探访高温下的合肥百年老字号：油锅前守1小时，只为每锅狮子头

大皖新闻讯 盛夏时节，肥东县撮镇工业聚集区，百年老字号公和堂的生产车间，迎来了一年里最“烤”验人的时刻。8月6日早上七点半，车间东侧的油炸区，八口直径约一米的铁锅已被架在灶上，金黄色的狮子头在油锅中上下翻滚。每一锅狮子头从入锅到出锅，都需花费近一个小时。

图为公和堂狮子头正在油炸中

油炸车间内，“烤”验是家常便饭

8月6日上午，大皖新闻记者来到公和堂狮子头制作车间进行实地探访。制作车间内，开着空调十分凉爽，操作台被打扫得干干净净；工人们佩戴口罩，大家各司其职，配合默契。狮子头一旦掉落触地，便被立刻拾起，归入废弃容器妥善处理。

油炸车间内，公和堂第六代传人李建军围着围裙、佩戴口罩，站在操作台前不停地用锅铲翻动锅内的狮子头。此时，油炸车间内的温度已逼近50℃，电扇吹出的亦是热风，汗水早已浸透他的衣衫。记者也很快满身是汗。即便到了冬天，油炸车间内的温度也有40℃以上，但对李建军而言，自20多年前从父辈手中接过担子，这种“烤”验对他来说早已成为家常便饭。

图为油炸车间内温度逼近50℃，李建军正在油炸狮子头

一颗“狮子头”需历经和粉、发酵、擀制、拉捏、蒸、炸、冷却和包装八道工序，才能完成从面团到金黄酥脆的华丽蜕变。公和堂狮子头口感酥脆的关键，在于发酵过程中精准把控温度与湿度。李建军二十多年如一日，坚持亲力亲为把关每一道工序，对产品质量从严把控，确保每颗狮子头都能做到“酥、松、脆、香”。

图为公和堂狮子头正在制作中

“线上+线下”销售，有时供不应求

车间内，工人们各司其职，配合默契。61岁的刘荣玉是撮镇本地人，在公和堂已干了十余年。她手法娴熟，从案板上取一块面团后，紧接着便双手配合，在拉捏与按压间便完成塑形，整个过程行云流水。刘荣玉告诉大皖新闻记者，平日里老板对她们很好，同事间相处关系融洽，车间环境也干净。当大皖新闻记者询问狮子头制作难度如何时，刘荣玉表示：“我是在干了一个月后，逐渐掌握了狮子头塑形技巧，制作狮子头需要掌握技巧，不懂技巧做起来也难。”

随后，大皖新闻记者采访到了合肥公和堂食品有限公司副总经理温玉萍，她向记者详细介绍了公和堂狮子头的历史沿革与当下的营业状况。据温玉萍介绍，公和堂狮子头始创于清朝末年，公和堂之名源于李鸿章的题联：“公则悦，四海风从；和为贵，万商云集。”公和堂狮子头至今已历经百年沧桑。在改革开放的潮流下，上世纪90年代末，公和堂开始重新出发，生产的狮子头在传统基础上经过反复改进，成为合肥特色食品。

图为温玉萍介绍公和堂狮子头的制作情况

温玉萍介绍，20多年前，公和堂仅是撮镇河埂老宅里的小作坊；后因生产需符合标准，2002年从老宅迁出建厂，迁至如今的地址并建成标准化车间；2007年，在原公和堂食品厂的基础上，正式成立合肥公和堂食品有限公司。

图为合肥公和堂食品有限公司获得的荣誉

大皖新闻记者采访获悉：目前制作公和堂狮子头的员工共有15人，采取“线上+线下”的销售模式，每周一至周五正常生产，每周六按时打扫车间卫生，周日休息。

高温天里，也是百年老字号“最热”的时候，“目前，每天需投入约500斤面粉，能生产出约700斤狮子头，电商平台每日有约500单订单，有时甚至供不应求，出现不够卖的情况。”李建军说。

大皖新闻记者 许佳 实习生 冯新竹 通讯员 凌鹏程 摄影报道

编辑 崔恒