寻味海鸭蛋 人间最清欢

本文转自：广西日报

腌制海鸭蛋。

包装海鸭蛋。

一筐筐海鸭蛋。

记住乡愁

瑶池可采仙禽卵，赐予人间作美餐。

灰白色，重约1.5公斤，这种个头不大的母鸭，一年可产蛋200多天。在合浦县沙岗镇下屯村，鸭农占善良一只脚刚踏进养鸭场，鸭群已然“骚动”，7000多只鸭子可谓“灰鸭鸭一片”，颇为壮观。它们摇摆地走过来，一只紧挨一只，抢啄主人撒在地上的食物。

“现在要保护生态，不能在海边大规模放养，但喂食时我会加入一些螺、虾、蟹、贝等，让生产的海鸭蛋名副其实。”占善良说，他祖父一代就开始养鸭，如今他算是继承祖业。养鸭场一天产蛋6000多枚。

“鸭子吃‘海鲜’，产的蛋自然鲜、美、嫩、香。”沙岗镇裴屋寮村村民李潮海是“鸭三代”，祖辈就开始生产海鸭蛋。沙岗镇有养鸭的传统，除了气候温和，还与当地丰富的水资源有关——地处北部湾畔且是南流江出海口。

2016年，李潮海还做起了海鸭蛋加工，做海鸭蛋烤制品等。

“金油”溢出，芝麻香的蛋味布满舌尖。李潮海敲破一枚烤好的海鸭蛋，小心地掰开细嫩的蛋白，露出松沙香油的蛋黄，令人垂涎欲滴。“金油”是烤海鸭蛋的灵魂。在很多当地人看来，咸海鸭蛋配北海的清简粥，正是“人间至味是清欢”。

烤海鸭蛋前的关键步骤是腌制，要将草木灰等原料加水搅拌，做成“秘制”泥浆，把蛋放入其中，捞出时已裹上一层泥浆，包好后腌制30多天，让配料渗入鸭蛋中，这样烤出的鸭蛋香醇四溢。

现在，李潮海的蛋制品加工厂日产量2—3万枚，年产值1000万元左右，创造就业岗位40多个。

为何能越做越大？沙岗镇政府负责人何源说，这得益于当地政府的大力扶持，通过发展海鸭蛋产业，壮大村集体经济。该镇在李潮海海鸭蛋加工厂的基础上，2020年成立沙岗镇村集体经济海鸭蛋烤制品加工厂项目，统筹全镇16个村（社区）的集体资金200万元，与李潮海合作新建海鸭蛋烤制品加工厂。现在，该厂还新研发了海鸭蛋皮蛋系列产品。

参与投资的16个村（社区）村集体每年获得8%—10%的保本分红收益，同时带动本镇约1200多户养殖户发展蛋鸭养殖产业，农户通过订单销售鸭蛋每月可增收2000—3000元，养殖大户年均产值可达到60万元。同时，海鸭蛋烤制品加工厂与养殖户签订鸭蛋回收合同，建立“饲料供应—养殖基地—产品回收—深加工销售”的完整产业链。

镇里有产业，村民可就业，村集体收入不断增加。2021年，沙岗镇党委获评全区发展壮大村级集体经济工作先进集体。

本报记者 覃鸿图 通讯员 林 军 林启波/摄影报道