糖酥火烧常创新，薄荷糖格外甜

本文转自：农村大众报

糖酥火烧常创新，薄荷糖格外甜

商河县的山东手造有特色临近春节，在商河县龙桑寺镇济南少得利食品有限公司（以下简称少得利）整洁明亮的车间里，9位员工正坐在案板前制作手工糖酥火烧。公司大楼外墙上，国家地理标志产品、山东名吃、非物质文化遗产传承人等字样格外显眼。

“清末落户在龙桑寺的谢家点心铺，根据顾客一年四季都想吃到月饼的心愿，创制了最初的糖酥火烧，后传承到民国，‘民国糕点铺’以月饼馅料的香甜为基础，结合酥皮糕点的香酥特点进行改进，确定了延续到今天的糖酥火烧的样子。”济南市非遗传承人、少得利企业负责人李清新介绍。

将熬制好的油酥均匀涂抹到揉制好的面剂子上，将面剂子抻薄拉长到半透明状态，再将面剂子卷成柱状按压成饼、加馅料包好……糖酥火烧的制作至今是手工操作。

“墙边这一个个大桶里的面和油的流质混合物就是油酥，熬制这些油酥需要四五个小时，馅料和油酥是最关键的技术和秘方。我们的糖酥火烧香酥软脆，但在糕点加工上，软和脆是矛盾的。正是通过这种独特的流质油酥，实现了软脆结合、入口即化，咬一口烧饼，还能听到酥脆响声。这也把糖酥火烧和使用固体酥的酥皮月饼区分了出来。”李清新说。

2021年，第四批“济南老字号”名单公布，少得利入选。眼下，少得利的产品通过网络卖到了全国各地，扩大了这个地方特色小吃的影响力。自带顺应客户需求和创新基因的少得利，一直在传承中求变。“早年间的糖酥火烧只有甜咸两种口味，现在已经有了原味、奶黄、椒盐、低糖、低盐等17个品种。我们的产品一直按照传统工艺制作，就是让老百姓吃得开心放心。”李清新说。

在商河县，位于张坊镇的传统非遗产品“老窦薄荷糖”，同样发源于清末，同样在2021年获得了“济南老字号”称号。2023年9月，“老窦薄荷糖”还入选了山东省农业农村厅发布的全省乡村特色文化艺术典型案例。

在张坊镇老窦家村济南老窦食品有限公司车间里，非遗传承人窦明然把用白砂糖麦芽糖熬制好的黏稠半固态糖放在机器上拉制。原先浅棕色半透明状的糖一下变成了绸缎状浅黄色光泽的团块，再经过他手工继续拉制和机器轧制成块并冷却后，一块块珍珠色泽、酥脆清凉的传统口味薄荷糖就制作出来。

2018年，“老窦薄荷糖”入选商河县级非遗项目，今年46岁的窦明然是第四代传人，做薄荷糖已经31年。“早年做糖辛苦，没有手套，手时常被烫得通红，不小心还会烫起一片水泡，一锅也就能做三四斤糖。2017年，我们升级使用了现代化不锈钢设备，一锅能做50斤糖，质量还能保证。”窦明然说。

最初，窦明然骑着自行车在周边县乡赶集销售薄荷糖。一年年冬去春来，他遇到过拿了糖少给钱的委屈，也遇到过一次订货100包糖的大客户带来的喜悦。7年前，窦明然的薄荷糖开始在网上销售，销量进入了快速增长期。他一直坚持传统工艺，多年的口碑让他的甜蜜生意越来越红火，眼下每年的薄荷糖销量达到了30吨。

“年根了，正是薄荷糖的销售旺季。特别是春节期间，作为传统的年货产品，我们的薄荷糖供不应求。另外，我们还增加了琥珀核桃、芝麻糖球等产品，通过这些创新，可以拉长产业链，带动更多老百姓增收。”窦明然说。