小里脊不仅比羊肉好吃，而且比牛肉还要鲜嫩

导读：昨天有朋友做喜宴，根据我们当地的习俗，要杀一头猪，同时还要把猪身上最贵重的一块肉送一点给杀猪佬，这样寓意在接下来的日子里才会更红火。而昨天我作为杀猪佬，朋友家也很大气，非要猪身上最贵重的一条“小里脊”送给我。很多人不知道小里脊是哪里的肉，小里脊是猪脊骨内部的一条肉，左右两边各一条，一条大概有1斤，所以一头大猪，也就2斤小里脊。而小里脊肉是猪身上最为鲜嫩的一块肉，懂得吃的人，炒肉或者汆肉片汤，必定会用小里脊肉。

小里脊肉在市场也卖得非常俏，如果早上7点到菜场，肯定会被懂行人的买走或者饭店老板买走，所以只要我在菜场看到卖相好的小里脊，不管多贵都会买一条（大家也不要被猪贩子忽悠了，一般小里脊卖25-30元1斤），因为小里脊不仅比羊肉好吃，而且比牛肉还要鲜嫩呢！而我每次买回家的小里脊，一半用来汆汤，一半用来做牙签肉，特别晚辈来我家时，只要我做了这道菜，不到3分钟，可以把一盘孜然牙签肉都吃完呢！接下来我就把用小里脊肉做牙签肉的详细做法分享给大家，希望大家学会后，也能长期做给家人吃！

【原材料准备】：小里脊一条、小葱15克、生姜10克、花椒2克、食盐、生抽、淀粉、鸡蛋清、孜然粉、辣椒粉、蒜末、干辣椒、蚝油、白芝麻、牙签适量。

【孜然小里脊肉的做法】：

第一步：首先将洗净的小葱段、生姜丝、花椒全部放入到100ml冷水中浸泡15分钟，时间到后，只留水备用即可。

第二步：将小里脊冲洗干净，然后将它切成0.3厘米厚的薄片，接着把30ml葱姜水、生抽、食盐、鸡精、蚝油、生抽、蛋清、少许淀粉全部放入到肉片中搅拌均匀，接着再放一勺食用油到肉中拌匀，这样可以锁住肉中的水分。

第三步：将牙签放入到热水中浸泡10分钟，时间到后，将牙签捞出，然后再用流水将牙签冲洗干净即可备用。

第四步：将腌制好的小里脊肉一片片的穿入到牙签中，然后将肉整齐的摆在盘中。

第五步：锅中放入适量的油，等油温烧到5成热时，把肉串放入到锅中，用中火将肉串炸2-3分钟，直到将肉串炸成浅黄色即可捞出。

第六步：锅中留少许底油，然后将蒜末、干辣椒放入到锅中爆香，接着将牙签肉、孜然粉、辣椒粉、白芝麻、葱花全部放入到锅中，大火爆炒5秒即可关火。

【胡师傅有话说】：

1、要想做好的牙签肉吃着鲜嫩多汁，大家一定要记得加一些葱姜水，这个水不仅可以使肉变得更嫩，而且还能去除肉中的腥膻味。

2、炸肉时，一定要用低油温中火慢炸，如果油温太高，牙签肉会失去大量的水，从而导致牙签肉吃着又老又柴。

3、如果您喜欢吃辣的，就用印度干辣椒，如果您不能吃辣，可以用河南新一代干辣椒代替，或者用洋葱代替。

小里脊是猪身上最贵的一块肉，30元1斤，一头猪仅有2斤，遇到别再手软，把它做成牙签肉比羊肉好吃，比牛肉鲜嫩！