香酥椒盐牛排骨的家常做法，简单又美味

说到牛排骨，大家肯定不陌生，但要让它变得特别、让每一口都满是香脆和鲜嫩，那就非椒盐牛排骨莫属了。今天和大家分享一款经典又容易上手的家常菜——椒盐牛排骨。这道菜色香味俱全，吃起来外酥里嫩，特别适合下饭或是当作一道小聚餐的硬菜。让我们一步步来看看如何做出这一道美味吧！

首先，选择好的牛排骨是关键。新鲜的牛排骨最好挑选那种带一点点肥的，这样在烹调过程中，肥肉部分可以让口感更加丰富，肉质也不会太干。

接下来，开始对牛排骨进行处理。将牛排骨切成适合入口的小块，大小随意但要保证每块肉都能充分炸透。切好后，放在冷水里稍微泡一下，去除肉中的血水，这一步可以让肉质更鲜美。接着，将泡好的牛排骨捞出，放入锅中加水，加少许盐和几颗花椒，开火煮。水开后会出现一层浮沫，这时候一定要把浮沫撇干净，这样排骨的味道才更纯正。煮十来分钟后，捞出来用凉水冲洗干净，沥干水分备用。

牛排骨处理好后，接下来就进入腌制环节了。为了让牛排骨更加入味，准备好葱姜片、生抽、料酒、盐和白胡椒粉。将这些调料均匀地抓拌到牛排骨上，静置腌制15到30分钟。腌制的过程不用太久，短时间的腌制就能让调味渗透到牛排骨里，保证炸出来的肉每一口都能感受到调料的香气。

趁着腌制的时间，可以准备一下这道菜的灵魂——椒盐粉。做椒盐粉其实很简单，将花椒、白胡椒粉和干辣椒放入锅中，开小火慢慢炒香，注意火候不能太大，防止炒糊。等香味出来了，关火稍微晾凉一点，再用磨碎器或料理机将它们打成粉末。根据自己的口味，还可以加点糖来调和一下味道，喜欢重口的朋友也可以多放点辣椒，完全看个人喜好。

腌制好的牛排骨现在可以进行炸制了。炸牛排骨的关键是掌握好油温，油温不能太高也不能太低，160℃左右最合适。油温加热到合适时，先小心地将牛排骨一块块放入油锅中，炸个三十秒左右，直到表面呈现出漂亮的金黄色。这个时候可以选择复炸一次，这样能让外皮更酥脆，咬上一口，满满的幸福感。

炸好的牛排骨还没完，接下来要进行最后的点睛之笔——椒盐翻炒。热锅下少许猪油或普通食用油，等油热了之后，加入切好的葱姜蒜末煸炒出香味。然后将炸好的牛排骨倒入锅中，快速翻炒几下，最后撒上事先准备好的椒盐粉，继续翻炒均匀。整个厨房都会瞬间被椒盐的香气包围，让人迫不及待地想要尝一口。

最后，出锅装盘。这时你可以根据自己的喜好再撒点葱花或红辣椒丁装饰一下，整个菜品看起来色彩丰富，卖相也相当诱人。

至于一些注意事项，大家做的时候要特别留心。腌制牛排骨时，时间不宜过长，否则会影响肉的口感。炸制牛排骨时，油温控制得当才能保证外皮酥脆而不会炸焦，或者炸得不够透。而调味上则是因人而异，喜欢咸一点或辣一点的朋友可以根据自己的口味调整椒盐的配比，总之这道菜灵活性很高，可以根据个人喜好进行调整。

这样一盘香喷喷的椒盐牛排骨，不仅让人食欲大增，还能成为餐桌上的明星菜品。不管是家人团聚还是朋友小聚，做上一盘绝对能让大家食指大动。步骤虽多，但每一步都不复杂，只要按照步骤一步步来，你也可以轻松做出这道外酥里嫩、香气四溢的美食。希望大家都能在家尝试一下这道简单又美味的椒盐牛排骨，享受美食带来的快乐！