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药膳飘香鸭 鲜甜又滋补
本文转自：金陵晚报
药膳飘香鸭
鲜甜又滋补
□金陵晚报/紫金山新闻记者 孙秉印
通讯员 丁倩
特色田园乡村江宁钱家渡，除了可赏可玩，还有一道特色美食——药膳飘香鸭。这道菜以老鸭为主材，辅以当归、杜仲、枸杞、党参等中药材，鸭肉酥烂，带有淡淡的药草香，一口咬下去唇齿留香，具有补气益气、祛风散寒、滋阴清热的功效，是秋冬食补佳品。
《本草纲目》记载，食鸭肉，可填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏。如何发挥鸭肉滋补特性的同时让口味更加独特？药膳飘香鸭主创人孔凡标对此颇有心得。19日中午，记者来到江宁区湖熟街道钱家渡醉乡园后厨，探寻这道菜的独特之处。
孔凡标告诉记者，工序多、时间久是药膳飘香鸭味道独特的重要原因。首先，将鸭子洗干净放入清水中焯水，可以保持鸭子最原始的味道；其次，在鸭腹中塞入小葱、姜片以及当归、杜仲、枸杞、红枣等，在去除土腥味的同时保留中药材的独特味道；随后，倒入桂花酒酿、清水和酱油，文火慢炖4到6个小时，这是激发中药材药效、让老鸭软烂入味的关键步骤。
“酒酿、清水和酱油配比很有讲究。700克桂花酒酿、3000毫升清水、30克酱油，这是我钻研出来的最佳配比。”孔凡标介绍，加入桂花酒酿、酱油可以使汤汁更加鲜甜，最后再大火收汁，这道菜就可以出锅了。
这道菜对食材的选择也非常讲究。据介绍，药膳飘香鸭选用的老鸭必须是鸭龄两年左右的下蛋母鸭。
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快照生成时间：2023-10-20 06:45:05
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