甜玉米糯玉米打响“热量之争”

本文转自：扬子晚报

甜玉米糯玉米打响“热量之争”

专家：热量更低，水分更大！减肥期建议选择甜玉米

炖菜、煮汤、当作主食……一年四季都能轻易买到的玉米，频频出现在市民餐桌。不过近日，有关甜玉米和糯玉米究竟哪个热量更低、更适合减肥的争议吵上了热搜，让评论区的“吃玉米群众”再次摸不着头脑。专家对此表示，若是减肥期热量之争，甜玉米还是更胜一筹。

扬子晚报/紫牛新闻记者 吕彦霖

餐桌上，随处可见玉米的身影。甜玉米外表金黄，颗粒饱满，皮质柔嫩，具有天然的甜味。口感清甜的甜玉米适合直接食用或作为沙拉的配料、炖汤等。而糯玉米又可被称为黏玉米，外观上颗粒较短、较圆，外表晶莹剔透，富有黏性。啃上一口，具有“糯叽叽”的口感。

那么减肥控制热量期间，究竟吃哪种玉米更为合适？相关数据显示，甜玉米的能量约为86千卡/100克，而糯玉米的能量则约为161千卡/100克。但有网友提出，1根糯玉米重量约200-220克，能量算下来在320-350千卡；而1根甜玉米约350克，能量算下来是300千卡左右。如此相比，似乎吃一整根甜玉米或者是一整根糯玉米，热量悬殊不大。

究竟两种玉米有啥差别，该怎么选？记者帮您请教了南京市第一医院副主任营养医师戴春。她表示，减重期，在同等重量（而不是以“一根”为单位）的情况下，还是建议选择甜玉米。

相关专业食物数据库显示，黄甜玉米中有76%是水分，只有5.7%是淀粉，而6.26%是蔗糖、葡萄糖和果糖共同组成。由于其可溶性糖含量高，甜玉米就像名字那样吃到嘴里就是甜的，不用像淀粉那样要反复咀嚼让它分解成葡萄糖才有甜味。之所以脆嫩则是因为水分含量高，淀粉含量相对低。因此水水嫩嫩的甜玉米尽管“甜”，总碳水含量以及总热量实际上并不算高。

吃起来黏糊糊的糯玉米则不然，在玉米里的糯性基因控制下，直链淀粉的合成被阻止，而支链淀粉的比例几乎占到100%。支链淀粉像树枝一样的结构里包含着大量的葡萄糖分子，而且连接松散，每个葡萄分子都能很好地暴露在消化酶的作用下，消化入血很快。从《中国食物营养成分表（第6版）》、中国食品发酵工业研究院测试数据所公布的GI（血糖生成指数）数据也可以看出，同样每100克可食部分中，甜玉米GI值55，而糯玉米为106。比较而言，对于需要减肥和需要控制血糖的人群或许选择甜玉米比糯玉米更为合适些，但也不能一次吃太多。

专家提醒，有些减肥人士过度依赖玉米，将其完全作为减脂期主食其实也并不可取。玉米相对于精米白面来说虽含有不少膳食纤维、维生素和矿物质，但热量并不低，吃多了一样会胖。光吃玉米的话，还可能造成蛋白质不足的问题，不利减肥也不利健康。