三月胡葱香

本文转自：黄石日报

○ 张兰花

周末早上，去菜市场买菜，看见有菜摊卖胡葱，一小捆，一小捆，在青椒、番茄、黄瓜、花菜的映衬下，它显得更加青葱欲滴，贮满了绿色和清新，一股山野气息扑面而来。

胡葱别称火葱、蒜头葱、山葱等，它是生长于乡村田间地头里的一种常见的野菜。它的叶子又细又长，看着和普通葱一般，却不同，它的根有点像小洋葱，圆圆的。

胡葱这种乡间野味，对于我来说，是用来怀旧的。

那时候，我们菜业队里一年四季出产的蔬菜都是要送到市蔬菜公司去的，再由蔬菜公司统一分配，过磅之后，走进城市千家万户。生产队只分给每家每户几分自留地作为菜园。人口多的人家里，种的菜总是“接不上趟”。因此，每到春天野菜疯长的季节，小孩子们就会去挖荠菜、苦菜、木耳菜、蒲公英，还有那些野葱野蒜什么的，以丰富家里的餐桌，度过那段吃菜青黄不接的日子。

阳春三月，万物勃发，胡葱伴随大地的呼吸，透出阵阵清香。

家屋后的山，是生产队里的蚕豆地和豌豆地，一块一块蚕豆地和豌豆地从山脚一直蜿蜒到半山腰。地里土壤肥沃，长在那里的胡葱又肥又嫩。尤其是，几场雨后，太阳出来了，鸟鸣声声，群山苍翠，原野里的胡葱，水灵灵、绿油油，它们借着和煦的春风摇曳着曼妙的身姿。

小伙伴们，臂挎小竹篮，小心翼翼地来到田间地头，一会儿站起，一会儿蹲下，用手轻轻一拔，一棵棵鲜嫩肥美的胡葱被扯了出来。不一会的工夫，每个人的小竹篮里都是满满当当的。扯过胡葱的手，余香缕缕。若是遇到不下雨的日子，去扯胡葱是要带小挖锄的，用小挖锄把整棵的胡葱轻轻地挖起。

在我的记忆当中，不论是“奢侈的”胡葱炒鸡蛋，还是平常的胡葱面饼、胡葱米粑，那里面都蕴含着母亲下厨的味道，那味道，那个香呀，至今难忘！

香喷喷的胡葱炒鸡蛋，在那个物资匮乏的年代是童年的奢望，只有家里来客或者家里有人过生日时才能吃得上。鸡蛋很珍贵自是不必说的了，虽是自家养的鸡下的蛋，但要一个一个攒起来，准备卖给供销社换钱贴补家用。吃上一次胡葱炒鸡蛋，那就是打牙祭，那就是过年了。来人来客或是家中有人过生日时，母亲把胡葱洗净，切成葱花，打鸡蛋，起油锅，下胡葱，和金黄的蛋液一起翻炒，香气四溢，顿时香气充满了整个屋子，感觉整个湾子都是香的。

明媚的春日里，母亲有时也会做胡葱面饼。扯回来的胡葱，剪根、洗净、切细，再把面粉倒入面盆里，放入挤干了葱汁的胡葱，加水揉成软硬适中的面团，再把面团捏成一个个的小面饼，小面饼放油锅里煎得两面金黄。胡葱遇热油煎烧之后喷发出来的香气，冲击着我们的味蕾，温暖着我们的心房。但这种做法很费油，那时油金贵，因此母亲也不常做。有胡葱面饼的日子，那就是香香的日子呀。

小时候，我们吃得最多的还是胡葱米粑。看着母亲洗米、泡米、沥米、磨米，一气呵成。泡米的时候不需要像烫豆丝那样把米泡一夜，只需泡胀就可以了。烫豆丝磨的是米浆，而做米粑磨的米是成粉状的。磨好的米粉，放入面盆中，倒入一碗胡葱花，再给点盐，把它们一起搅拌均匀。胡葱花不能太给多了，给多了的话，味道有点冲。锅里烧半锅水，放入一个蒸粑的格子，以防米粑滑入水里。等水烧开了，水蒸汽上来了，沿着锅边刷点油，把米粑放在刷过油的锅边，盖上锅盖。十五分钟后，香喷喷的米粑就出锅了。米粑的面上是白嫩白嫩的，有葱花相间；背面是金黄金黄的，咬一口，含在嘴里，既松软又酥脆。

三月胡葱香，在渐行渐远的记忆中，胡葱不仅是指尖上的春色，是餐桌上的美味，更是家的味道，爱的味道。