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品牌福建｜外来味，如何适配“中国胃”？
本文转自：人民网
“行进中国”调研行
品牌福建｜外来味，如何适配“中国胃”？
人民网“行进中国”福建调研采访团
菜谱上，“适量”是多少量？少许有多“少”？
“我国很多烹饪技巧通过口口相传而来，且各地饮食习惯差异大，个人口味偏好不同，所以会有‘凭感觉’和‘适量’这种术语。”在安记食品股份有限公司研发部经理孙秋琼看来，正因如此，如今的调味料才会有越来越多的用量指导。
记者来到这家企业的研发实验室，工作人员正通过调配实验，给众口难调的“味道”归类。实验台上，哪味香料多加一分、哪样食材少添一许，带来“舌尖上”的感受不尽相同，厨房里煎炒烹炸出的“五味杂陈”，少不了这里的“未雨绸缪”。
实验台上的瓶瓶罐罐里摆放着各色香料。人民网记者 兰志飞摄
研发实验室里的香料，有不少是“舶来品”。海上丝绸之路，也被称为“香料之路”，来自西亚、南亚、东南亚等地所产的香料通过“海上大通道”流入中国。作为海丝重要起点的泉州，成了“香料之路”的“中转站”，“外来味”也成为当地饮食文化的一部分。
“泉州有一道家喻户晓的菜叫做‘泉州牛排’，牛排里面必加咖喱。”安记食品股份有限公司总经理林润泽介绍说：“刚刚在国内做咖喱时，市场接受度还比较低，我们只能主推餐饮市场，零售是卖不动的。”
在他的讲述里，最初这一“外来味”只是调味料市场里的“配角”。
各色香料。人民网记者 兰志飞摄
咖喱的底料是姜黄，此外还包含了芫荽、辣椒、丁香、肉桂、孜然、胡椒、姜、大蒜、洋葱等香料食材。“咖喱是一种香料和食材的混合调味料，按中国人的传统口味，对姜黄的接受度没那么高，但是八角、茴香、孜然、桂皮这些香料是常吃的，于是我们在配比上相对弱化姜黄的味道。”他说。
在多一味、少一味的分毫“拿捏”中，让“外来味”更适合“中国胃”。林润泽给自己定下了“小目标”：“以前，我们将外来香料本土化，现在，我想用调味料作为‘使者’，让世界都来尝尝‘中国味’”。（林晓丽、兰志飞、杨灏昱）
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快照生成时间：2024-06-26 17:45:06
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