除夕夜必备美食：这8道家常硬菜，让你回味无穷！

西芹炒黑木耳

材料：西芹适量；黑木耳适量；胡萝卜适量（可选）；生姜适量；食用油适量；盐适量；生抽适量；糖适量

步骤：

1.将西芹洗净，切成段或切片，黑木耳泡发至软，胡萝卜切片备用。

2.生姜切成末。

3.在锅中加入食用油，放入姜末，烧至姜末微黄，然后熄火。

4.将姜油倒入准备好的蔬菜中，迅速搅拌均匀，使蔬菜充分吸收姜油的香味。

5.在锅中再加入适量的食用油，将泡发软的黑木耳和胡萝卜片煸炒至变软。

6.加入切好的西芹，继续煸炒至蔬菜变熟，但保持脆嫩口感。

7.倒入适量的生抽，继续翻炒均匀。

8.根据个人口味加入适量的盐和糖，调味。

9.炒至蔬菜均匀入味，确保味道鲜美。

10.最后，装盘，即可享用美味的西芹炒黑木耳。蒜蓉生菜

材料：生菜：1颗（选择嫩绿、叶片脆嫩的生菜）；大蒜：适量（切末）；食用油：适量；盐：适量；鸡精：适量（可选）；青葱：适量（切段，用于装饰）

步骤：

1.准备工作：生菜洗净，控水备用。大蒜切末，青葱切段备用。

2.生菜处理：将生菜叶片摘下，用手撕成适口大小的块状，保留嫩叶。

3.蒜蓉炸制：锅中倒入适量食用油，大蒜末加入油中炸至微黄，注意火候，以免炸焦。

4.加入生菜：将洗净的生菜叶块加入锅中，快速翻炒均匀，让蒜蓉均匀附着在生菜上。

5.调味：加入适量盐，继续翻炒，使盐均匀融入生菜中，提鲜调味。

6.收汁：生菜出水后，加入适量鸡精（可选），迅速翻炒均匀，使汁水收干。

7.出锅：生菜炒至断生，即可出锅。装盘时，撒上青葱段点缀。

8.享用：蒜蓉生菜可以作为下饭菜品，口感清新，蒜香扑鼻。虎皮鸡蛋

材料：鸡蛋：适量；青红椒：适量（切丝，可选）；姜：适量（切末）；料酒：适量；食用油：适量；生抽：适量；盐：适量；白胡椒粉：适量

步骤：

1.准备工作：将鸡蛋打入碗中，打散搅拌均匀，加入切末的姜，适量料酒，生抽，白胡椒粉，搅拌均匀。

2.煎蛋液：在平底锅中倒入适量食用油，烧热后，将蛋液均匀倒入平底锅，摊成薄薄的一层。

3.调整形状：在蛋液稍微凝固但未完全熟透时，用铲子整理蛋液的形状，使其均匀平整。

4.翻面：待底部呈现金黄色并稍微凝固时，将蛋液翻面，煎另一面，使两面都呈现金黄色。

5.切块：将煎好的鸡蛋取出，放在砧板上切成均匀的小块。

6.再次煎蛋块：在平底锅中加入少量食用油，烧热后将鸡蛋块放入，两面煎至金黄色，形成虎皮状。

7.装盘：将虎皮鸡蛋块取出，装盘，可搭配切丝的青红椒点缀在上面。

8.调味：根据个人口味，可以撒上少量盐和白胡椒粉，调味更加鲜美。香炸椒盐平菇

食材准备：平菇，辣椒粉，盐。

制作步骤：

1.先将平菇洗净，剁成小段备用。

2.热锅加入适量的食用油，放入平菇煎炸。

3.炸至金黄酥脆后，捞出沥干油分。

4.撒上适量的盐和辣椒粉，均匀地抹匀。

5.静置片刻，待调料融入平菇中后即可食用。炸肉丸

【食材】猪肉，葱姜，盐，生抽，蚝油，五香粉，鸡蛋

【步骤】1、把葱姜丝放入碗中，倒入热水没过葱姜丝，浸泡半个小时。泡好之后把葱姜丝过滤出来，留葱姜水备用。

2、准备2斤猪肉馅，肥瘦比例在3:7左右。

3、肉馅里加入1勺盐，2勺生抽，1勺蚝油，1小勺五香粉，用筷子顺着一个方向搅匀。

4、在肉馅中打入1个鸡蛋，倒入适量葱姜水，用筷子沿着一个方向一直搅，搅到肉馅上劲就可以了，这一步能让肉馅吃起来不干柴，同时鸡蛋又能起到劲道Q弹的作用。

5、最后根据肉馅的软硬状态，加入适量的水淀粉，接着用筷子顺着一个方向搅到肉馅重新上劲。

6、放入一碗馒头渣，淋入一些熟油，最后用手沿着一个方向打10分钟左右，把肉馅打上劲。

7、锅里倒油烧至七成热，把勺子在热油里蘸一下防粘，虎口挤出肉丸子，用勺子依次下入到油锅中，炸丸子火不能太急，这样能保证里面彻底炸熟，表皮又不会被炸糊中火把丸子炸到颜色金黄，表面酥脆就可以了。蒜苔炒肉

食材：蒜苔、瘦肉、白玉菇、蒜末、小米辣

具体做法：

1.瘦肉清洗一遍，切成肉丝放入碗中，加入半勺老抽、1勺淀粉、料酒抓拌均匀，腌制10分钟。

2.蒜苔清洗干净，切成段，白玉菇清洗干净，切成段，一起放入锅中焯水，水开焯水一分钟断生捞出。

3.锅中倒入适量食用油，油热倒入肉丝炒至八分熟，加入蒜末、小米辣加少许老抽翻炒均匀。

4.再倒入蒜苔、白玉菇、少许盐、鸡精、生抽、蚝油各1勺大火翻炒，炒至入味即可出锅装盘。肉末蒸蛋

准备食材:猪肉，鹌鹑蛋，胡萝卜，酱汁，葱花，白芝麻。

做法步骤:

1、猪肉清洗干净，先切成小块，再剁成肉末，加入焯过水的胡萝卜丁、淀粉，搅拌均匀。

2、取一小团肉末，团成肉球后压出一个洞，打入一个鹌鹑蛋，全部弄好后摆放在蒸盘上。

4、起锅烧水，水烧开后放进来蒸十五分钟左右。

5、碗中放入酱油、淀粉和小半碗清水，搅拌均匀。锅烧热，放进来煮至浓稠，再淋入蒸好的肉末蒸蛋上，撒上葱花和白芝麻点缀即可端上桌开吃。红烧狮子头

食材：猪肉末：500克；嫩豆腐：300克；青葱：适量；生姜末：适量；料酒：适量；生抽：适量；红烧酱油：适量；盐：适量；糖：适量；鸡蛋：1个；水淀粉：适量；食用油：适量

做法步骤：

1.将猪肉末放入大碗中，加入切碎的嫩豆腐，加入葱姜末，料酒，生抽，红烧酱油，盐，糖，鸡蛋。

2.用手将所有材料搅拌均匀，使得豆腐和肉末充分混合。

3.将混合好的肉末团成狮子头的形状，每个狮子头大小适中。

4.热锅凉油，将狮子头两面煎至金黄色，煎熟后捞出备用。

5.锅中留底油，加入姜末爆炒，放入适量水，再加入生抽、盐、糖，调成狮子头汁。

6.将煎好的狮子头放入汁中，小火炖煮15-20分钟，狮子头入味即可。

7.最后用水淀粉勾芡，撒上葱花即可食用。