生抽、老抽、酱油、味极鲜竟有这么多区别！快告诉家人，别吃错了

酱油是一种源远流长的调味品，在我国是没有任何其他调味品能代替的。不过根据制作方法和用途的不同，酱油可以分为几种不同的类型，下面我们就一起来看看！

分类

1、生抽酱油：生抽酱油是最常见的一种酱油，它呈淡黄色，口感清爽，具有浓郁的咸味和鲜味。生抽酱油通常用于炒菜、炖汤和腌制食材，能够提升菜肴的鲜美味道。它也是许多传统亚洲菜肴的基础调味品，如宫保鸡丁、酱牛肉和炒面等。

2、老抽酱油：老抽酱油是一种颜色较深的酱油，呈深红褐色，味道更浓郁。由于其经过长时间的发酵和陈化，老抽酱油具有独特的香气和深度。它常被用于烧烤、炖煮和炒菜，能够赋予菜肴深沉的颜色和浓郁的口感。红烧肉、红烧鱼和卤肉饭等菜品常使用老抽酱油来增添风味。

3、蘸料酱油：蘸料酱油通常是一种调味料，专门用于蘸取食物。它具有浓郁的咸味和香气，常常被用作调味海鲜、寿司和生鱼片等生食料理。蘸料酱油通常清亮透明，口感较为清爽，可以提升食物的鲜味。寿司蘸酱油、海鲜蘸酱油和生鱼片蘸酱油都是著名的应用例子。

4、浓缩酱油：浓缩酱油是一种颜色较为深红的酱油，其制作过程中经过了浓缩，使其呈现出浓郁的甜味和浓厚的口感。浓缩酱油常用于调烧和拌菜肴，为其增添深度和独特的味道。它适用于烤肉、炖菜、炒面等料理，能够赋予菜肴丰富的口感和颜色。红烧鸡翅、糖醋排骨和炒米粉等菜品常使用浓缩酱油来提升风味。

5、酱油膏：酱油膏是一种浓稠的酱油，具有独特的甜味和浓郁的香气。它经过长时间的陈化和发酵，使得味道更为复杂。酱油膏常被用于烹调炖煮类菜肴，如红烧肉、红烧鱼和烤鸭等，能够赋予菜肴深厚的味道和颜色。

6、味极鲜：味极鲜是从生抽演变而来的，是生抽、老抽、其他各类酱油的统称。是精选非转基因脱脂黄豆与优质小麦，通过发酵、酿造等130多道工序，充分释放出豆麦天然的鲜味和香醇。味极鲜颜色浅褐清透，豉香浓郁，主要是用于炒菜或蘸食、凉拌菜肴，只加几滴就行了，就可以发挥出它的美味。

以上是酱油的几种主要类型及其适用的菜品。每种酱油都有其独特的风味和用途，根据不同的菜肴和口味喜好，选择合适的酱油可以提升菜品的味道和口感。无论是炒菜、炖汤还是拌凉菜，酱油都是不可或缺的调味品之一，为美食增添了丰富多样的风味和层次感。

如何搭配

我们平常在选择酱油时，可以根据菜肴的特点和个人口味进行搭配。例如，清爽的生抽酱油适用于炒菜、炖汤和腌制食材，能够提升菜肴的鲜美味道。而深色的老抽酱油则适合用于烧烤、炖煮和炒菜，能够赋予菜肴深沉的颜色和浓郁的口感。

如果你喜欢享受原汁原味的海鲜或寿司，蘸料酱油是不可或缺的选择。其清亮透明的外观和浓郁的咸味能够提升海鲜或生鱼片的鲜味。在享用寿司或海鲜时，将食材轻轻蘸入蘸料酱油中，可以让味道更加鲜美。

浓缩酱油和酱油膏则适用于烧烤和拌菜肴，它们具有浓厚的口感和独特的甜味。浓缩酱油赋予菜肴丰富的口感和颜色，适合用于烤肉、炖菜和炒面等料理。而酱油膏则能为红烧肉、红烧鱼和烤鸭等菜品带来深厚的味道和颜色。

炒青菜——生抽酱油是最常用的调味品，能为青菜增添鲜味，保持其原汁原味。

宫保鸡丁——生抽酱油和老抽酱油的组合可以为宫保鸡丁带来均衡的咸甜味道，并增添深色的色泽。

红烧肉——浓缩酱油和老抽酱油是制作红烧肉时常用的调味料，能赋予肉类浓郁的味道和颜色。

寿司——蘸料酱油是寿司的必备调味品，可以用来蘸取寿司、生鱼片和其他海鲜，提升其鲜美口感。

糖醋排骨——浓缩酱油和生抽酱油的组合是糖醋排骨的常用调味料，能为排骨带来甜中带酸的美味。

以上只是一些常见的例子，实际上酱油的用途非常广泛，可以根据个人喜好和菜肴的特点进行创新和搭配。选择合适的酱油类型，不仅可以提升菜品的风味，还可以使烹调过程更加有趣和多样化。