大众投票最后一天 哪些小面馆将是“显眼包”？

本文转自：重庆晨报

小面是普罗大众的狂欢，也从重庆走出了中国快餐百强品牌 这座城市的每一碗销魂小面，包含着重庆人骨子里的深情厚意

大众投票最后一天 哪些小面馆将是“显眼包”？

综合50强前10

特色小面10强前3

新重庆小面外地榜前3

牛肉面10强前3

糊辣壳小面10强前3

豌杂面10强前3

米线10强前3

地方特色品类10强前3

传统麻辣小面10强前3

抄手10强前3

“小面是吃不尽寻不完的，我期待这次新重庆小面50强评选活动能够发掘更多原生态面馆。让它们在饮食圈内成为大众追逐的对象。”重庆本土作家贺彬说。

本次评选活动公众评审1月10日下午5点结束。公众评审将直接产生新一届的“重庆小面50强”，此外，公众评审阶段投票结果也将在后续线下的50强排名比赛中占比30%。距投票通道关闭仅剩最后一天，新重庆小面50强及各分项奖今晚揭晓。

截至1月9日下午5点，阿依娘镇店豌杂面依旧占据榜首，与渝晓月老面馆、刚哥面馆共列综合50强前三。在分类榜单中文老头扶欢米粉取代赵酸酸老坛四鲜米线成为米线10强第一名；天宝面取代逸佳面庄成为传统麻辣小面10强第一名；王磊烧椒豌杂面、陈帮煮糊辣壳面、桃必福牛肉面、千千面、邓老娘金茂路摊摊面、申记老麻抄手饮食店、公主岭市刘府面馆等多家面馆稳定发挥，分别蝉联豌杂面10强、糊辣壳小面10强、牛肉面10强、特色小面10强、地方特色品类10强、抄手10强、新重庆小面外地榜榜首。

传承百年：四代人专注只为弘扬一碗面

在参评的面馆中，有这样一家店，开在不起眼的马王乡轻轨站旁，名为“竹林牛肉面”。店面不起眼，但却是一家实打实的“老字号”，现在的店主张瑜婕已是第四代传人了。

1921年，其曾祖父带着家人迁居重庆，挑着扁担卖担担面，成了竹林牛肉面的雏形。“朝天门码头，晨取最鲜之牛肉，秘方熬制，香溢四方，一挑担担面，半岛之首到通远门，沿途街坊每日翘首以待，半日即罄。”多年以后，张家后人如是回忆。1940年代，张瑜婕的爷爷从朝天门搬到了大渡口，开店取名为“竹林”，谓竹有风节，厨有良心，为客所想，品质至上。1990年代传到张瑜婕父亲手中，到张瑜婕这，正好四代人。

对于张瑜婕而言，这碗牛肉面是一种家的味道，一种记忆的味道，为了不辱没这碗面，张瑜婕对店内面的品质严格把控。用牛肉原汤做小面汤底，汤香扑鼻，回味无穷。

连锁百家：重庆走出中国快餐百强品牌

记者了解到，此次评选藏龙卧虎，除了像竹林牛肉面这样传承百年的老店，还有一些年轻的小面馆也不容小觑。呼啦面馆就是其中一个。这个2016年创建的品牌，仅仅7载，就在重庆杀出重围，登上了中国快餐百强榜单。更是在重庆主城开了114家门店，将小面做成了连锁，成为唯一一家在重庆实现品牌化增长的小面品牌。那么呼啦面馆究竟有何特别之处呢？

呼啦面馆观音桥茂业百货店负责人朱颜成告诉记者，他们有几大秘诀，一是差异化进入赛道，在小面之都重庆，突破以往的夫妻店、社区店模式，开展品牌化运营；二是另辟蹊径，颠覆重庆小面传统印象，让顾客“不洗手不能吃面”，用干净明亮的用餐环境取代了小面出自苍蝇馆的固有印象；三是创新“重庆小面+”产品模式，在以豌杂面为招牌产品基础上，配备小吃炖品、自制饮品、米饭套餐等数十款产品，打造“重庆小面+”模式，为顾客提供多样选择；四是采用合伙人店长扩张模式，与合伙人一起风险共担，合作共赢。

作家贺彬：小面是普罗大众的狂欢

“小面以最质朴的方式解决了重庆人的果腹需求。”贺彬曾多年从事夜班编辑工作，总是在城市历经白日喧嚣之后安静下来时，才筋疲力尽地走出单位门口。不管多晚，他都会吃碗小面再回家：“除了夜啤酒，也就只有单位楼下那碗热气腾腾的小面才能抚慰劳累了一天的自己。”在贺彬看来，小面虽然亲民、廉价、简单，但它生于重庆后，重庆人把它做得很热闹，成为了一种普罗大众的狂欢。它分布在重庆的大街小巷，梯坎上、水厂边、楼道里，从城市褶皱里自然生长，就像城市缝隙里长出来的小花小草，拥有着蓬勃的生命力。

“一碗麻辣鲜香的小面喂饱无数重庆人的五脏庙，也养活千万个普普通通的重庆家庭。”贺彬说，小面，不仅是重庆人的早餐佳肴，更是很多重庆人的立身之本。为了寻找写作灵感，他常年混迹在重庆的大街小巷，见到了很多小面人的故事：有开面店为子治病的胖大姐，也有一头挑小面一头挑儿子的李大叔。“胖大姐的孩子最终还是病故了，这位坚强的母亲忽然老了，面馆也关了，我再也没有吃到胖大姐挑的面。李大叔倒是靠着小面把儿子养大了，还让他继承了自己的衣钵继续卖小面。”在贺彬眼里，一碗小面，调的是味道，挑的是生活，他曾在自己的文章中写道：“这座城市的每一碗销魂小面，不过是包含了我们重庆人骨子里的深情厚意。”

新重庆-重庆晨报见习记者 陈红莉