美食街如何焕新出圈？

本文转自：南方日报

美食街如何焕新出圈？

专家认为应充分展示城市营商力和文化味

潮汕牛肉火锅大名鼎鼎。陈斐仪 摄

镇邦路美食街集合了汕头众多非遗与老字号潮菜。谢嘉龙 摄

市民游客在龙眼南路购买小吃后打卡拍照。谢嘉龙 摄

市民游客在八仙桌上品尝美食。谢嘉龙 摄

日前，汕头金平区金东街道的龙北—百花路美食街正式对外开放，为广大市民和游客提供美食体验。与此同时，华侨新村路步行街也在积极推进改造工程，计划通过丰富多样的业态调整增设特色餐饮区域，以满足市民和游客不断增长的多样化需求。此外，在小公园开埠区，镇邦路美食街二期也在有序规划中。可以说，汕头美食街建设正迎来新的热潮。

汕头这座享有盛誉的美食之都，自古便以其琳琅满目的美食吸引着四面八方的食客。漫步于汕头的街头巷尾，美食街如同一张味觉地图，将城市的繁荣与发展娓娓道来。在这些街道上，商家们以美食为媒介，不仅满足了人们的口腹之欲，更在商海中书写着一段又一段的商业故事。

然而，美食街的繁荣发展并非一帆风顺。随着市场竞争的日益激烈，同质化竞争、食品安全等问题逐渐浮出水面。在不断变革的时代背景下，汕头美食街正面临前所未有的挑战与机遇。如何在激烈的市场竞争中脱颖而出，成为美食街餐饮从业者持续发展的关键所在。

●南方日报记者 谢嘉龙

商贸是汕头美食街的底色

美食街作为商业专业街的一种，其定义尚未有统一标准。在汕头，这样的街道数量众多，难以精确统计。镇邦路美食街、珠江路美食街、龙眼南美食街、龙北—百花路美食街等，都是以美食街命名的知名地点。同时，金新路、十二中、长平路、丹霞庄、十一合村等地，也因美食聚集的特点被广大市民视作美食街。打开抖音、小红书，只要定位汕头，大概率会在首页弹出各种美食攻略。

广东省委党校教授陈鸿宇认为，汕头美食街的形成与发展既是城市风貌的亮丽展示，也是社会经济进步的显著体现。随着生活品质的提高，人们对美食的追求也不断增长，进而催生了美食街这一城市经济的重要组成部分。

陈鸿宇用德国学者克里斯泰勒提出的中心地理论来说明，为满足多层次多方式的餐饮需求，城市餐饮商户的分布总体上呈现由城市中心商务区向周边街区“由高向低”的多层多圈状态，餐饮商户的级别与商圈发展水平表现出高耦合性。

以小公园片区为例，自开埠以来，小公园片区由于地理位置优越，靠近码头，潮阳、揭阳、大埔、梅州等地的人们纷纷汇聚于此开设众多店铺，在小公园亭周边的核心区也出现了几家经营高档餐饮的大酒楼。后来，随着商业氛围和商业效应的逐步扩大，连接小公园核心街区与西堤片区的镇邦街扩大为镇邦路，历史上这里曾是洋杂百货、棉布绸缎等零售商店的密集地。在上世纪80年代，镇邦片区就有不少饮食店，甚至形成了早期的汕头夜市，在天黑闲暇之余前往餐饮店吃一碗热气腾腾的粿条面，对老一辈汕头人来说并非什么稀奇事。

至今，汕头的美食街已不仅局限于小公园片区和镇邦路，11街区作为大型商业综合体的聚集地也成了汕头著名的美食集聚区。经记者实地调查，在汕头众多美食街当中，人气始终旺盛的主要有小公园、龙眼南路、丹霞庄、长平路等地。这些美食街的共同之处在于，它们都坐落于或毗邻城市的文化经济核心区域，这一区域的人口流动频繁，商贸活动繁荣。

“城市的繁荣与美食街的兴盛息息相关，这不仅是经济发展的必然结果，也是人们对生活品质追求的体现。”陈鸿宇如是说。美食街作为城市文化的一部分，其形成与发展往往受到城市经济的深刻影响。

陈鸿宇指出，一个城市的经济繁荣往往能吸引大量人口聚集，进而催生出对多元化、高品质餐饮服务的强烈需求。在这样的背景下美食街应运而生，汇聚了各式各样的餐饮商家，满足了人们追求美食的欲望。当经济环境不佳时，餐饮行业往往会面临巨大的压力。商家可能因为经营困难而不得不选择关店，导致美食街出现萧条景象。这种现象在汕头也并非没有先例，每当经济遭遇波折，美食街的经营状况都会受到一定的影响。

因此陈鸿宇认为，要想大力发展美食街，关键是要在经济上做文章，坚持“贸”字当先、“工”字为本。一方面，政府鼓励和支持餐饮行业的发展，为商家提供优惠政策和良好的营商环境，相关部门尤其是食品安全监管部门要加以引导、监督和指导，杜绝食品安全隐患；另一方面，商家自身也应该不断创新，提升服务和菜品质量，不能为了以低价吸引更多的消费者而以次充好。

塑造高端潮菜品牌形象

在汕头市餐饮协会副秘书长张树茂看来，餐饮业的成功之道不外乎两种模式：“要么铺天盖地，要么顶天立地。”一种模式是通过广泛的市场覆盖，利用贴近民众的特色小吃吸引广大消费者；另一种则是致力于塑造高端潮菜的品牌形象，以精致的美食体验和卓越的服务标准赢得市场的广泛认可。这两种模式各有所长，共同描绘了餐饮行业多元化的成功蓝图。

张树茂指出，汕头的美食街以各式小吃为主打特色，小吃不仅制作迅速，而且价格亲民，为广大消费者提供了轻松品味美食的机会。然而他也指出，小吃由于体量小、技术门槛相对较低，市场上容易出现跟风现象，导致餐饮行业的同质化竞争。此外，尽管小吃味道可口，但往往难以给消费者留下深刻的印象，对于游客而言尝鲜之后可能难以再次光顾。“小吃可以是美食，但是美食不只是小吃。”张树茂说。

张树茂认为，汕头的美食街需要持续创新和进步，进行业态功能的整合与细分。例如，某条美食街可以专注于汇聚各地新潮品牌，其装修风格和菜品更适合年轻人群体的口味。这样的美食街将成为年轻人探索潮流、享受美食的聚集地，为城市注入更多活力。而另一些美食街则可以主要经营本地知名小吃，如蚝烙、粿品、牛肉丸等，以展现汕头的本土风味。

同时张树茂表示，他希望看到汕头在扩大美食街数量与规模的同时，加大对高端潮菜发展的重视力度。他期待出现一条以非遗项目或老字号餐饮企业为特色的美食街，在这条街上，商家环境应高雅，菜品精细且充满韵味，服务周到细致。烹饪名师坐堂掌勺，每一道菜肴都有着丰富的文化内涵与故事。这样的美食街将成为展现城市经济与美食文化实力的重要窗口，吸引更多市民和游客前来体验。

张树茂认为，镇邦路美食街已经具备了上述特点，但未能真正展现汕头美食的经典优势，经营多依靠节庆活动来推动收入，存在优化空间。他强调：“好的潮菜不仅能让镇邦街成为市民游客一生难忘的舌尖记忆，让游客成为回头客，起到‘不到镇邦街就不算来汕头’的效果，同时也能带动整体餐饮行业的转型升级。”

张树茂指出，潮菜之所以被视为高端菜品，不仅是因为其独特的烹饪技艺和食材成本，更是因为它所蕴含的文化内涵和历史底蕴。潮菜作为中国传统的菜系之一，拥有悠久的历史和深厚的文化底蕴，是潮汕地区人民在长期的生活实践中创造出来的美食艺术。潮菜注重食材的选取和搭配，讲究烹饪的火候和技巧，追求菜品的色、香、味、形、皿的完美结合，这些都是潮菜高端品质的体现。

张树茂也承认，相比于小吃，潮菜的价格偏高，这可能会影响普通消费者的接受度。因此他提出了一些解决方案，比如加强潮菜的宣传和推广，让更多人了解潮菜的历史和文化背景，从而增加其知名度和美誉度。同时，可以通过小分量售卖等形式，让消费者能够以相对合适的价格体验到潮菜的美味，降低消费者的购买门槛，还能够让更多人品尝到潮菜的不同口味和特色。

“无论如何，餐饮行业的根本是食品本身，出品品质与服务水平是决定性因素。唯有真诚服务，怀着经营百年老店的思想和目标，以真正的美食打动人心，才能长远发展。”张树茂说。

数字化时代的餐饮营销大战

在汕头的美食街上，各式各样的餐馆小吃摊如雨后春笋般涌现，每家店铺都散发出独特的香气。肠粉的炊烟、甘草水果的清甜、腐乳鸡翅的咸香，这些气味交织在一起，形成了汕头独有的烟火味道，让人垂涎欲滴。店门前，顾客们络绎不绝，排起了长队，与街上熙熙攘攘的人群相互辉映，构成了一幅生动而鲜活的生活画卷。

然而在这美好的画面背后，一场没有硝烟的战争正在悄然进行。在这个数字化的时代，网络成为了人们获取信息、交流互动的重要平台，也成为了商家展示自我、争夺市场的重要战场。

对于餐馆老板来说，仅依靠传统的经营模式已经难以满足现代消费者的需求。如今消费者在选择餐厅时，除了关注口味和服务，还会关注餐厅的品牌形象和社交媒体上的影响力。因此，不少餐馆老板开始将目光投向了互联网，希望通过网络营销来吸引更多的顾客。

“现在社会信息爆炸，早已不是‘酒香不怕巷子深’的时代了。”一家餐饮店店主陈先生说，他每个月在广告营销上投入五六千元，这在同行业中并不算什么。为了吸引更多的顾客，许多餐饮店不断加大营销力度，投入大量成本。在龙眼南路走访时，记者发现有的商家甚至一个月要投入一万多元接近两万元的广告费用，以求在激烈的市场竞争中脱颖而出。

经过与另一位餐饮店老板的深入交流，记者了解到，美食街餐饮行业的广告营销策略丰富多样。常见的策略包括在美团、大众点评等网络平台投放广告，或者与探店达人、网红主播展开合作，在小红书、抖音、视频号等社交媒体平台发布美食指南和短视频。为了提升店铺知名度，部分店主甚至不惜投入七八万元的高额费用，邀请某位明星前来店内打卡并分享给粉丝。

此外，同一条美食街的商户会团结合作，共同提升整条街的声誉。“以龙眼南路为例，很多人可能认为它突然爆红是偶然的，但实际上背后除了美食本身，更多是众多商家持续投入大量广告费用，长期不断在社交媒体宣传的结果。”一名在龙眼南路上经营的店主透露。

经过大量的资金投入和精心打造，龙眼南路如今已成为汕头市内人气最旺的美食聚集地之一。记者实地走访观察，龙眼南路的商业氛围十分活跃，街道两侧的店铺几乎全部营业，即使在非用餐高峰时段，众多店铺前也依然顾客盈门，排队等候的食客接踵比肩。餐饮店店主黄先生说，龙眼南路人气的旺盛吸引了许多商家的关注，很早就已经是一铺难求的状态。黄先生向记者透露，就在上个月龙眼南路一家面积为几十平方米的店铺进行了转让，月租金高达一万多元，转让费用更是达到了10万元。然而当中介发出相关消息后，不到片刻该店铺的租赁权就已经易主，龙眼南路的热度可见一斑。

“在当今社会，营销和流量是商业成功的重要因素之一。汕头作为一个美食之都，拥有众多的美食街，但其中真正人气高涨的却寥寥无几。”黄先生认为，其关键问题不在于食物品质，而是缺乏有效的营销手段。他认为，对于商家乃至汕头来说，要想打造出繁荣的美食街区，除了美食还必须重视营销和流量的作用。通过创新的营销策略和有效的流量支持，不断提升品牌知名度和影响力，吸引更多的潜在客户和消费者，才能在市场中立于不败之地。

■在商言商

“美食+”是美食街的未来？

“无论何地，美食街的景象似乎总离不开臭豆腐、淀粉肠、铁板鱿鱼与蒙古烤肉等熟悉的面孔。”网络之上，对于美食街业态单一化的调侃之声屡见不鲜。在记者的实地观察中，同质化现象在汕头小公园步行街尤为显著，餐饮店铺大多提供果汁冰、油柑汁、无米粿、芝麻鸡翅、蚝烙等小吃，各店铺间的菜品呈现出高度的相似性。不过在其他美食街区，同质化的问题则显得较为温和，以潮汕特色美食为主，同时也有粤菜、川菜、湘菜、西餐等各地美食餐馆，展现出本土特色与多元文化的融合。

“人们出游的一个重要目的，就在于品尝到地道的特色美食。”汕头大学商学院副院长郭功星指出，在全国连锁美食品牌不断扩张的当下，消费者对新奇、富有创意的地方美食和服务方式表现出浓厚的兴趣。因此，汕头美食街的餐饮从业者应致力于进行差异化经营，通过创新菜品或者提供独特的服务，以获得竞争优势。同时，他建议政府部门在进行美食街规划布局时，也可以考虑引入不同品类的餐饮品牌，降低同质化竞争。

此外郭功星也强调，食品安全问题乃广大消费者最为关切之事项。一些餐饮店铺“人间烟火气”的表面下，可能存在食品安全管理不到位、食材来源不明确、加工过程不规范等问题。这些问题一旦爆发，不仅会对整条美食街的声誉造成难以挽回的损害，尤其对于那些在网络上享有高知名度的网红美食街而言，其负面影响将更为显著，名气愈高风波后的反弹愈为剧烈。

尽管面临挑战，但对于汕头美食街的发展与发展，郭功星依旧保持积极态度。他认为，当前美食街的建设热潮，不仅是对本地美食文化的系统梳理、集结和丰富，更是推动本地文旅产业和经济社会发展的重要举措。他说，餐饮行业的繁荣将吸引更多商家投资，创造更多就业机会，进一步提升汕头的知名度和影响力。然而他也指出，美食街的产业聚集效应需要与其他文旅产业相互协同，以形成强大的合力。因此在选址时，应优先考虑靠近已有成熟旅游景点或商业街区的位置，以实现“1+1＞2”的协同效应。

在郭功星的设想里，未来汕头美食街餐饮行业将呈现出跨界交融、全球化拓展及绿色健康等趋势。鉴于消费者需求日趋多样化和个性化，美食街餐饮行业有望涌现更多跨界合作，如“美食+文化”“美食+艺术”“美食+科技”等。“在不远的未来，游客将能在汕头美食街一边品味潮汕佳肴，一边欣赏英歌舞的精彩演出。”郭功星说。随着全球经济的深度融合，美食街餐饮行业将更趋国际化。汕头在打造美食街时，可考虑引进国际特色美食，塑造具有全球竞争力的餐饮品牌，不仅满足本土消费者的口味需求，同时吸引更多外国游客及偏好异国风味的消费者。

此外，鉴于公众对健康饮食和绿色低碳生活方式的日益关注，郭功星认为美食街餐饮行业必须更加重视食品安全和营养健康，推广有机食材和健康菜品，减少不健康添加剂和高盐高糖油的使用，倡导健康、绿色的消费模式。