脆甜的菱角、Q弹的鸡头米……出伏解秋燥可以这样吃

在经历了长达40天的“三伏”天后，今天（24日）正式出伏。伏天过后，暑热逐渐消退，天气开始转凉。正所谓“三伏光阴过，初秋宇宙新”，可以说秋的模样愈加清晰明了。

中国传统文化当中讲究“不时不食，顺时而食”。三伏过后，各地都有独特的时令美食，解秋燥，防秋乏。

新鲜菱角脆又甜

尝鲜美食解秋燥

眼下，江西南昌市南昌县广福镇种植的菱角已进入成熟采摘期，清甜美味的新鲜菱角引得人们纷纷尝鲜，当地很多人把菱角制作成菱角狮子头等美食，美味又解秋燥。

在南昌县广福镇木山村一处种植着菱角的水塘里，村民们划着小船穿行其中。随着村民们娴熟的动作，一颗颗硕大饱满的菱角被采进盆中。村民余志童一大早就来采摘新鲜的菱角，准备和家人一起做一顿营养又美味的午餐。

广福镇木山村村民 余志童：因为我们当地水质好，菱角个头又大、又脆又甜、水分又多，像我们当地也喜欢用最新鲜的菱角来做菜，比如说狮子头要选用个头大，嫩的（菱角）来做，因为这样做出的狮子头，口感清甜而且降秋燥。

村民们回到家后，先用水把菱角清洗干净，然后大家便分工忙活起来。先把菱角外面的青壳剥去，将雪白脆嫩的菱角肉切丁，加在肥瘦相间的五花肉肉馅中，再打入蛋清、加上适量的生粉等，顺一个方向搅打，再团成手掌大小的丸子，放进油锅中，大火炸至表面金黄后捞出。

另一口锅里，加入适量清水，将炸好的丸子放入，小火焖烧，最后用水淀粉勾芡盛出装盘，一道色香味俱全的菱角狮子头就做好了。

广福镇木山村村民 余志童：我们在切菱角的时候，尽量不要把它切得太碎，这样能让它更有颗粒感，更有嚼劲。我们在做狮子头的时候，讲究小火慢煨，这样能更深层次激发出它的香味，能让它保持松而不散，味道更佳。

刚出锅的菱角狮子头色泽诱人、鲜香味美，再配上菱角炒肉、水煮菱角等，让这顿午餐更加有滋有味。

广福镇木山村村民 余梦佳：这个狮子头吃起来第一口的时候，是非常肉香四溢的，嚼起来非常香，外酥里嫩。菱角非常清甜爽口，有一股淡淡的清香的味道，肥而不腻。

秋日限定鸡头米

美味消暑又增收

江苏常州天宁区青龙街道武城村的鸡头米迎丰收，这款当地秋日里的限定美食，也助力当地百姓增收致富。

早上6时，武城村的鸡头米池塘里就热闹了起来。农户们穿上防水衣裤和长靴，在一片片叶子之间收割果实。由于鸡头米叶子带刺，采收果实时，农户们还需要戴上特制手套进行收割。

天宁区青龙街道武城村工作人员牟涵杰：我们亩产每亩达到100斤左右，刚采摘出来之后，就接到了50份订单。

鸡头米又叫芡实，不仅好吃，还含有丰富的蛋白质、维生素等。

将鸡头米焯熟过凉，加入菱角桂花等制成糖水，是当地的传统吃法。

鸡头米洗净，配上青豆虾仁，放入油锅快速翻炒，一盘色香味俱全的江南小炒就出炉了。鸡头米还能配上做好的蜜制南瓜，放入冰箱冰镇，再撒上桂花提味装饰，也是消暑降温的美味甜品。

今年，村里还创新打造了“季节限定”鸡头米奶茶，受到了不少年轻人的喜欢。

村民 李斐：南瓜非常软糯香甜，配上鸡头米，感觉特别Q弹。

每7至10天，鸡头米就会成熟一茬，整个生长期可以采摘8至10次，一直能采到10月份。除了自己品尝美味，这两年，武城村“新农人”们还通过线上渠道销售，发展鸡头米特色产业，当地村民收入不断增加，村民们的口袋更鼓了。

特色甜品木薯羹

软糯香甜尝秋味

每年8月中下旬，在广西玉林市兴业县，当地开始陆续收获食用木薯，一直收获到年底。食用木薯有很多种吃法，其中最受欢迎的就是木薯羹。这款甜品简单美味，是当地民众餐桌上的一道特色美食。

在玉林市兴业县卖酒镇，全镇食用木薯种植面积3000多亩，目前逐渐进入收获季。为了吃上新鲜可口的木薯羹，当地村民一大早就带上特制的工具，来到田间挖木薯。

刚挖出来的食用木薯，表皮还带着新鲜的泥土，将皮削掉，可见薯肉雪白。将一根根削去皮的食用木薯切成小块后，只需按比例加上黄糖和清水，放入高压锅中煲上半个小时，美味的木薯羹就做好了。

煮好的木薯羹，汤色清亮，散发出淡淡的甜味，但这时还不是最佳食用时间，放凉、冷藏后的木薯羹吃起来更加可口顺滑，一碗下肚，让人倍感幸福。

青蟹糯米饱口福

鲜咸有味解乡愁

青蟹是海蟹的一种，在福建的一些地方又叫做“蟳”。在福建福安，每年处暑一过，就迎来青蟹收获的季节，也是当地人大饱口福的时候，一道青蟹蒸糯米，鲜咸有滋味。

处暑刚过，福安市下白石镇行洋村的村民就准备捕捞养殖区的青蟹了。每天16时许下网，等上十几个小时后，第二天清晨再去拉网收蟹。部分青蟹被采购商提前订走，还有部分直接送往当地市场。

青蟹大多生长于江水与海水交界处，肉质鲜美，营养价值高。清蒸、切片闷、煮海鲜粥等，都是初尝蟹鲜的入门方式。但在福安，最受欢迎的是青蟹蒸糯米。

首先要将糯米提前浸泡两个小时，随后上火蒸十分钟，让糯米有七、八分熟后，再加入干贝、虾仁、肉末、香菇、胡萝卜等配料，大小火交替翻炒。把炒熟的糯米饭倒入荷叶中，再将挑选好的青蟹切成块，放入糯米饭中一同蒸煮，直至熟透。

厨师 阮文华：挑选这种蟹的话，我们一定要用鲜活的膏蟹，大的切成8块，小的切成6块。蒸的过程中要用筷子给它捅一下，全部给它捅透了，它会蒸得透。

在蒸汽的温润下，青蟹的鲜甜充分融入糯米的清香，独具特色。据介绍，在福安，这个季节几乎家家户户都会制作这道菜，因为糯米温补，而青蟹寒凉，两者搭配可以达到温补脾胃的效果。虽然工序烦琐，但青蟹蒸糯米是当地人记忆中挥之不去的乡愁。

市民 蔡建勇：我今天是特意从市区赶到了这边，吃青蟹蒸糯米，因为它是用蒸的，保留了蟹的味道，糯米下面又鲜又咸，我特意带孩子一起来这边感受。

夏尽秋起贴秋膘

清炖羊肉味鲜美

夏尽秋起，贴秋膘在北方尤其盛行，在甘肃兰州市西固区的达川镇，就有吃羊肉、喝羊汤“贴秋膘”的习惯。一碗清炖羊肉下肚，暖身健体的同时还能滋补身体。

一大早，村民马尊道就买来了一只新鲜的羊腿，温补的羊肉是“贴秋膘”的首选食材，清炖羊肉更是入秋后家里必吃的美食。

西固区达川镇村民马尊道：咱们这羊就是附近的草膘羊，顾名思义就是吃草的羊，肉质肥而不腻。做清炖羊肉主要选择是后腿部分，做出来的汤不膻，看起来比较清淡。

清炖羊肉讲究原汁原味，在制作时只放盐和十三香，这样能保持羊肉本身的鲜味。

清洗处理好的羊肉下锅后注入清水，用高压锅大火煮开，撇去血沫。为了丰富清炖羊肉的口感，当地人还会在炖肉时加入土豆和萝卜。

西固区达川镇村民马尊道：切萝卜的原因就是为了去腥，也可以提清炖羊肉的鲜味。

出锅后，撒上些葱花和香菜，一碗清炖羊肉就能端上桌了。

西固区达川镇村民 柴宁：羊肉吃起来口感非常嫩，我更喜欢放点辣椒一起吃，然后配上这口蒜，吃起来非常有层次感，味道非常丰富。

来源：央视新闻客户端