厨房藏隐患　“家庭煮妇”大意不得

本文转自：半岛都市报

厨房藏隐患“家庭煮妇”大意不得

青岛市卫生健康委员会发布提醒 半岛全媒体记者王爱科

都知道厨房油烟危害多,但烹饪过程中,还有更多的健康隐患,忙于烹调美味的同时,不可忽视。近日,青岛市卫生健康委员会组织岛城卫生健康领域的专家,编写了《青岛市居民健康知识指南》,对厨房当中可能存在的健康隐患予以解读。

厨房油烟所含物质复杂,包括食用油和食物高温加热后产生的混合油烟雾、气溶胶以及燃烧形成的烟尘(其中PM2.5颗粒约占油烟总量的75%以上),还包括约220种以上的有机气态污染物,如苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺等致癌物。人体过度吸入油烟,会对心脑血管系统、呼吸系统、皮肤和神经系统等多处造成损害,诱发急性心梗或脑卒中等心脑血管疾病,引起鼻炎、咽喉炎、气管炎,导致哮喘恶化,增加患肺癌的机会。

家庭烹饪时,应牢记以下5点:

厨房要经常通风。做饭时保持开窗通风的习惯。定期清洁或更换抽油烟机。安装抽油烟机时,在排烟管和厨房烟道都要安装止逆阀,并及时更换以提升排烟效果。烹饪时可以开窗,结束后要继续通风10分钟,同时要继续运转抽油烟机3～5分钟,以便排出残留的有害气体。

控制好油温。试着采用“热锅冷油”的方法,油温五六成热就可以开始烹饪,这样不仅能减少油烟产生,还能最大程度保证菜肴的鲜嫩口感。

改变烹调方式。多采用蒸、煮、焯、炖、白灼等烹调方式。

合理选用食用油。炒菜时建议用烟点高的油,如菜籽油、花生油等。橄榄油、大豆油等烟点低的油最好用凉拌的方式食用。

及时清理锅底。炒菜锅的锅底如长时间不清理,往往会形成一层厚厚的油脂锅灰。这些油脂锅灰在锅被反复高温加热时会释放大量有害物质。

此外,塑料瓶不能长期重复用。有些人习惯将用过的塑料瓶再次装水、酱油、食用油、醋、米、面等。部分塑料瓶被长期重复使用后,瓶内可能会繁殖大量细菌,瓶身在高温环境下还容易溶出有害物质,危害人体健康。建议使用玻璃容器。

还要预防蔬菜中毒。生芽的土豆含有龙葵素,龙葵素既耐热又有毒。食用生芽的土豆会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻,严重时甚至会威胁生命。生芽的土豆即使经过加热也不能吃。

长时间泡发的黑木耳会产生一种毒性凶猛的毒素——米酵菌酸,该毒素清洗、加热均无法去除。一旦食用该毒素,人可能会恶心、呕吐、腹胀、腹痛,严重时会惊厥、血尿、血便,导致多器官衰竭甚至死亡。中毒的潜伏期最长为3天,多数为半天至1天。一般情况下,黑木耳用冷水泡发1～2小时就可以食用,最长不要超过4小时。

延伸阅读

“隔夜菜”到底能不能吃

凉拌菜尽量现做现吃,同时要注意原料的选择,在加工过程中要注意餐具和器皿的卫生状况。

有些低温储存的“隔夜菜”可以吃,因其低温储存时亚硝酸盐含量和菌落总数增加量较小。建议低温储存时尽量选用干净的加盖容器或用保鲜膜覆盖。

吃“隔夜菜”之前建议充分加热,以灭除饭菜中的微生物。因“隔夜菜”的营养价值和口感可能会受影响,应尽量少吃。

一氧化碳中毒怎么办

—氧化碳中毒俗称煤气中毒。一旦有人急性煤气中毒,轻则出现头痛、头晕、耳鸣、无力、恶心、呕吐、心慌等症状,重则大小便失禁、四肢厥冷、血压下降、呼吸急促、意识丧失,甚至死亡。

如发现一氧化碳中毒者,应立即打开房间内所有门窗,使其迅速脱离中毒环境,让其到室外呼吸新鲜空气。对待重症者,应尽快呼叫120急救车,到有高压氧舱的医院抢救治疗。一旦中毒者出现呼吸停止,应第一时间进行人工呼吸和心外按压。