来，嗦碗老友粉

本文转自：北海日报

南宁老友粉。 阳崇波 摄 老友粉店是每一条南宁街巷的魂，承载着南宁人内心深处的味觉记忆。

我刚到南宁工作的时候，同事说下班带我去嗦粉。我完全不明其意，傻在原地。同事大笑拍我的肩，说嗦粉就是吃粉，与“嗍”不同，南宁人口中的“嗦”是粤语方言的同音。国语粤语混着说，是南宁人讲话的特色。在同事热情的介绍中，我们走进了建政路一间挂着“建政饮食店”招牌的小店。

小店窄而长，两边临街，很自然地分成了前中后三部分。前边铺面卖包子馒头豆浆；后边铺面卖粉面：煮粉、老友粉（面）、炒粉等；中间柜台收费卖票。顾客在柜台买好一两、二两、三两面值不等的红绿餐票，就到后边凭票煮粉。透过用纱网和玻璃做的隔断，可以看到穿着白色工作服、戴白帽子的阿姨在厨房里下料、煮粉。

食客把餐票戳在出菜窗口前一块布满钉头且写有序号的小板子上，就可以袖手等着厨房叫号。从窗口取到热腾腾的粉后，餐桌前坐定、一筷子夹起，一边吹一边吸溜着往嘴里嗦，餐毕嘴一抹转身离去。

这是我人生中第一次吃老友粉。

玻璃隔断那头，煮粉阿姨麻利地把一小撮酸笋放到锅里略微翻炒，接着放猪油、蒜末、豆豉、辣椒炒得香气四溢，再放入猪肉或是牛肉煸炒后加入汤水，水开后放入切粉，半分钟后起锅装碗，撒些许香葱，一碗老友粉就煮好了。

椒红、葱绿、笋黄、豉黑、粉白，加上肉片滑嫩，汤色金黄油亮，这样一碗色香味俱全的老友粉，怎能不让人食指大动？尝一口汤，浓厚的酸辣味，即刻让味蕾苏醒；嗦一口粉，吸足汤汁的粉软和爽滑，好吃得让人想把舌头也一起咽下去。

当然，这是带我去嗦粉的同事向我描述的销魂滋味，而我一入口，最先感受到的是老友粉的镬气，那种用铁锅烹制，用猛烈的火力保留下食物的味道及口感。

与我老家罗城的干切粉不同，与桂林米粉、柳州螺蛳粉、宾阳酸粉、蒲庙生榨粉等米粉的味道皆不同，它那独特的酸、辣、咸、鲜、香之味，我是在之后的生活中才慢慢体会并随之上瘾的。

老友粉汤料香浓、口味独特。夏天吃，开胃解腻；冬天趁热嗦一碗，寒意全消。一碗称得上正宗的老友粉，对佐料更有着特殊的要求，醋要选南宁本地制作的，豆豉要选扬美古镇生产的，酸笋要买隆安泡制的。烹调次序亦不能颠倒：酸笋炒干，油锅爆香蒜末、豆豉、辣椒，猛火爆炒猪肉（牛肉），肉色稍变马上添水，水开即放粉。而且煮老友粉的时间不宜太长，恰到好处才能让各类食材尽释其味，鲜香充盈、酸辣混杂的老友味才会让食客闻香而来，畅快而去。

在听来的故事里，老友粉来源于老友面。而老友面的来历在故事里是这样说的：19世纪初，一位老翁每天都光顾一家邹记茶馆喝茶，有几天因感冒没有去，邹记老板十分挂念，便将面条佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等煮成热面一碗，登门送与友人吃。辛辣酸香的汤面使老翁食欲大增，吃完发了一身汗后，感冒也好了。老翁感激不尽，书赠“老友常临”的牌匾送给邹记老板。老友面由此得名并渐渐名扬八桂。后人按此法煮粉，为之美名曰：老友粉。

关于老友粉的由来，还有其他几个大同小异的故事，无一例外，故事中点题的是老友粉的独特功效，触动人心的是老友间的深情厚意。

一方水土养一方人，从地方美食大致也能看出一个地方百姓的性情。有情有义、热情助人或许就是南宁人刻在骨子里的善良。这种发自内心的良善形成了“能帮就帮，敢做善成”的南宁城市精神，其中，或许就有老友粉故事的积淀。

2008年，老友粉入选第二批自治区级非物质文化遗产名录，成为南宁人极爱带着友仔、友女去吃的米粉之一。今天，坚持传统味道的老友粉依旧让人垂涎，而尝试加入的碎柠檬、碎番茄让老友粉的酸有了更丰富的层次，猪杂、牛杂、海鲜也成就了老友粉多样的食材选择，吸引了更多年轻的食客。

几年前“建政饮食店”停业，改换门庭的店面接连卖过螺蛳粉、石锅鱼，还卖过烧烤。每一种生意好像都热闹过一阵，又不声不响地换成了另一家。当然，建政路不缺老友粉店，其实，南宁的任何一条街巷，最不可能缺的就是老友粉店。它们是每一条南宁街巷的魂，承载着南宁人内心深处的味觉记忆，他们说，几天不吃老友粉，人都像丢了魂。

凡是在南宁居住或是工作过的人，大都有过与三两好友相约路边粉店畅快淋漓嗦老友粉的时候。有时是加完班的深夜，有时是清晨的巧遇。这种由友情催生的美食，不仅是舌尖上的南宁记忆，更是一种心灵上的慰藉。

前不久，家乡的朋友来南宁办事。早餐吃了老友粉后，发信息向我抱怨：“老友粉不好吃，还是老家的粉好吃。”

我一看当即快速回复，为老友粉正名：“你一定没吃对正宗的老友粉。舒记、复记、南苑、邕味……这些店，你进任何一家吃，味道都不会差。”发完想了想，我又立即补了一条：“你在哪？我马上去找你，带你去吃又正宗又好吃的老友粉！”

认识、了解一个地方或一个城市的方法有很多种，品尝当地美食就是其中一种。所以，每有外地朋友第一次来到南宁，我一定会招呼一声：“走，我请你嗦碗老友粉。”因为这可能是许多异乡人打开南宁最正确的方式。