桑葚红焖牛肉

本文转自：中国中医药报

□ 施芳英 何富乐 浙江中医药大学

谈到桑葚和牛肉这两种食材，相信大家一定听说过红焖牛肉、桑葚泡酒等做法。其实桑葚与牛肉制作成的桑葚红焖牛肉，是一道中式药膳。它以牛肉为主料，配以桑葚酒、姜蒜香料等调味，经过慢火炖煮，使牛肉入味酥烂，汤汁浓郁鲜香，色泽红亮诱人。桑葚红焖牛肉不仅美味，还有补肝益肾、补脾养血、强筋壮骨的功效。

“民间圣果”桑葚

桑葚是一种美味又营养的水果，也是一味常用的食药物质。桑葚汁如蜜般浓郁，酸甜清香，含有丰富的维生素C、花青素、多酚等抗氧化物质，还有钙、铁、锌等微量元素。因此，桑葚被誉为“民间圣果”和水果中的“乌鸡白凤丸”，还有“四月桑葚赛人参”的俗语流传。干桑葚是把鲜桑葚晒干或烘干而成的，它的营养成分和药用价值跟鲜桑葚差不多，只是水分少了，味道更甜了，糖分更高了。

中医认为，桑葚味甘酸、性寒，能入肺、肝、肾、大肠经，能补肝益肾、生津润肠、乌发明目。《滇南本草》说桑葚“益肾脏而固精，久服黑发明目”，《随息居饮食谱》说桑椹“滋肝肾，充血液，止消渴，利关节……长精神，健步履，息虚风，清虚火”。可见桑椹对于滋补肝肾阴血有很好的效果。

“肉中骄子”牛肉

牛肉是一种美味又营养的食物，大街小巷随处可见和牛肉相关的菜肴，“肉中骄子”的美称，足以显示出人们对于牛肉的喜爱。但是在古代，由于牛是农耕社会的重要劳动力，所以很少有人吃牛肉。虽然如此，中医对于牛肉的功效早有研究。《本草纲目》说牛肉补气与黄芪同功，味甘性温，能入脾、胃经，能补益脾胃气血、强筋骨，适用于脾胃虚弱、食欲不振、气血不足的人。现代研究发现，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人尤为适宜。

桑葚红焖牛肉具体做法

首先把牛肉切块，放入冷水中浸泡，去除血水，然后捞出，用开水焯一下。接着要把桑葚洗净，用盐水浸泡15分钟，再用清水冲洗，沥干水分后备用。在炒锅中放入油和冰糖，小火炒至冰糖完全溶化呈金黄色。这时候放入牛肉块大火翻炒，使其均匀上色，然后加入料酒、老抽、生抽、盐等调味料，以及姜片、八角、桂皮、香叶等香料，炒匀。接下来加入清水没过牛肉，盖上锅盖，大火煮开后转小火，焖煮至牛肉软烂，放入桑葚，轻轻拌匀，再焖煮10分钟。最后开大火收汁，撒上葱花装盘即可。

桑葚红焖牛肉的适应症

桑葚红焖牛肉适合大多数人群食用，尤其适合腰膝酸软、易脱发白发、容易感到疲劳、食欲较先前减退的人群作为食疗佳品。需注意的是，这道菜不适合感冒咳嗽、腹痛腹泻、恶心呕吐者服用。

肉可以作为家常菜或节日佳肴，也可以作为冬季暖身的美食。桑葚红焖牛肉的做法并不复杂，只要掌握好火候和调味，就能做出色香味俱全的佳肴。桑葚性寒，牛肉性温，两者搭配，是一种阴阳调和的食疗法。不会使得整体过于寒凉或过于温热。希望你能尝试一下这道菜，感受一下它的魅力和风味。