今年年夜饭力求吃出“新意”

本文转自：消费日报

食材更健康 口味更融合 方式更灵活

今年年夜饭力求吃出“新意”

□ 本报记者 卢 岳

兔年如约而至，年夜饭作为迎新春的重头戏，承载着辞旧迎新、健康团圆的美好寓意。记者看到，今年的年夜饭在全新的消费需求下呈现出了“打开”的新方式，除了预制菜依旧火热外，更高端健康的食材成为电商平台的热销品类，地方美食、各式火锅烧烤也成为年夜饭餐桌的全新选择。

预制菜“唱主角” 地方特色齐荟萃

随着疫情防控政策的调整，返乡过年成了今年春节更多消费者的新选择。这让“在家吃年夜饭”成为当下的主流。记者看到，随着预制菜市场的火热，方便易操作、还原餐厅风味的相关产品遭到抢订，值得注意的是，原本以“家常菜”为主的预制菜，如今也开始涉及如地方特色美食等更多细分领域，让年夜饭的餐桌实现了“吃八方”的美好。

记者从叮咚买菜平台看到，蔡长青“八大碗”系列销售火热，扣肘子、四喜丸子、元宝肉、全家福、藕合等成为不少消费者年夜饭餐桌的“主菜”。据叮咚买菜预制菜研发专家朱鹤介绍，“八大碗”虽是家常菜，但制作却并不省工夫，如“小鸡炖蘑菇”，为了还原东北最正宗的味道，选用的是当地山珍榛蘑，为了清洗干净里面的沙土，每一颗榛蘑都要历时四、五个小时手工清洗4遍。据悉，“八大碗”系列上线后快速成为畅销大单品，上线仅半个月销量突破10万份。

作为“新消费即配第一品牌”，顺丰同城和腾讯智慧零售也于近日联合开设年夜饭专区，为充分满足消费者对年夜饭的不同口味偏好，专区汇聚了多种品类组合的年夜饭，除了鱼、鸭、扣肉等高频年菜的套餐组合，也有羊棒骨等特色鲜明的品类。

值得注意的是，除了汇聚更多美食品类外，与地方知名餐厅合作也成为年夜饭产品的发力重点，如顺丰同城年夜饭专区内，南京大排档、骨气鼓气、肉奇戊语等多地知名餐饮餐品均已上线。而叮咚买菜也联名各地知名餐厅，如上海老饭店、绿波廊、陶陶居、苏浙汇等，推出“年夜饭套餐送到家”系列，一周内已被抢订8000桌年夜饭。叮咚买菜数据显示，今年市民预定年夜饭比往年大幅提前，元旦结束后的首周，年夜饭预定迎来首个高峰。同比去年，年夜饭相关菜品销量增长500%。

进口高端“惹人爱” 食材更爱“本地鲜”

1月11日，什么值得买发布的《2023什么值得买年货趋势报告》显示，今年年货节期间，本土优质食品迎来一波消费高峰。其中，红颜草莓GMV同比增长193.6%，阿克苏苹果GMV同比增长95.2%，五常大米GMV同比增长71.3%。什么值得买商业运营中心负责人张宇昂分析，这也从侧面反映了消费者对于食品需求从吃饱转为吃好，生态环保、品质优良、味道独特的“土特产”，成为人们消费升级后的“心头好”。值得关注的是，春节期间人们购物不仅是为了吃，也求个好彩头，因此有“大吉大利”、“心想事成”谐音梗的柑橘类水果也迎来大卖，“目前，平台脐橙、果冻橙、粑粑柑成为柑橘水果GMV增幅TOP3商品。”张宇昂说道。

随着疫情防疫政策调整和冷链运输的完善，一些原产地直供的进口生鲜成为春节餐桌宠儿，增势强劲。什么值得买平台泰国黑虎虾GMV同比增长355.6%，北极甜虾GMV同比增长32.8%，秘鲁蓝莓GMV同比增长31.9%，这些商品都是原产地直采，最大程度保障了食品的美味“鲜”期，让更多消费者足不出户就能吃到来自其他国家的新鲜年货。

与此同时，近日发布的《饮食趋势洞察报告》数据显示，处在疫情后时代，消费者在饮食的选购上更为理智谨慎，“健康绿色”“营养价值”“产品品质”成为新需求点，饮食消费“营养化”“精致化”“健康化”成趋势。这一特色在年夜饭消费中也被充分显现。

“相较于往年，今年消费者更加关注食材的营养、新鲜与健康。”叮咚买菜相关负责人在接受记者采访时表示，叮咚买菜针对相关需求开发了更多高品质海鲜预制菜，如整只帝王蟹三吃、芝士焗波龙、避风塘炒面包蟹等。在食材上更增加了鲜活俄罗斯帝王蟹、波士顿龙虾、挪威三文鱼等高端进口水产的供应，而柑橘类、草莓、智利车厘子等高端水果也将伴随年夜饭销售高峰迎来热销。

记者注意到，春节年夜饭消费中，更加健康绿色的果蔬食材也成为重头戏。在叮咚买菜华北区域的“百里鲜货”频道，优选北京本地及周边的优质农产品，如密云各类富硒蔬菜、大兴井水黄豆芽、房山樱桃萝卜、延庆里炮苹果、平谷峪口鸡蛋、密云乳鸽等，凭借相较于其他产区供应链及运输距离更短等特点，实现了产品的新鲜度更高、价格更低等优势。数据显示，自百里鲜货频道上线以来，北京本地生鲜蔬果、肉制品的销量整体同比平时增长20%。

细分口味引关注 火锅也成重头戏

“以前觉得火锅相比传统年夜饭稍显简单，但如今各种口味和菜品愈发多样，年夜饭全家围坐吃火锅也是不错的选择。”消费者袁远向记者表示，即将到来的除夕当晚，自己计划预定海底捞的菜品和呷哺呷哺的锅底小料组合，“根据喜好自己搭配，才是吃火锅的最高境界。”

记者看到，随着堂食的有序恢复，以海底捞、呷哺呷哺为代表的火锅品牌热点飙升，除了堂食火爆外，外卖作为品牌的全新增长点也在元旦、春节期间迎来订餐高峰。“火锅外卖温馨热闹的氛围，让海底捞成为不少人跨年首选，”据海底捞相关负责人透露，不少门店已开启年夜饭的预订，预计将迎来消费需求的进一步释放。

除了传统火锅品牌外卖，让年夜饭餐桌更具烟火气外，“DIY”火锅也成了不少消费者的新选择。春节期间，多个平台将推出了多种有料锅底，包括番茄牛尾锅、当归羊肉汤锅、糟粕醋火锅、海南椰子鸡火锅、猪肚鸡火锅等，以更多口味满足消费者的口味需求。元旦期间，叮咚买菜消费数据显示，由于预制有料锅底简单易制作，味道好等特性，叮咚大满贯此类产品的销量稳定，且增长较为明显；尤其是海鲜昆布锅、冬阴功海鲜锅、牛蛙火锅、金汤花胶鸡等新奇特口味锅底产品的销量也会有所增长。