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一碗馄饨千万产值
本文转自：温州日报
一碗馄饨千万产值
快鹿温州大馄饨的匠心之路
通讯员 黄作富
一碗热腾腾的馄饨，承载着几代温州人的记忆。温州快鹿集团以匠心传承“杠压法”制皮技艺，打造出薄如蝉翼、鲜美可口的温州大馄饨，让这份传统美味香飘万里，创造千万产值。
温州人吃馄饨，讲究的是“皮薄肉鲜汤清，料足味美”。其中，馄饨皮的薄度更是有着“硬灯光”的极致追求。快鹿温州大馄饨，三十多年来专注于这份温州味道，用匠心传承着这份舌尖上的非遗文化。
传承古法，匠心独运
经验丰富的师傅们采用独创的杠压法，用陈年竹棍将和好的面团反复压制，直至长度延伸至约50厘米。随后，将面团逐层展开、撒粉、卷起、叠加，最终手工切断成约10厘米大小的小面皮卷，擀制出仅0.4毫米厚的馄饨皮。透过薄薄的皮，隐约可见馅料的色泽，轻盈如舞者般在指尖飞舞。
馄饨的馅料，则选用上等小麦面粉和冷鲜猪腿瘦肉，搭配精心挑选的紫菜、榨菜、蛋丝、虾米、脱水蔬菜等，使得每一颗馄饨都玲珑剔透，犹如花朵般美丽。为了确保馄饨的鲜美和营养，快鹿采用极速冷冻锁鲜技术，最大程度地保留了食物的原汁原味。
源起传承，创新发展
快鹿温州大馄饨的故事，始于上世纪90年代。当时，快鹿集团正进行多元化经营转型。一位祖籍乐清的杨师傅，世代以制作馄饨皮为生，其独创的杠压法技艺精湛，却面临着后继无人的困境。快鹿集团敏锐地发现了这一商机，并聘请杨师傅担任公司冷食分厂技术指导，由此开启了温州大馄饨的产业化之路。
1995年，快鹿改良了馄饨皮配方，引进了先进的生产设备，制定了产品标准，并将保质期延长至一年。同时，通过增加含有蛋丝、紫菜、榨菜、干葱等的调料包，确保了馄饨产品的正宗温州风味。快鹿温州大馄饨，由此实现了从传统手工制作到规范化食品生产的转型。
2004年前后，馄饨产品的产能和产量得到突破，快鹿温州大馄饨成为公司速冻产品系列内最畅销的品种之一。2018年前后，快鹿食品进一步完善调料包，增加脱水蔬菜、虾米等配料，并强化非遗传承人和手工包制馄饨师傅的培育，推动快鹿温州大馄饨走出温州，走向全国，全年销售额超千万元。近年来，快鹿在保持传统的基础上，不断创新，推出芝士小馄饨、虾仁猪肉馄饨等一系列新口味产品，满足了不同消费者的需求。
坚守信念，非遗传承
一碗馄饨，抚慰人心；一份坚守，传承信念。经历数年的风雨，快鹿食品走出了自己的特色之路。省级非遗工坊的创建，让快鹿温州大馄饨成为温州特色美食的金名片。未来，快鹿将继续秉承匠心精神，将这份温州味道传递给更多人，让这碗承载着千年历史和文化记忆的温州大馄饨，香飘更远。
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快照生成时间：2024-04-30 17:45:03
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