天气再热，我也要给孩子做的5道菜

夏天虽然炎热，但为孩子准备营养丰富、美味可口的菜肴依然是每个家长的重要任务。无论天气多么酷热，家人们围坐在一起享受美食的时刻总是那么温馨。这次，我挑选了五道既美味又健康的菜品，分别是糖醋里脊、菠萝排骨、什锦虾仁、鸡蛋抱豆腐和西葫芦炒牛肉。这些菜不仅色香味俱佳，还包含了丰富的蛋白质、维生素和矿物质，既能满足孩子的味蕾，也能为他们的成长提供充足的营养。

一、糖醋里脊

材料：里脊肉：300克；鸡蛋：1个；面粉：适量；淀粉：适量；番茄酱：3汤匙；白糖：2汤匙；白醋：2汤匙；生抽：1汤匙；料酒：1汤匙；盐：适量；姜片：少许；蒜末：少许；清水：适量；油：适量

步骤：

1.准备食材：将里脊肉切成长条状，用少许盐、料酒、姜片腌制15分钟。

2.挂糊：将腌制好的里脊肉条先裹上一层薄薄的面粉，然后再裹上蛋液，最后裹上一层淀粉，确保每条肉都均匀挂糊。

3.油炸：锅中倒入适量油，油温升至七成热时，将挂好糊的里脊肉条分次放入油中炸至金黄，捞出沥油备用。

4.调酱汁：取一小碗，放入番茄酱、白糖、白醋、生抽和适量清水，搅拌均匀备用。

5.炒制：锅中留少许底油，放入蒜末煸香，倒入调好的酱汁，煮沸后倒入炸好的里脊肉条，快速翻炒均匀，让每条里脊肉都裹上酱汁。

6.出锅：最后，翻炒均匀后即可出锅装盘，撒上少许葱花或芝麻点缀。

温馨提示：

(1)挂糊均匀：挂糊时要确保每条肉都均匀裹上面粉、蛋液和淀粉，这样炸出来的里脊肉才会外酥里嫩。

(2)控制油温：炸制时油温不宜过高，保持在七成热左右，以防外焦里生。

(3)调酱汁比例：酱汁的酸甜比例可以根据个人口味调整，多试几次找到最适合自己和家人的味道。

(4)快速翻炒：最后一步倒入酱汁翻炒时，要快速翻炒均匀，以免糖醋酱汁变得粘稠或糊锅。

二、菠萝排骨

材料：排骨：500克；菠萝：半个；青红椒：各1个；番茄酱：3汤匙；白糖：2汤匙；白醋：2汤匙；生抽：1汤匙；料酒：1汤匙；生姜：2片；蒜末：少许；淀粉：适量；盐：适量；油：适量

步骤：

1.准备食材：排骨洗净，切成小段，用适量盐、料酒、生姜片腌制15分钟。菠萝切成小块，浸泡在淡盐水中10分钟后捞出沥干。青红椒切块备用。

2.挂糊：腌制好的排骨沾上适量淀粉，确保每块排骨都均匀裹上薄薄的一层淀粉。

3.油炸：锅中倒入适量油，油温升至七成热时，将裹好淀粉的排骨放入油中炸至金黄，捞出沥油备用。

4.调酱汁：取一小碗，放入番茄酱、白糖、白醋、生抽和适量清水，搅拌均匀备用。

5.炒制：锅中留少许底油，放入蒜末煸香，倒入调好的酱汁，煮沸后放入炸好的排骨，快速翻炒均匀。接着放入菠萝块和青红椒块，再次翻炒均匀，使所有食材都裹上酱汁。

6.出锅：翻炒均匀后即可出锅装盘，撒上少许葱花点缀。

温馨提示：

(1)菠萝处理：菠萝切块后浸泡淡盐水可以去除部分酸涩，同时让菠萝更甜。

(2)控制油温：炸排骨时油温保持在七成热，炸至金黄即可捞出，避免过度炸制导致排骨过硬。

(3)调酱汁比例：酱汁的酸甜比例可以根据个人口味进行调整，多试几次找到最适合自己和家人的味道。

三、什锦虾仁

材料：虾仁：300克；红椒：1个；黄椒：1个；青椒：1个；胡萝卜：1根；玉米粒：50克；豌豆：50克；蒜末：少许；姜末：少许；生抽：1汤匙；料酒：1汤匙；盐：适量；淀粉：适量；油：适量

步骤：

1.准备食材：虾仁洗净，用少许盐、料酒、淀粉腌制10分钟。红椒、黄椒、青椒、胡萝卜分别切成小丁。玉米粒和豌豆洗净备用。

2.焯水处理：将豌豆和玉米粒放入开水中焯水2分钟，捞出沥干备用。胡萝卜丁也焯水1-2分钟，捞出沥干。

3.炒虾仁：锅中倒入适量油，放入姜末和蒜末煸香，倒入腌制好的虾仁，炒至变色，盛出备用。

4.炒蔬菜：锅中留少许底油，放入胡萝卜丁、玉米粒和豌豆，翻炒均匀。接着加入红椒、黄椒和青椒丁，继续翻炒。

5.调味：倒入炒好的虾仁，加入生抽和适量盐，翻炒均匀，让所有食材都充分入味。

6.出锅：翻炒均匀后即可出锅装盘。

温馨提示：

(1)腌制虾仁：虾仁腌制时加入少许淀粉，可以使炒出来的虾仁更加嫩滑。

(2)焯水时间：豌豆和玉米粒焯水时间不宜过长，保持脆嫩口感即可。

(3)快速翻炒：炒制蔬菜和虾仁时，要快速翻炒，保持蔬菜的鲜嫩和虾仁的弹性。

(4)调味适中：调味时生抽和盐的用量要适中，以免影响蔬菜和虾仁的原味。

四、鸡蛋抱豆腐

材料：嫩豆腐：300克；鸡蛋：3个；青葱：2根；生姜：2片；大蒜：2瓣；酱油：1汤匙；盐：适量；胡椒粉：适量；油：适量

步骤：

1.准备食材：嫩豆腐切成小块，用开水焯水1-2分钟后捞出沥干，去掉豆腥味。鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。青葱切成葱花，大蒜切末，生姜切末。

2.炒香调料：锅中倒入适量油，热油后放入姜末和蒜末煸香。

3.煎豆腐：加入豆腐块，轻轻翻炒，使豆腐块表面微微金黄，盛出备用。

4.炒鸡蛋：锅中再加少许油，将打散的鸡蛋液倒入锅中，炒至半熟时，用铲子将鸡蛋撕成小块。

5.合炒：将炒好的豆腐块放回锅中，与鸡蛋块翻炒均匀。加入酱油、盐和胡椒粉调味，翻炒均匀。

6.出锅：最后撒上葱花，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。

温馨提示：

(1)豆腐焯水：豆腐焯水可以去除豆腥味，并使豆腐更加滑嫩。

(2)鸡蛋炒制：炒鸡蛋时应保持火候适中，避免过老，保持嫩滑口感。

(3)翻炒轻柔：翻炒豆腐时动作要轻柔，以免豆腐碎裂。

(4)调味适中：酱油和盐的用量可以根据个人口味调整，尽量保持豆腐和鸡蛋的原味。

五、西葫芦炒牛肉

材料：西葫芦：2根；牛肉：200克；青椒：1个（可选）；大葱：1根；生姜：2片；大蒜：2瓣；酱油：1汤匙；料酒：1汤匙；盐：适量；胡椒粉：适量；食用油：适量；淀粉：1茶匙

步骤：

1.准备食材：牛肉切薄片，用酱油、料酒、盐和淀粉腌制10-15分钟，腌制过程中可加入少许水以便更好入味。西葫芦洗净切片，青椒切块（可选），大葱切段，大蒜切末，生姜切末。

2.热锅炒牛肉：锅中倒入适量油，加热后放入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。

3.炒蔬菜：锅中再加少许油，放入姜末、蒜末和葱段煸香。加入西葫芦片翻炒，西葫芦出水后加入青椒块继续翻炒，直到西葫芦变软。

4.合炒：将之前炒好的牛肉片倒入锅中，与西葫芦和青椒翻炒均匀。根据口味加入适量盐和胡椒粉调味，翻炒均匀。

5.出锅：炒至牛肉熟透，西葫芦和青椒都入味后，即可出锅装盘。

温馨提示：

(1)牛肉切片：牛肉切薄片能够更快入味并且炒制时更嫩滑。

(2)腌制时间：牛肉腌制时间不宜过长，10-15分钟即可，让肉质更入味但保持嫩滑。

(3)炒制顺序：牛肉先炒制至变色，避免在炒蔬菜时牛肉变老。

(4)火候掌握：翻炒西葫芦时火候要适中，不要炒得过久，以保持西葫芦的脆嫩口感。

尽管夏天的高温令人食欲不振，但这些菜品以其诱人的色泽和独特的风味，一定能唤起孩子们的食欲。糖醋里脊的酸甜口感、菠萝排骨的果香四溢、什锦虾仁的鲜美多样、鸡蛋抱豆腐的嫩滑软糯以及西葫芦炒牛肉的鲜嫩爽口，都将成为孩子们餐桌上的美味亮点。不仅如此，这些菜品在烹饪过程中注意少油少盐，保持原料的天然风味，更加适合孩子们的健康需求。希望每一道菜都能为孩子们的夏日增添一份快乐和美好，成为他们成长中的美好回忆。