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高温来袭，“食”在放心不下？七婆串串香守护您的饮食安全
民以食为天,饮食安全无小事。8月正值一年中高温降水集中的炎热潮湿时节,食品变质等风险提高。
七婆串串香深耕餐饮行业二十余年,将产品品质刻在了品牌成长基因里,通过一贯坚持的标准化工艺流程及门店运作中的质量安全体系,打造筑牢食品安全健康防线。
标准化工艺流程,树牢品质安全发展理念
高品质和标准化的管理是七婆串串香的美食核心理念。公司建立了油料炒制工艺的“八步”标准流程体系,每个环节的材料克重、油温要求等都有明确要求,以此规范炒制过程,提升产品质量稳定性。
在践行标准化流程的同时,对于作为串串香灵魂元素之一的锅底,七婆串串香采用严格的用料配比标准,不仅打造了全红锅、白汤锅、鸳鸯锅红汤、番茄汤锅、菌汤锅等差异化口味,并全面保障口味特点和品质安全。
在食材处理上,七婆串串香针对需要腌制的食材,以及藤椒味、香辣味、卤味等不同口味的冷串,在做法上皆以精确到克重的原料配比实现标准化运作。
此外,在像鸭肠、鸭食管、脆肚、腰片等发制菜品操作方法上,七婆串串香建立了标准化操作步骤,对每个环节的等待时间及用料克重做了细致要求,保障食品口味的同时,也确保食材新鲜、安全。
三级质量考核检查制度,健全品控管理体系
食以安为先。七婆串串香作为行业中的资深“老炮儿”,一直将品质安全放在首位,除了工艺的精进和流程标准化之外,通过建立全面质量管理体系及三级质量考核检查制度等一系列规范,以标准化的店内运营流程,实现质量化管理。
质量是一家餐饮门店长期生存的基础。七婆串串香搭建了全员参与、全过程监督、全方位控制的全面质量管理体系,将“全员参与品质控制”的经营理念传达给每一位员工,让每个人都成为“质量和品质监督员”。
此外,七婆串串香还构建了包含“公司监察办抽查、店管部综合检查、单店之间互查”的三级质量考核检查体系。
通过对菜品质量、卫生质量、食品安全、后厨人员的仪表仪容、后厨设备设施等的定期检查,形成公司督导办、营运部到单店互查的“三位一体”质量监督矩阵,构成对门店的日常查验考核机制,以此促进“设备、人员、菜品”全方位的品质安全保障。
在单店的日常运作管理中,七婆串串香对品质管理做了详细的要求,以此保障对单店经营中产品质量、卫生和食品安全的管理。
在原材料端,七婆串串香要求进货时检查半成品的品质,不符合标准的做退货处理,用料时需检查其有效期;对于成品的品质保证,七婆串串香要求监督检查生产过程中的操作程序和规范,掌握各产品的品质标准,经常检查生产机器是否处于正常状态,营业高峰前做食品安全检查,抽查即将销售的各种成品,全链条确保成品品质安全。
未来,七婆串串香将在持续完善的严苛食品安全品质保障下,深入探索串串香的口味和研发优势,构筑绿色、安全的食品产业健康生态,为健康中国和食安中国的打造贡献力量。
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快照生成时间：2023-08-22 23:45:02
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