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茶陵凉水不是水
本文转自：中国食品报
茶陵凉水不是水，而是一种类似果冻的胶状食品，是湖南茶陵人的童年美食记忆。
在当地，每当酷热难耐、茶饭不思时，吃上一碗茶陵凉水，立即神清气爽。
茶陵凉水的制作离不开一种叫“凉水”的植物。记得读小学时，当时的学校是百年祠堂改造而成的，祠堂右侧山坡上有一棵两人合抱的古树，上面绕满了藤蔓，藤上挂着鸡蛋大小的椭圆形果子，我们管那果子叫“凉水”。至于怎么制作茶陵凉水，我没见过，只是听说将果子捣碎，用纱布包着，挤出浆汁，过程可能跟做豆腐一样，需要用碱水点卤，最终凝结成所见到的胶状物。
小时候没有冰箱，制成的茶陵凉水多盛放在装有清水的木桶内。犹记儿时赶集日，在圩场入口处，总有头戴白毛巾的乡下大妈热情地招呼：“奶几妹几（男孩女孩），来恰（吃）碗凉水咯。”
我抬手擦了把满脸的汗，舔了舔干裂的嘴唇：“要的，来一碗！”大妈立马从篮子里拿出一个白瓷盘，然后揭开覆在桶口的毛巾，从桶内舀出凉水，晶莹的凉水带着弹性微微颤抖地落在盘中，散发出耀眼的寒光，通过寒光可见盘底的花纹。接着大妈在凉水上加上一小勺红糖，淋上几滴食醋，之后拿起两指宽白瓷羹匙在凉水上横竖比画几下，将大块凉水切分成若干小块，顺势搅拌几下，将上面的红糖和食醋搅拌开来，最后将羹匙放入盘内，将盘子递过来。
我一手接过凉水，一手将零钱递给大妈。用羹匙舀起凉水往嘴里送，不多时，盘底见光。完了一抹嘴巴，兴致勃勃地逛集市了。有时候赶集归来啥也没买，翻山越岭来回走十几里山路，就是为了吃上一碗凉水，可我依然开心。
红糖和食醋是茶陵凉水的绝配搭档，因为每次吃都有它们。而且小学时候有个学生爬上那棵古树，摘了一串凉水果子玩耍，我要了一个，白色的浆汁沾到手上，散发出一股强烈青涩的味道，好几天都洗不掉。可是茶陵凉水经红糖和食醋一调和，就变成了一种美妙的味道。
小时候赶集，大妈露天卖凉水，乡人接过来站着或者半蹲着吃，也不顾及路边扬着的尘土，大有《孔乙己》中“短衣帮”站着喝酒那般随意。现在条件好了，凉水装在冰箱里卖，行走在茶陵街头，随处可见两旁玻璃店门或者冰箱上贴着“冰水凉水”的红字，这便是茶陵凉水了。选一家幽静店面，走进去要上一碗茶陵凉水，一边悠闲地吹着店内的空调，一边享受着唇齿间的美味、心底的清凉。
（刘年贵）
《中国食品报》(2023年10月06日06版)
（责编：王 宁）
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