海底捞让员工跳舞引流，如此营销可能适得其反

近日，全国各地的海底捞纷纷开始“上节目”，服务生跳舞事件引爆网络。“广西科目三”（编者注：网络热梗，指一套丝滑的“小连招”舞蹈）成为了海底捞前台服务人员必须掌握的一项工作技能。还有很多地方的海底捞，招聘外貌优质的服务员，让他们向顾客展示舞蹈来吸引客流。对此，很多网友评论，“我们花钱了，这是我们应该体验的”，也有很多顾客为了看帅气小哥哥跳舞而去海底捞吃饭。

诚然，海底捞这样的引流方式能够抓住顾客的视觉体验感受，在网络上获得“出圈”效果，但重心未免有些偏了，毕竟，对于一个餐饮品牌而言，如何提高餐饮品质、如何平衡好价格和体验感受更重要。

海底捞可以说是火锅界的“顶流”，消费自然高昂。其主打的就是高端的服务态度，试图服务到每一个顾客都感到“不好意思”，真正把服务关心理念做到极致。可是它较为高昂的消费水平也让很多普通人望而却步，例如前阵子就有网友在社交平台发帖，感叹吃海底捞的成本越来越高——除了10元一位的小料费之外，还有8元一位的自助饮料费，“加上锅底，4个人还没怎么吃，小200块就没有了。”对此，不少网友在评论区表示，海底捞确实越来越贵了。此事还登上了热搜引发热议，不少普通消费者表示，更愿意选择平价且口味地道的老火锅代替海底捞。如此看来，海底捞想要俘获消费者的心，重点应该放到价格控制与品质保障上面，力求高性价比的餐饮服务打造，而不是用略显哗众取宠的方式来引流。

海底捞火锅的一大受众群体，当属现在的在校大学生。其法定工作日周一到周五的69折吸引了大量的在校大学生，69折的海底捞成为了当代大学生娱乐之后的餐饮聚集地，给力的优惠为海底捞挣来了不少年轻人的好感。此外，各种平台上推出的团购活动也能吸引到不少顾客到店消费。因此可以看到，餐饮行业的引流方式有很多种，给顾客创造更高价值的消费体验，例如价格打到最低、会员打折、设立会员日、满减、或者赠送礼品、参与抽奖的方式都可以，这些都是切身从顾客本身利益出发为顾客考虑的活动——让顾客花最少的钱，得到最好的价值体验，而这样的营销引流方式也来得更实在。

“会跳‘科目三’的服务员工资1.2w，不会的可以回后厨炒菜了”，这样的评论也出现在了各个海底捞跳舞视频的评论区中。但什么时候服务生的技能除去服务客人，会跳舞也成为了工资的加分项？站在顾客的角度来说，花一样的钱，还有节目看，体验感当然再好不过了；站在品牌角度来看，这属于热点营销手段，因为最近“科目三”在网上十分火爆。但需要明白的是，这种只属于短期热点行为，过几天之后，这样的舞蹈或许就会过时，所以这样的营销手段并不长久，只有切身为顾客去考虑，从品牌出发，推出利益最大化的优惠政策，才是海底捞火锅应该努力的方向。

对于餐饮行业而言，在抓住热点的同时，更要提升自身品牌给顾客带来的价值，要谨防让自己无微不至的服务被贴上“低俗”“哗众取宠”的标签，就像一些网友评论的那样，“为了逗顾客开心居然还跳舞，太奇怪了”。更科学的做法是，找到服务业的活水源头，把服务和顾客利益放在首位，从品牌理念出发，做到价格最实惠、体验感最佳，才更可能获得可持续的长久发展。