介绍一些自带“毒素”的蔬菜，家长们可千万要烹调方式

都说民以食为天，给宝宝吃饭就更是如此了。很多家长们为了让孩子营养均衡，不仅在食材上换着花样吃新鲜的，就连外观都要做得精致可爱，就希望孩子能多吃一口，身体更健康一点。

但是，有些蔬菜自带“毒素”，家长们可千万要烹调方式，有的，甚至是不能给孩子吃的。

1.鲜黄花菜

黄花菜不仅含有很高的卵磷脂，还有丰富的胡萝卜素和膳食纤维等。

但是，新鲜的黄花菜里有秋水仙素，会在人体内转化成二秋水仙碱。二秋水仙碱有剧毒，会抑制细胞的生长、刺激人体的呼吸道。

如果一餐服用鲜黄花菜超过100克以上，就很可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道中毒现象，情形严重者甚至会出现周身麻木等症状。

所以，家长们如果要用鲜黄花菜做菜，要记得用开水焯一遍，然后充分浸泡两个小时左右，以便有效地清除毒素。

2.木薯

木薯是薯类的一种，主要成分是淀粉，含钾量丰富。但是，它与红薯、马铃薯等常见的薯类不同，是一种容易中毒的高风险薯类。

想必很多宝妈们都看过《甄嬛传》吧，里面木薯粉就作为让温宜公主反复吐奶的工具，隆重登场。

木薯含有木薯配糖体，如果没有去皮、长时间浸泡或煮熟时，会水解出有毒物质氢氰酸，造成急性中毒。

而若是出现保存不当导致木薯发霉、发芽，就会进一步加大食用后出现木薯中毒的风险，以至于让神经出现不可逆的损害。

相较于成人，婴幼儿的免疫功能不完善，对有害成分的耐受力更低，所以不建议食用木薯。

但是，家长们也不必谈木薯色变，很多女生爱喝的珍珠奶茶里，珍珠就是用木薯粉做的，如果木薯淀粉的加工方法很正确，大约可以去除掉98%的毒素。

3.豆类

四季豆、扁豆和豇豆都是比较常见的家常菜，含有多种维生素和丰富的植物蛋白，营养价值高，口感也脆嫩。

但是，它们含有皂苷、豆素和植物血凝素，不适合生吃，否则会导致食物中毒，出现恶心呕吐、腹痛腹泻、手脚麻木，冒冷汗等消化道中毒症状，甚至会引起出血性炎症。

不过，这些毒素通过加热会分解，但是所需的时间长，一定要烹饪充分，彻底做熟了才行，也可以先用开水焯一遍，减少烹饪时间。

4.鲜竹笋

竹笋属于高纤维、低脂肪、低热量的蔬菜，含有丰富的氨基酸，其味道鲜美，口感脆嫩，但竹笋中的草酸含量较高，食用鲜竹笋前最好先焯水。

而且，其中还含有一种化学物质氰苷类，遇水后会溶解。食用后会出现轻则恶心、呕吐、乏力、头痛、呼吸困难，严重时会出现惊厥、昏迷等，甚至可能因为呼吸衰竭而亡等中毒反应。

不过，这种毒素只要彻底加热后，就会得到去除，所以家长们一定要避免因为食物没有熟透而出现的中毒风险。

5.香椿

香椿炒鸡蛋更是很多人的心头最爱。香椿营养价值极高，不仅膳食纤维的含量非常丰富，还富含维生素C和钙、磷、铁、锌等矿物质，以及多种氨基酸和挥发性物质，细细品尝更能感受到独特的鲜香味。

不过，需要注意的是，香椿含有很高的硝酸盐、亚硝酸盐含量，都很容易引起食物中毒。所以，如果吃新鲜香椿，尽量选择嫩芽，若是吃腌制香椿，则腌制时间一定要充分，不要过短，以确保安全。

而宝宝的消化系统尚未发育完全，对亚硝酸盐更为敏感，最好满12个月后再添加，而且每次只尝试少量，不要过多。

6.木耳

木耳含有木耳多糖和丰富的膳食纤维，铁含量也较为丰富，质地柔软，口感滑润，很多家长都喜欢给孩子食用。

不过，家长们需要注意，泡发黑木耳浸泡的时间不要太久，最好在冷藏条件下，且不要超过24小时。否则会产生致病菌“椰毒假单胞菌”，或者致命的毒素“米酵菌酸”。

这种毒素耐热，清洗或焯水都没有办法去除，潜伏期短则半天，长则三天，而且危险性特别高。

根据研究显示，这种细菌性的食物中毒特别凶险，死亡率甚至超过了50%。

最早的发病症状为胃部不适，比如恶心、呕吐，腹痛、腹胀等，而后就会出现肝功能异常、肝肿大、腹水、黄疸，乃至抽搐、惊厥、血尿、严重时会导致人体出现多器官衰竭，更甚至会出现死亡。

所以木耳的泡发时间一定不要过长，准备食用的时候，用冷水泡1-2小时即可，而且要记得勤换水，如果吃不完，冰箱冷藏时间也不宜超过24小时。