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冬天经常吃”酸菜“真的相当于吃”剩菜“吗?营养师是这样说的!
第一:酸菜
酸菜是蔬菜经过腌制发酵,得到一种风味独特的小吃,经过发酵的过程中,蔬菜中多了很多菌类分解出的氨基酸,维生素B族,不仅让味道更鲜美,而且还增加了不少营养成分,适当吃酸菜,其实对人体还是有益的。只是酸菜腌制过程中要加入较多食盐,所以钠离子含量较高,如果过多摄入的话,可能会升高血管外渗透压,长期下去可能诱发高血压。
第二:亚硝酸盐
酸菜在腌制一周左右的时候,亚硝酸盐的确会达到峰值,这时候是不适合吃酸菜的时间,但在21天后,亚硝酸盐退去大半,要确保酸菜腌制成熟,亚硝酸盐的含量会随着时间渐渐增高,然后又逐渐降低。一般腌制30天后的酸菜是比较安全的,而新鲜腌制的酸菜则比较危险,不宜食用。
第三:剩菜
酸菜和剩菜联系到一起的是亚硝酸盐,剩菜在存放的过程当中或多或少都会产生亚硝酸盐,不利于身体健康,人们认为它会致癌,但是只要是不常年吃剩菜,是不至于致癌的。
第四:酸菜营养
酸菜虽然没有新鲜蔬菜有营养,但它也是有营养的,比如它含有纤维素、矿物质,还有如乳酸、胆碱、各种氨基酸等。只要适量食用酸菜,对身体是有益的。酸菜有乳酸菌发酵的乳酸,酸口开胃,还有其他依据这个特点制作的特色菜肴,从口味来说,偶尔品尝一下也挺不错,只是从营养角度来说,酸菜不提倡。
第五:适合人群
酸菜虽然经过腌制,但其中的维生素、矿物质以及膳食纤维多数都被很好的保存下来了;发酵后的酸菜更易消化,具有开胃消食作用、润肠通便的作用,冬季食欲不加、消化不畅的中老年人可以食用!但是记得在吃酸菜的时候,吃一些富含维生素C的食物,如西红柿、柑橘、青椒等。
第六:变质酸菜
判断酸菜是否变质,如果酸菜已经被霉菌污染了,通常色泽会变暗,组织会变软化,失去原有的香气,味道也会变得奇怪,这种酸菜不可食用。
最后,不管是什么食物,都需要根据自己的实际情况来选择,适合自己的才是最好的,一旦遇到什么问题,请及时就医,希望大家都身体健康!
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快照生成时间:2023-12-28 12:45:13
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