宋代外卖行业的兴起：足不出户的美食享受

从古至今人们都在寻找着便捷的生活方式，外卖行业便应运而生。在如今看来外卖已是平常。事实上，外卖行业的兴起并不是从现代社会开始的。早在千年前的宋代，提供外卖服务的店铺就遍布在汴京的大街小巷，四处跑腿送外卖的人员更是不足为奇，与今天无异。

一、外卖行业的工作写照

1、购外卖的方式灵活

宋代人对于舒适生活的追求丝毫不亚于现代人，尤其是对美食极其热爱的宋代人又怎能少的了送货上门的便利服务呢。《宋史》中记载：“市井经纪之家，往往只于市店旋买饮食，不置家蔬菜”。宋代人也有不想自己做饭的时候。

至于解决饮食问题丝毫不用担心，这是因为宋代的大多店铺中都提供有点餐送货的服务，也就是外卖。那时的外卖被称作“外会”，其模式与现今大致相同。

虽然在古代人们之间交流和交通并不便利，但为了招揽生意，每逢到了吃饭的时间各店铺中的店小二们都会一同外出，奔走于寻常巷里中大声叫卖以此来吸引顾客光顾。这时懒于自己做饭的人们便闻声而至将自己想要的菜品告知店小二。

店小二再折回店中，将顾客所点菜品做好打包重新送回到顾客的手中收取费用。家中富裕的家庭也时常派遣小厮前往店铺中点菜，再由店铺的“外卖小哥”送至家中。如此一来，人们足不出户便可享用丰盛的美食了。

2、运送巧妙快捷

外卖既需要外送，在运输上势必要耗费一番功夫。若是包装不慎，夏天怕坏了，冬天又怕冷了。宋代人对于这个问题可要讲究的多。大多数店铺在天气较为温暖之时都是使用密封的长形食盒来包装外卖。

食盒的材质并不设限，既有木质，也有漆器。其间有数层，每一层都可放入不同菜品。这种食盒外形既庄重、美观，又可保证食物在运送期间不至于洒出。

若是在冬日，店铺中都会换上温盘来运送食物。其内部由上下两层瓷组成，上层瓷较薄，下层瓷较厚，中间的隔层是空的。温盘的好处不言而喻，需要送出的外卖都装置在温盘之中，在其间的隔层内注上热水，可令食物在一段时间内保持温度。

将食物送到顾客手中都需要店铺里的小厮完成，也就是现在的外卖小哥。但他们只能依靠步行送餐，还要保持在不影响菜品口感的前提下送到。

虽然过程艰辛，但这是宋代劳动人民辛勤工作的生动写照。无论寒冬还是酷暑，外卖行业的生意总是受到深受人们喜爱，热度只增不减，为生活提供了不少便利。

二、外卖的经营模式

1、店铺等级鲜明

宋代的店铺也有等级之分，有些店铺是可以提供外送的，而有些店铺并不需要以外送来招揽客源。像正店这样规格较高的店铺是绝不会提供外送服务的，《东京梦华录》中有载：“卖贵细下酒，迎接中贵饮食”，这正是正店对外营业的规矩。

正店主要承办的是达官贵人家中大型的宴请，自然是不需要外送。而脚店一类的店铺通常都会提供外卖服务。不过脚店的不足之处在于售卖的菜品大多都会设置起送价，并且对外售卖的大多是套餐。有许多人或许因为价格和菜品问题而避而远之，所以也不是美食爱好者的主要汇集之所。

外卖生意最为红火的要属分荣的店铺，这类店铺对顾客的身份地位不设限制，也没有最低消费，顾客点菜随心所欲。在这种店铺中的菜品也最有特色，因此很多人喜欢到这样的地方订购外卖。

2、选择多样

这些随处可见的外卖店铺中不乏琳琅满目的美食。《梦粱录》记载这些丰富的选择：“又有专卖家常饭食,如撺肉羹、蹄子清羹、鱼辣羹……及有煎肉、煎肝、冻鱼、冻鲞、冻肉、煎鸭子、煎鲚鱼、醋鲞等下饭。更有专卖齑肉菜面、笋淘面、素骨头面、麸笋素羹饭。”

除却这些令人眼花缭乱的食物外，不同季节还会有不同的菜品供应。如夏季就有必不可少的冰雪甘草汤、冰雪冷元子等冰饮。冬季更是有令人垂涎欲滴的烤肉、烧烤供应。宋代外卖的多种多样是其能如此盛行的重要原因。宋代人们对美食的热爱以及对生活的享受从此便可略知一二。

三、由上至下对外卖的喜爱

宋代外卖的普及程度已经极其广泛。出了名的吃货苏轼就时常点外卖，有时遇上三五好友前去他家中吃饭时，苏轼常常不想自己做饭，便点外卖来招待客人。

外卖不仅品类丰富，也省去了自己做饭的繁琐。除了寻常百姓和朝廷官员喜欢点外卖之外，皇宫里的统治者也不例外。他们也会嫌弃皇宫里的饭菜索然无味，便在宫外寻找更多的美食。

宋高宗某次出宫寻访时途径还在营业的某家食店便品尝了店中的食物，竟觉得比宫中的御厨还要做的好吃，此后宋高宗便也学起了民间的某样，时常命人去订外卖回宫。宋孝宗也如出一辙，对民间的食物赞不绝口。尤其是“南瓦张家圆子”和“李婆婆鱼羹”等美食都深得宋孝宗喜爱。

宋孝宗也如出一辙对民间外卖赞不绝口。尤其是“南瓦张家圆子”和“李婆婆鱼羹”等美食是宋孝宗时常会派人买回宫中品尝的。统治者对外卖的同样追捧，令宋代的外卖行业也越来越红火。外卖的便捷和百姓的喜爱相辅相成，使外卖在宋代也形成了一种独特的文化。这是宋代在盛世之时的写照，是宋代的人们对生活的创造。

宋代人在外卖上耗费的心思使便于人们生活的一种方式成为了值得深入研究的文化。从订餐到送到顾客手中每一步都充满了宋代人民的巧思。外卖行业的兴盛不仅仅是为了方便人们的生活，更显现了在盛世太平中人们闲适的生活状态。

参考文献：

1、《宋史》

2、《梦梁录》

3、《东京梦华录》