非遗“美食节”里的幸福生活

本文转自：三秦都市报

长安蒸饭古会

非遗“美食节”里的幸福生活

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市民专程前来品尝蒸饭

11月23日，对于西安市长安区沣峪口老油坊的当家人高飞来说是个重要的日子 —— 一年一度的蒸饭古会要在油坊的院子里举行。十里八乡甚至全国的游客聚集在一起，吃蒸饭、观花糕、赏非遗。因此，院子早早挂上了“蒸饭古会喊你来走亲戚”的横幅。

两天时间 只为蒸一口饭

距离古会还有2天，西安市长安区滦镇街道西留堡村的高奇就忙了起来。这次蒸饭，他是“主厨”。为了今年的古会，准备了10口甑（类似于现在的蒸锅，下面有很多气孔），按照一口甑可装100斤米、可蒸出200人的饭计算，当天的蒸饭可以让2000人食用。

高飞介绍，以前很多传统都逐渐淡出人们视线，但是古会一直保留了下来。

“从我记事起就有这个古会了，级别很高，一年只有一次。王宝钏之母探窑，选材就是在蒸饭古会上。以前是各家自己办，现在集中起来了，我们希望能让更多的人感受古老的非遗文化。”

正因如此，村中会蒸饭的手艺人也越来越少，高奇就是大伙口中的“蒸饭大师”。记者11月22日下午来到沣峪口老油坊时，他正在用一个勺子在一口大铁锅中炼油。锅大，油自然也不少，高汤、大骨、板油和清油的混合，为蒸饭的味道打基础。

蒸饭是个慢工出细活的过程。前一天一早，将准备好蒸饭的材料——红豆、粳米、江米泡半个多小时，控水后放入甑中，先用大火蒸2个小时，再用慢火蒸2个小时。这时，将蒸好的米放入熬制好的汤料中焖制，再二次蒸。经过一个晚上的时间，蒸饭才算大功告成。由于甑的四周和上面都需要盖荷叶，因此蒸饭也被叫荷叶饭。

第一遍蒸好后，几名手艺人将饭盛出，放在一个不锈钢桶中。另几名手艺人守在桶边，用特质的铲子来回搅拌，这叫盘饭。高奇告诉记者，盘饭是为了让汤汁更好地浸润饭粒之中。

“我弄蒸饭有10年时间了，跟着老人慢慢学的，一代传一代。”高奇介绍，评价一碗蒸饭好不好吃，要看色和味。“颜色要红，五香味要浓，不能咸。这饭其他地方吃不到，属于地方美食。”

巧手制作 面疙瘩变花糕

蒸饭完成了，受欢迎程度超过了高飞的预料。“凌晨4时许就有乡亲们来敲门，不到7时蒸饭就卖得差不多了。”11月23日9时，当记者再次来到沣峪口老油坊院子时，看到的只有熙熙攘攘的人群和九口早已空空如也的甑。

“去年我也来了，没想到今年人这么多。”当天的活动，除了蒸饭，还有一个特色环节——花糕的展示和品尝。西安非物质文化遗产保护协会会员、栎阳镇礼俗花馍第三代传承人竹红娟带着自己的作品，凌晨5时从临潼出发，驱车前往沣峪口。

“这些是我们临潼最地道的‘九月糕’，九月九，五谷丰登之后给嫁出去的女儿送些。”竹红娟指着一篮子制作精美的花馍一一介绍，“这是蝙蝠，象征送福；福扇也有送福之意；石榴象征多子多福……”

上午10时，竹红娟用扁担挑起自己制作的花糕，和其他10位非遗花馍制作者一起，沿街巡游。围观的群众和游客赶紧掏出手机或相机，将一件件精美的花糕作品拍下。在这群非遗传承人手中，一个个普通的面疙瘩，经过巧手揉捏，无论是飞禽走兽、花鸟鱼虫，还是民间传说、历史人物，均变成了栩栩如生的艺术造型，表达了对美好生活的憧憬。

一场古会，将不大的西留堡村街道占得满满当当，到处人山人海，原汁原味的民俗风情让人流连忘返，也让游客们深入了解和体验了乡村文化。与此同时，西安非物质文化遗产保护协会的多位非遗传承人也带着自己的绝活在现场亮相。除了为现场的观众带来传统曲艺表演之外，还有泥塑、剪纸、埙、葫芦等非遗手工艺，在与游客互动交流过程中展示技艺，讲述非遗故事。

小小蒸饭会已有千年历史

长安蒸饭古会有哪些讲究？为什么所有的花糕都和婚嫁生子相关？活动中，记者向西安市非物质文化遗产保护中心副主任王智请教。“蒸饭也叫长寿饭，选择在每年的农历十月十一举办，因此也称十月会。当地在这天还有一项古老习俗，凡是当年结婚的新媳妇，娘家人一定要挑着一对巨型大花糕来看女走门户。”王智说。

他介绍，长安蒸饭古会广泛流行于长安沣河周边地区。终南山北麓沿线村庄种植水稻历史悠久，也正是因为这里盛产大米，才形成了这一带独特的“蒸饭会”习俗，可以说“蒸饭会”也是秋收后的“忙罢会”，是村民们继春节过后的第二次“过年”，家家户户以蒸饭招待亲朋好友，在外工作的子女也都要赶回家，“早上吃蒸饭，中午吃大餐。关中地区过村会是庆丰收的方式，大家交流情感和丰收经验，也分享着彼此的劳动成果。”

在王智看来，沣河两岸周边的长安蒸饭古会，经过上千年的发展，已经形成了这种传统习俗，挖掘抢救保护它对研究古代农村社会活动和传统农耕方式交流以及农术传播有着重要的历史意义。

最终，在拥挤的人潮中，记者还是“抢”到了一份蒸饭。打开之后，荷叶香气扑面而来，筷子挑起一块，粘连的米粒拉着丝。放入口中，油润的感觉在舌尖散开，轻咬一口，咸香软糯。

文/本报记者 石喻涵 图/本报记者 马昭