“老友味”“小吃小喝”“餐饮+文化”……关键词中看舌尖消费“新”活力

央视网消息：国家统计局的数据显示，前三季度餐饮收入39415亿元，增长6.2%，消费潜力持续释放。据了解，面对更多元化的消费需求，餐饮企业也在纷纷求变，谋求更大的发展机会。

临近傍晚，走进位于北京昌平的这家新开业的商场里，不少餐饮店门前已经聚集了不少消费者。这家还处于试营业的商场负责人介绍，目前，他们现有餐饮门店的数量占所有开业门店的30%。

各式各样的新店成为北京餐饮业发展的一大亮点。郑旭是这家湘菜餐馆的区域负责人，他介绍，他们除了在北京传统的中心城区商圈布局外，2024年重点向周边的区域扩展开店。

查阅北京餐饮协会发布的《2024北京餐饮业观察报告》可以发现，从区域分布来看，2024年，朝阳区、昌平区和丰台区在新增注册量上表现突出。新店的数量在增长，店铺的样态形式也在不断调整，一些贴近百姓生活的小店在北京逐渐增多。

周末早上，北京一所大学旁的胡辣汤店店内人声鼎沸。

这家小吃店的负责人介绍，随着他们在北京市场的认可度逐渐增高，对很多菜品也进行了调整，日营业额平均都超过2万元。

为了应对不同消费者的就餐需求，不少餐饮企业也积极调整店铺的形态。一些餐饮企业开启“瘦身计划”，还有一些企业放开了加盟与合作的权限，不断加快创新步伐，优化资源配置，从而满足消费市场的需求。

餐饮协会的数据显示，2024年上半年，国内餐饮业注册量达131.66万家。其中，北京上半年餐饮业注册量达4842家。

国家信息中心经济预测部宏观经济研究室副主任邹蕴涵介绍，消费需求发生了什么样的变化，比如说多元化个性化，或者说更贴近于生活的这种变化，实际上就决定了他的门店应该往哪方向发展。

以“文化”为载体 打造餐饮消费新体验

据了解，2024年以来，各地各大传统餐饮门店聚焦文化场景打造，也激活了餐饮消费的新体验。

在湖北武汉，不少餐饮企业在场景打造上更加花心思。楚文化的装饰风格下，越王勾践剑、崇阳铜鼓、元青花四爱图梅瓶等复刻品，让人恍若步入了博物馆。

随着消费主力的年轻化，消费者对于餐饮的期待不再仅仅停留在食物本身，还更重视就餐环境、社交氛围等。在山东淄博市高青县蓑衣樊村，这里周围三面环水，湿地面积万余亩，湖塘星罗棋布。大家漫步稻田拍照打卡，乘上竹筏观光水乡。

打造特色小吃 “舌尖”消费活力足

新的餐饮在不断上新，对于很多传统的餐饮企业也是提出了新的挑战，他们将如何进行调整？

在四川成都，这段时间，这家商业综合体正在进行餐饮业态的调整。作为一家全餐饮业态的商场，商场的负责人介绍，他们在缩减同质化连锁店的同时，将众多成都名小吃和许多中华老字号品牌汇聚一地。

老菜做出新滋味、沉浸式体验升温、打造多元品牌新店，在当下的餐饮消费市场成为主流。夜幕降临，走进广西南宁的三街两巷历史文化街区，空气中弥漫着南宁独有的酸辣“老友”味。这家已有近80年历史的广西老字号酒家，承载了众多老南宁人的“舌尖”记忆，店家在传承经典名菜的基础上，也在创新特色“老友味”上做起了文章。

2024年以来，广西持续在挖掘地方特色美食资源、培育壮大餐饮市场主体、丰富餐饮消费场景等方面精准发力，特色餐饮消费同比增长近20%。

《2024中国餐饮加盟行业白皮书》相关数据显示，饮品、小吃、快餐等“小吃小喝”餐饮企业仍是市场投资重点，占比达到72.2%，较2022年提升8.9个百分点。

来源：央视网