杨家兄弟致力写好“酒饼传”

本文转自：玉林日报

传承70年匠心与初心

杨家兄弟致力写好“酒饼传”

从揉米粉，到加入菌种与饼种搅和，每个成员间早已形成了默契。

酒饼，一般用来作为酿造米酒的酵母来使用，它能神奇地把大米变成香甜的美酒。酒饼制作亦属于民间工艺。在容县容西镇祖立村，有一家传承70多年被当地人誉为“酒饼王”的酒饼坊，其酿制生产的酒饼，主要用于酿酒，出酒率高，酒味香醇，有“酒醉过三家，饼发十里香”的消费口碑，特别受市场欢迎。

近日，笔者来到容西镇祖立村一个庭院晒场上，看到一筛筛白白净净的小方块酒饼分类在晾晒着。原来见过了才知道，酒饼并不是饼状，而是呈方形一粒一粒的，其大小和形状都颇接近于方糖。据介绍，酒饼表面余温散去，表示发酵完成，可以搬出室外，晒上4天，晒干后放入袋中密封保存。“晒的时候一定要格外注意天气，就算是下毛毛雨都要收回来，否则最后的成品会有小黑点，卖相就不好了。”晒场上的人介绍说。

在酒饼作坊里，杨军伟、杨军勇两兄弟和媳妇正在作业，将原料放入容器中加水混合，接着倒放在木板上，用四方木格压成饼的形状，用刀横直切成四方形，再加入菌种与饼种搅和。“制作酒饼是一门精细活，酒饼要达到不干不湿，能捏成团的状态最好。用手抓不能感觉非常好抓，如果很好抓，代表水放得太多了，而不太好抓的时候做出来的酒饼会比较理想。”杨军伟说。

要做好酒饼也并不简单，需经过本地大米辗成粉，搅料、制模、切割成粒、加入菌种与饼种搅和、室内保持35℃左右烘焙发酵、搬到太阳底下晾晒等传统工序精制而成。

每一个制造风味的人，都历练着自己的生存之道。“我们家做酒饼生产已经有四代人了，早在解放后的生产队时期，祖辈就开始研制酒饼了，酿制的酒饼是采用沙姜、八角、小茴、檀香等十余种中药材，按一定比例混合粉碎的大米，然后运用传统工艺技术制作而成。”杨家媳妇倪奎凤告诉笔者说。目前，杨家酒饼坊生产的产品有白酒饼、酒饼粉、甜酒饼等，年均生产近5万公斤，这种特色手工酒饼，已经过了70多年的传承。

“在质量方面，我们可不敢马虎，如果做不好，砸的可是咱家四代的招牌。”据了解，杨家兄弟酒饼坊的每一批销售的产品都经过技术检测，严格检验糖化力、发酵力、出酒率及香味物质，以确保产品质量在春夏秋冬的稳定性。销售采用线上线下相结合的方式，多渠道推广与销售，目前，最远的酒饼已远销到广东、湖南等省；广西区内的桂林、百色等地客商经常前来要货；至于本县的六王镇、石头镇、罗江镇等地就更不用说了，客商常常上门购买，他们是轻车熟路。