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藏在农贸市场的“蔬菜烤制达人”
本文转自：德宏团结报
∗通讯员 张崇喜 文/图∗
最是人间烟火气，半生忙碌为其忙。吃对于每个人来说，都是一件特别重要的事，但是说到吃的口味，每个地方的人都各有喜好。芒市气候炎热，民众喜食酸辣，爱吃凉拌菜，因为有需求，也就催生了一个职业——蔬菜烤制人。
一盆炭火，一个用铁丝编制的烤架、一把扇子，一些等待烤制的蔬菜，在芒市德发农贸市场的一个小角落，来自芒市风平镇的岳大妈正在仔细地烤制着蔬菜。
岳大妈烤制蔬菜时注意力十分集中，一会儿用扇子扇，一会儿用火钳翻动着烤制蔬菜，在岳大妈的熟练操作下，蔬菜从光滑柔顺慢慢变得焦香四溢。烤制蔬菜看起来简单，做起来却并不容易，烤制蔬菜时，要特别注意火候，火太大容易把蔬菜烤得焦黑，火太小又烤不熟。岳大妈的摊位上，烤制好的西红柿、青椒、红椒、小米辣分门别类地摆放在盆子里，等待着顾客前来购买。
“我从事烤制十多年了，平时忙不过来的时候，女儿也会来帮忙，来买的人既有带回家自己吃的，也有拿到饭馆里卖的。”岳大妈说。
对于熟客来说，烤制蔬菜的食用方法十分简单，但是对于新客，岳大妈总会耐心地告诉顾客烤制蔬菜的食用方法。
岳大妈说：“烤好的茄子、青椒、红椒把皮剥了，用手撕成小条，烤好的西红柿剥皮后用刀切碎，再加上一点小米辣、大蒜、酱油、醋、盐、味精，拌一拌好吃得很！”
对于这门手艺，岳大妈非常珍惜，因为正是靠着这门手艺，她把儿女拉扯成人，将日子过得有滋有味。
除了德发农贸市场，在德宏很多农贸市场，甚至是乡村市集上都有专门从事蔬菜烤制的人，虽然蔬菜烤制摊点众多，但是每个摊点都有其特色，饭团、玉米、南瓜、土豆、红薯……各种食材皆可以烤，这些烤制的食材既可以当零食，也可以凉拌后制成菜肴，给热爱美食的“德宏胃”带来极大满足。
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快照生成时间：2023-09-24 14:45:02
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