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杨氏怪味小面
本文转自：北京晚报
▌懒洋洋
在我几十年的生涯里，有十几年都是不喜欢吃面条的，因为小时候吃伤了。
上小学时，老爸每周四休息，所以每周四就是雷打不动的面条日，而买面条的任务也自然而然地落在我头上。印象特深的是卖面条的那个粮店，是夹在鲜鱼口天兴居和一个公共厕所的中间，每次去买面条总要排队，一个特大的笸箩里只有粗细两款面条，一旁的压面机也总是在不紧不慢压着一大卷的面皮，想要的面条要卖完了，还要再多排一会儿。面条买回家，吃得最多的是炸酱面、芝麻酱面或是酱油汆面。所以那时一提起吃面，我就闹脾气，好在老妈做的西红柿鸡蛋面和扁豆焖面我还算爱吃。待后来我遇到了重庆小面，才一发不可收拾地喜欢上了吃面。
自打头一回吃重庆小面，我就被他那种又麻又辣的热烈气质折服，这么好吃的面不知为啥叫小面而不叫细面或热面啥的。为此我还特意去查了一下，才知道它最早是源于百姓市井的一种小吃，没有丰富的食材，就是靠着各种调味料，在不加任何荤食的情况下制作出来的素面。当然，为了面好吃，也时常会有一小勺的大油在里面。
这几年很少出去吃饭了，即便出去也是四处的搜寻哪里有重庆小面可吃。春节前得知我家附近的一个小区开了家面馆，招牌的就有重庆小面。按图索骥地找了去，果真没让我失望；后来又去了两次，每次都是一碗小面加一碟小菜。每次也都吃得满头是汗，颇为满足。一边用纸擦汗，一边和操着四川话的老板聊天，知晓了面里还有芽菜和花生碎。过完春节，我从初八就开始往面馆那边溜达，一直没有开门，以为他们春节放假比较长，过完十五去，他们依旧没有开门……
为了一碗面，我前几天飞了一趟成都，无论是在宽窄巷子、春熙路，还是安仁古镇，街子古镇的面馆，我都会要上一两面，坐在小店里一碗碗地品尝：重庆小面、担担面、豌杂面、渣渣面、甜水面……
临回京前，我去当地的市场买了瓶油泼辣子；到家后，又去我熟识的重庆人家面铺，买了一斤碱水面，凭着味蕾上的记忆，做了一碗川味面：碗里加半勺油泼辣子，半勺麻椒酱，一点小葱碎，一点味霸，一点生抽，用热面汤调开，再把碱水面挑出来，“一波三折”地搁在碗里，上面再放上煸熟的肉末，煮软的鹰嘴豆和汆烫的豌豆尖，嚯，味道真是没得说！
但应该怎么定义这碗面呢？重庆小面？豌杂面？朋友说，不如就叫杨氏怪味小面吧！
也对，谁让俺是杨门一女将呢。
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快照生成时间：2023-03-19 14:45:07
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