消失的油坊

本文转自：铜陵日报

□陈邦元

油坊位于陈家大屋村口，与龙盘小学毗邻。上小学时，路过油坊门口，总能闻到浓浓的油香。可惜上个世纪90年代初，油坊就关停了。

听大人讲，油坊是我们陈姓一位宗亲在上个世纪20年代创办的，当初建油坊时是为了解决族人榨油难问题，后来生意越来越好，越做越大，赚了不少钱，赚了钱后就买田买地。土改时油坊主人被划为地主，田地自然没收了，分给了其他农户，油坊也没收了，归大队集体所有。

据说，油坊曾制作过皮油（又称桕油），解放前食盐短缺，村子里人将皮油运到六安私盐市场，换食盐带回村里。我记事起，油坊不做皮油了，只木榨油菜籽和芝麻，菜籽油多在夏季和秋季开榨，芝麻油一般在冬季开榨。

木榨油的主要设备有：木榨、石碾、炒锅、蒸灶、榨箍、撬杆、长长的带铁头的木撞、大缸等等。木榨油的工序有：净料、炒籽、碾籽、蒸粉、包饼、装榨、打榨、过滤等。

净料是木榨油的第一道工序，将收购的油菜籽或芝麻清洗干净，去掉杂质、灰尘和沙粒，是最简单也是最重要的一道工序，它对木榨油质量起着保证作用。炒籽是第二道工序，将干净的油菜籽或芝麻放入一个大铁锅里，反复翻炒，关键是要把握好火候，火太大，容易炒焦，榨出来油色泽不好，火太小，榨出来油不香。碾籽是第三道工序，将炒好的油菜籽或芝麻倒入圆形碾槽，用牛拖着碾轮旋转，70年代初，大队购了一台农用柴油机，改用动力推动碾轮旋转，将油菜籽或芝麻碾成粉，关键是要碾压均匀，将油菜籽或芝麻全部碾成细粉。蒸粉是木榨油的第四道工序，将碾成粉的油菜籽或芝麻放到一口大蒸笼里熏蒸，关键要把握好熏蒸的时间，时间不宜过长，也不宜过短。包饼（又称做饼）是木榨油的第五道工序，先在榨箍里结草，然后铺粉，再用稻草将菜籽粉和芝麻粉包起来，用脚用力踩粉，将粉踩实变成圆形饼状，将圆形的菜籽饼或芝麻饼一层层压在一起，这是一道技能要求很高的技术活，一般由大师傅操作。装榨是木榨油的第六道工序，将包好压实的菜籽饼或芝麻饼放进卧式木榨里，然后再塞进檀木做的本条和木楔。打榨是木榨油的第七道工序，三人一起或一人独自用包有铁头的长长木撞猛烈撞击木榨上的木楔，使木楔一点一点挤进木榨，使菜籽饼或芝麻饼在外力挤压下不断渗出菜籽油或芝麻油，流进木榨下方的油池，如此反反复复，将菜籽饼或芝麻饼里的油全部挤出榨干为止。过滤是木榨油的第八道工序，将油池里的菜油或麻油用瓢舀出放入油桶，再倒入油坊库房里的几口大缸里，使之沉淀，沉淀后的菜油或麻油不仅香气扑鼻，而且清亮好看。

村里油坊是大队资产，油坊的负责人是大队指派的，一般是大队会计兼油坊负责人，有一个叫陈万全的大队会计负责过油坊，为了防止有人偷油，他就住在油坊库房隔壁。从事木榨油工作的大都是我们村子里的人，印象最深的是堂曾公陈汉维和堂伯陈家赤，他们俩好像是油坊里的大师傅，陈汉维小名陈的毛，我喊他的毛曾公，他负责炒籽、蒸粉；陈家赤我喊他赤伯，他负责做饼、包饼，如今这两位油坊的大师傅早已过世了。的毛曾公去世时，我正好放暑假回家，因他是退伍军人，按照惯例，大队要送挽联，表示哀悼，当时大队长是堂伯陈哲初，哲初伯对我说：“元伢，你是大学生，替大队拟一副挽联送的毛爹”。这可为难我了，我对做对联一窍不通，想了半天，拟了一副挽联：“指点油坊为民谋福利；亲骑黄鹤虔诚谒导师”。这是我到目前为止唯一仿做的一副挽联。

油坊离我家很近，小时候喜欢到油坊里去看大人撞榨，看油从木榨里沥沥流淌出来；冬天油坊里两个大灶（一个炒籽、一个蒸粉）整天烧柴火，屋子里十分暖和，我们小孩经常到灶边烤火；有时候到油坊玩的小伙伴多，难免打打闹闹，影响大人干活，大人就轰我们走，总是走出不远，又偷偷溜回，大人拿我们也没辙。

油坊木榨出来的菜油和麻油，色泽清亮、古木留香，是正宗的纯天然、原生态产品。但木榨油生产工艺复杂，投入成本高，出油率低于机械榨油；同时，油匠劳动强度大，冬天衣服都穿得很少，夏天都是上半身光着身子干活。而木榨油的技艺源于油匠的经验积累和实践创造，现在人都不愿意干这种吃苦又不挣钱的活，许多地方的老油坊都关停了，我们村子里的油坊也未能逃脱关停的命运。如今油坊早被拆除，设备早已流失或毁坏，油坊地基上盖的是村民的住宅。

我想要是我们村里的油坊能经营到现在，它的厂房，它的设备，特别是它的那一套木榨油的工艺，很可能会成为太湖县一处非物质文化遗产。