夏天羊肉猪肉靠边站，它才是夏季最该吃的肉！

夏季天气炎热，这两种肉类就不再适合多食用了。

第一种就是猪肉。猪肉的脂肪含量多，夏季吃起来会比较油腻，还会增加肠胃的负担。第二种就是羊肉，羊肉之所以要少吃，则是因为它属于热性食物，吃多了会让人感到燥热，甚至出现上火的状况。

夏季进补，建议大家多吃些牛肉，牛肉中含有大量的蛋白质、肌氨酸、锌、镁及多种维生素，而且低脂肪，即便是健身，减脂的朋友也非常适合，还有助于帮助增强免疫力，抵抗夏季容易出现的疲劳和虚弱。下面分享给大家6种牛肉的家常做法，一起看看吧。

一、凉拌香菜牛肉

食材：牛里脊肉1斤、香菜若干、洋葱半个、葱少许、姜少许、蒜末大量、熟花生米一把

做法：

1、新鲜的牛里脊肉切片，一碗水里放葱姜和几颗花椒，揉捏成葱姜水，葱姜水分次打入牛肉，让牛肉片充分喝饱水，牛肉才嫩。

2、打好水的牛肉片，加入2勺生抽、大量白胡椒粉，加入少许干淀粉，最后倒入一些植物油，搅拌均匀腌制半小时。

3、锅里烧热水，水开后把腌好的牛肉片倒入快速搅散，牛肉变色后即可捞出，大概时间1分钟，煮太久牛肉会又老又柴。

4、准备料汁，小碗里放大量蒜末、白芝麻、小米辣，植物油烧热后浇入碗中，碗里再加3勺生抽、3勺醋、1勺蚝油、1勺芝麻油、一点花椒油，搅拌均匀。

5、盘子放入步骤三做好的牛肉，加入洋葱丝、香菜、熟花生米，倒入做好的料汁，搅拌均匀即可食用。

二、凉瓜牛肉

按照这个方法做出来的味道完全是酒店水平了，到了苦瓜好吃的季节，就要跟着时令去做菜。牛肉我一般选择带一点肥的雪花牛肉或小肥牛肉的部位更嫩噢～

食材：苦瓜 2条、青红辣椒两片、嫩牛300克、豆豉 8粒、姜3片、蒜2个切片、香葱头2个、碗汁（蚝油、酱油、老抽、糖）、淀粉芡水

做法：

1、苦瓜一分四，去瓤，片成菱形状，加盐腌制备用。

2、牛肉菜市场老板切好/自己切厚厚薄片，控干水分，依次加少许糖、蚝油、芡水抓拌均匀，最后油封。

3、铁锅热无油放入豆豉，小火炒一分钟，去生味捞出备用。热油爆香蒜片，苦瓜翻炒至6分熟，加入蚝油翻炒，捞出备用。

4、热油放入姜片爆香，放牛肉时不要翻动，30s再翻动炒至6分熟，加入少许酱油翻炒，至捞出备用。

5、爆香料葱蒜头，依次加入青红辣椒，苦瓜，牛肉，加入碗汁，翻炒均匀后，埋芡汁，最后给点尾油收味。一道完美的酒店风味豆豉苦瓜牛肉就做好啦，这个味道做出来，锅气值拉满，不信的可以试试。

三、西葫芦炒牛肉

食材：牛肉丝、西葫芦、料酒、黑胡椒、薄盐、生抽、淀粉、蒜末、小米辣

做法：

1、偷懒买的现成的牛肉丝，用料酒、黑胡椒、薄盐、生抽、淀粉抓匀，封油封保鲜膜腌制

2、再做一个料汁，薄盐生抽2勺、老抽半勺、少许糖、蚝油、清水三勺，西葫芦去瓤切条放盐杀出水份

3、时间大概30分钟左右，这是保证西葫芦脆口感的关键，最后一定要多淘洗几遍西葫芦，洗去盐味然后把水份挤干，最好再用厨房用纸吸一下

4、起锅给一点油，下牛肉翻炒到半熟，放入蒜末、小米辣，继续翻炒，放入西葫芦，再倒入料汁翻炒3-4分钟，（我没有额外放盐，如果口味比较重的可以试试咸淡再看盐味需不需要调整），出锅

四、蚝油牛肉

蚝油牛肉是粤菜里的经典热炒，不管走到世界的哪一个角落，中餐馆里总能点到，又看了不少网上的做法，今天来一份制作的技术总结，从选材，到腌制，到炒制，包你做出和粤菜馆一模一样的味道。

食材：牛肉、蚝油、盐、小苏打、鸡粉、老抽、玉米淀粉、蛋清、姜、蒜、彩椒、洋葱

做法：

1、先把切好的牛肉加入盐，小苏打（每百克放1克），清水（每500克可加70克），用手抓拌让它吃足水分；

2、再加入少量玉米淀粉，可以选择加一个蛋清，和一点食用油锁住水分，因为加了水颜色会变浅，可以加点老抽改善外观。

3、把姜蒜切片，配菜切成和牛肉差不多的大小；锅烧热，传统是宽油把牛肉滑熟，但我就是放少量油，把牛肉下进去，注意铺开不要把它们一股脑堆一起，然后煎香；

4、牛肉取出，锅子洗净重新加点油，把姜蒜葱白炒香，再加配菜炒断生；放入牛肉，加蚝油（我就是拿瓶子拍一下的量），再加一小碗淀粉水，翻炒均匀裹上酱，就可以出锅啦！

5、是一道自己吃很开心很下饭，招待朋友也不丢面的菜！掌握了基本的食材做法，也可以替换配菜，切条炒芥蓝，加点辣味，或者后期加沙茶酱，都很好吃！

五、香菜小炒牛肉

食材：牛肉（建议选用牛里脊）300克、洋葱半个、香菜 1把、小米辣 3个、泡椒 4个、大蒜4-5个、生抽 1勺、老抽 1勺、蚝油 1勺、鸡精适量、生姜粉少许、胡椒粉少许

做法：

1、牛肉切成薄片，放入盆中，加 1 勺生抽、1 勺食用油、半勺蚝油、少许胡椒粉和生姜粉，抓匀腌制 20分钟。

2、香菜洗净切段梗叶分开，小米辣、泡椒切碎，大蒜切末备用。锅中倒油，油热后放入腌制好的牛肉，炒至变色盛出。

3、锅中留底油，放入大蒜末、小米辣和泡椒爆香。放入洋葱翻炒几下。

4、 倒入牛肉，加一勺老抽、半勺耗油、适量鸡精，翻炒几下再放入香菜梗继续翻炒。最后放入香菜叶，快速翻炒几下即可出锅。

六、黑椒蒜子牛肉粒

食材：牛肉、杏鲍菇、蒜瓣、油、盐、淀粉、生抽、老抽、黑胡椒酱、糖

做法：

1、牛排切粒之后用盐，淀粉，油抓匀，腌制半个小时。

2、如果牛排有油边的话，记得把油边切下来，切小粒，到时候先下锅把油煸出来，吃起来不会太腻。

3、牛肉粒大概需要腌制半小时，这个中间可以准备调料汁，一勺生抽，半勺老抽，一勺黑胡椒酱，一勺糖。准备好之后用勺子搅拌均匀。

4、热锅冷油下牛排的肥边下去煸炒，呈现焦糖色之后加入腌好的牛肉粒，快速翻炒，牛肉粒变色之后盛出备用。

5、这时候把蒜瓣放下去炒，炒到微微发黄，表面起皱之后，再下入杏鲍菇粒一起翻炒，杏鲍菇粒炒熟之后，再加入之前的牛肉一起快速翻炒。

6、加入之前准备好的黑椒调料汁，快速翻炒均匀。关火之后再磨一些黑胡椒盐，然后根据个人喜好撒上葱花或者欧芹碎。