关注饮食卫生警惕“病从口入”

本文转自：雅安日报 进入五月，天气逐渐转热，各种食源性致病菌繁殖变得更加容易。作为食品安全的头号问题——食源性疾病是需要市民注意的问题。

什么是食源性疾病，在日常生活中我们应该注意什么？近日，记者就“病从口入”采访了市疾控中心相关人员。

食源性疾病是指食品中的各种致病因素经摄食进入人体引起的疾病，可分为感染性疾病或中毒性疾病，通俗地讲就是“吃”出来的病。

食源性疾病的症状以胃肠道症状为主，就是人们常说的“上吐下泻”，包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，部分可伴有发热、头晕头痛。但有些食源性疾病除了消化系统症状以外，还会引起严重的脏器损害并发症，甚至危及生命。

一般说来，食源性疾病的致病因素包括细菌性感染、病毒感染、寄生虫感染、化学性中毒以及动植物性毒素中毒。生活中常见的四季豆、发芽土豆、野菜、不认识的蘑菇都有可能引发食源性中毒。

如何预防食源性疾病呢？

市疾控中心工作人员提醒市民：预防食源性疾病应遵循“食品安全五大要点”。“食品安全五大要点”是世界卫生组织2001年发布的，适用于食品加工、餐饮单位，特别是家庭厨房。

首先要注意保持清洁，加工、制备食物之前，制备食物过程中，处理生肉、禽、海产品、蛋和菜之后，如厕之后，接触宠物、处理垃圾之后，以及处理熟食之前和吃饭前，都要洗手。洗手时要使用流动安全的水，然后用纸巾或干净的毛巾擦手。

清洗餐具和厨具时，用流动安全的水冲洗、晾干，并经常蒸煮消毒。

厨房环境要清洁：保持厨房空气流通，地面、洗菜池和冰箱内外要清洁；洗碗布、抹布用后，要及时彻底清洗，并经常更换。

生的肉、禽、蛋、海产品、蔬菜等要用塑料保鲜袋、纸袋或适宜的容器装好后放在冰箱冷藏室或冷冻室底层；可以直接食用的乳制品、熟肉制品、罐头、饮料和水果等要放在冰箱冷藏室或冷冻室的上层；冰箱中食物要生熟分开，避免交叉污染。

正确的烹调方法和适当的温度，可以杀死绝大多数有害微生物，烹调食物的温度达到70℃有助于保证食用安全。因此，加工肉、禽、蛋、海产品等食物时要煮熟、烧透，尤其是烤肉、肉馅、大块的肉和整只鸡等。如果用小火，由于温度低，就必须延长时间，即“小火慢炖”。尽量每餐不剩饭菜，吃剩的饭菜尽量放10℃以下贮藏，食用前必须充分加热。

包装食品要即时食用，购买包装食品时要注意查看食品的保质期，瓶装的饮料和塑料真空包装的各类小食品一旦打开包装，最好即时食用，防止变质。不吃发霉食物。

一旦感染了食源性疾病要尽快就医。 本报记者 鲁妮娜