生抽、老抽、味极鲜，又有啥区别？一文科普下

许多人都把社会比喻成一个大染缸，也有一些人把我们自己的生活比喻成大染缸，更有一些人喜欢把家里的厨房比喻成大染缸，大家可以在厨房里肆意的用一些食物来烹饪出美味佳肴。

人们在烹饪菜肴时不可缺少的就是酱油，但放酱油也是要有度的。不放的话颜色过于清淡、味道差，放多了可能会太咸对身体造成不必要的危害。有的人甚至表示自己每天离不开酱油。

除了酱油之外，像老抽、老抽、味极鲜、耗油，也在调味品市场占据的一席之地，有时还可以代替酱油的调味作用。正所谓“人红是非多”，酱油自从进入到了家家户户的厨房中，给人们的日常生活带来了很多便利。

但人们却有很大的疑问，长期吃酱油究竟对身体有没有危害？

长时间吃酱油，对身体有没有影响？

酱油作为中华传统的调味品，以大豆、脱脂大豆、黑豆、小麦为原材料，加入水分、食用盐酿造7~14天而制成，出现于红褐色的液体状态，具有独特的酱香味，有助提高菜品美感，达到食欲促进的效果。

但长时间吃酱油也是会出现这些问题：

1、高血压：酱油的含盐量是非常高的，长期摄入过量盐分会增加血液中钠离子的浓度，然后血容量的增加容易导致高血压，从而诱发心脏疾病。

2、肾损伤：盐分会随着汗液排出身体之外，经肾脏代谢后会通过尿液排出体外，因此长时间摄入过量的酱油以及过量的盐分会增加肾脏负担，造成肾脏损伤。

酱油含亚硝胺，而亚硝胺的大量生长，离不开很多的亚硝酸盐、蛋白质分解产物胺类、酸性条件等环境。但酱油的酿造过程中没有大量亚硝酸盐，也不是酸性条件，因此很难合成很多致癌物亚硝胺。

最后酱油种含4-甲基咪唑

有些酱油添加的焦糖色中，可能会产生一部分4-甲基咪唑，但并不是所有的酱油都有，而且即便有，也是很少的，正常食用并不会危害到人体健康。

老抽、生抽、味极鲜，有啥区别？

1、生抽

其实这种酱油是三种酱油按比例混合，中间加一点水，所以酱油的颜色比较淡，味道特别鲜美，适合凉拌或炒菜，酱油是酿造酱油的一种，主要是自然暴晒，然后自然发酵，所以颜色较浅。

2、老抽

老抽是通过进一步浓缩这些“抽油”制成的，所以老抽的颜色会更深，粘度会更高。一些老酱油会变深，并加入焦糖（着色剂）。老抽颜色浓，颜色深，含盐量高，粘度高。它适用于菜肴的着色。烹饪时，只需添加一点，菜肴的颜色就会变得更吸引人。它是炖菜不可缺少的调味品。

3、味极鲜

味极鲜它是生抽的一种，但有的人在食用时，发现这种味道要比生抽的更能提鲜，这正是因为比生抽而言，味极鲜里多了一点增鲜的物质，作用与生抽一样。

此外，按照不同的酱油制作工艺，还把酱油分为酿造酱油、配制酱油，前者是用大豆、小麦等为原材料，通过微生物发酵制成，需要连续耗时较长的时间，通常要几个月；

酱油如何吃更健康？注意事项要当心

根据菜品来添加酱油

不是任何菜加酱油的时间都是一样的，对于炒青菜来说，最后等到菜快出锅的时候再添加，这样就可以避免高温破坏酱油中的氨基酸，避免酱油中的糖分被焦化变酸。

有些人也会这样做，等菜成熟了后再加酱油，如果这样加酱油，建议选择质量好的，并且细菌总数达标的酱油才可以，因为没有经过高温加热的酱油有可能存在细菌，吃了诱发腹痛、腹泻等问题。

这些人应该少吃

酱油中含有一定量的氯化钠、谷氨酸钠和苯甲酸钠，可以说是钠的密集来源，因此，高血压、冠心病、糖尿病患者应少吃酱油。

控制用量

酱油当中一般都含有盐的成，所以有的家庭在使用酱油的时候就直接不再放盐，如果你觉得没有味道，也要控制好数量。一白瓷勺（10ml）酱油中就约有1.5-2g盐了，以免钠盐摄入超标。

真正需要警惕的，是这种酱油！

或许大家都不知道酱油竟然也有假的！曾经市面上流行一种叫配制酱油的假伪酱油，在我们的日常生活当中，大家一定要看包装上有没有配制酱油这4个字，而配制酱油和普通酱油之间到底有什么区别呢？

真正的酱油——酿造酱油

正规合格的酱油，需要使用大豆，小麦以及脱脂大豆等为原料，然后经过微生物发酵制作而成，这种酱油又被人们称为是酿造酱油。

因为制作工艺是比较特殊的，若是想要制作出品质良好的酱油，一般需要的时间比较长，大概会花费3~6个月的时间，所以时间成本方面会很高。

假的酱油——勾兑酱油，也叫配制酱油

而配制酱油则是完全省去了传统酱油的那些繁琐步骤，直接是用酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等原料配制而成的一种液体调味剂。

这种酱油制作起来的话，大概仅仅需要8~10个小时，相比于酿造酱油节约了很多时间成本，但是在香味以及风味等层次上面，配制酱完全比不上酿造酱油。