了记者的疑惑：“这个店的老板并不只是我一个人，我是管厨房的，另外几个是我朋友的小孩，他们负责做这个店商业化运营的部分。”
花房石烹鱼是花房民间酒馆的必点菜之一，也是蒋师傅与大渡口结缘的“红线”。“之前我来大渡口玩，在码头随手捡回去一袋的鹅卵石。在自娱自乐研发菜品的时候，用这些鹅卵石做‘石烹’，烹出来的鱼片鲜嫩爽口，于是就有了这道菜。”蒋师傅回忆说。高温鹅卵石成了高山泡椒、新鲜鱼片和地道酸菜‘反应’的催化剂。“鱼肉又鲜又嫩，加上这个泡椒和酸菜，堪称‘刨饭神器’，”食客也不吝啬对美味的夸奖。
如今，花房民间酒馆已经走出了大渡口，靠着自己先进的经营模式和标准化、规范化的好味道开设了多家分店，作为这个合伙小团队的厨艺“掌舵人”，蒋师傅对他的“江湖菜”也有着自己的新看法：“好味道应该被更多人看见，我不懂这些，我就把它交给懂这些的小朋友，现在条件好起来了，江湖菜打破传统思维，勇敢地登上大雅之堂。”
上游新闻记者 易守华 戴立坤
编辑：王光建责编：郑亚岚审核：宋岩
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快照生成时间：2023-09-25 15:45:04
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