标准领航美食发展 厦门餐饮行业标准化工作揭开“新篇章”

本文转自：人民网

人民网厦门1月22日电 近日，厦门市餐饮服务标准化技术委员会（以下简称标委会）成立大会举行，汇集全市高校、研究机构、行业协会及企事业单位的29名专家委员，以进一步推动该市餐饮业标准化工作。

据悉，厦门拥有地域鲜明的传统饮食文化以及沙茶面、薄饼、花生汤、海蛎煎、土笋冻等众多特色美食。其中，不少特色美食在传承“古早味”的同时兼收并蓄现代饮食风味，既能扎根市井，在街头巷尾、传统菜市场、社区饮食店吸引四面八方的食客前来品尝，也能登上大雅之堂，荣登金砖会晤国宴舞台、被金鸡百花电影节宣传推介等并备受中外好评。此外，南普陀素菜、薄饼制作技艺被列入省级非物质文化遗产名录，同安封肉、炸枣传统制作技艺被列入市级非物质文化遗产名录，成为颇具重要价值的文化资源。

“每一道美食的背后都有一种不一样的制作工艺，每一种制作工艺的背后都有一套标准流程在支撑。”厦门市市场监督管理局（以下简称厦门市场监管局）工作人员介绍，标准无处不在，厦门餐饮业良好发展的背后，离不开标准化的支撑作用——截至目前，该市已发布沙茶面、同安封肉、薄饼等15项厦门特色美食制作规程地方标准，这些标准的制定以尊重传统和传承厦门“古早味”为宗旨，结合饮食风俗文化和菜品历史渊源，在原材料、制作过程和工艺、感官要求等方面尽可能还原厦门味道，将核心的传统特色保留下来，对传统制作工艺的提炼和固化：“标准的发布实施，不仅有利于传统文化的传承，也有利于美食的规范统一，促进厦门特色美食的推广，提高厦门特色美食在全省乃至全国的美誉度。”

为标委会授牌。厦门市场监管局供图

“此次餐饮服务标委会的成立，揭开了厦门市餐饮行业标准化工作的新篇章。”活动现场，厦门市场监管局二级巡视员曾琳致辞表示，标委会的成立是深入贯彻落实新发展理念、加快新闽菜创新发展的重要举措，对餐饮业高质量发展具有重要意义。她也希望标委会立足厦门加快标准体系建设，加快引导全市餐饮企业向标准化、品牌化、特色化方向发展，推动餐饮服务行业升级和转型，提升行业的整体竞争力；不断完善机制，加强宣传推广，增强社会对餐饮服务标准化的关注和支持，促进企业自觉遵守标准，提高服务质量和食品安全水平；面向全国，联通国内外标准，吸收借鉴先进经验和技术，不断提升自身的标准化水平，促进厦门市餐饮服务行业与国际接轨。

接下来，以此次成立大会为契机，厦门市场监管局将充分利用标委会的平台作用，发挥大师级人才、老字号企业、国际国内交流等方面的优势，以标准制定为突破口，持续推动该市建立相对完整的餐饮业标准体系，“推动闽南菜走出厦门，走向全国，提高国际影响力和竞争力。”（余乃鎏 余权华）