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秋去冬来话白菜(文化中国行)

类别:健康 发布时间:2024-12-07 05:35:00 来源:人民资讯

本文转自:人民日报

李 政

秋去冬来话白菜(文化中国行)

在吉林卓远农业发展有限公司,工作人员利用无土栽培技术,在室内培育蔬菜。

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在吉林卓远农业发展有限公司,工作人员利用无土栽培技术,在室内培育蔬菜。

郑明辉摄

秋去冬来话白菜(文化中国行)

新疆乌苏市皇宫镇泉水沟村种植的大白菜喜获丰收。该镇成立党员志愿服务队,帮助村民进行采收、分拣等工作。

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新疆乌苏市皇宫镇泉水沟村种植的大白菜喜获丰收。该镇成立党员志愿服务队,帮助村民进行采收、分拣等工作。

李仁锡摄

秋去冬来话白菜(文化中国行)

秋去冬来,万物纳藏,秋季的作物全部收晒完毕,收藏入库。我国北方开始收获冬储白菜,田间地头一片繁忙丰收景象,此时的大白菜鲜嫩清甜,成为冬日里餐桌上的常客。

赛羊肉 胜百菜

白菜最佳的收获时机是在第一次霜冻来临之前,立冬、小雪时节是关键时期。此时气温逐渐下降,水始冰、地始冻,立秋前后播种的白菜进入成熟期,其营养价值和风味达到最佳,鲜嫩可口,甜度较高,且利于后续贮藏。

冬日的白菜味道鲜美,自古以来颇受文人墨客赞赏。白菜古名“菘”。宋代范成大称:“拨雪挑来塌地菘,味如蜜藕更肥浓”;刘禹锡诗云:“只恐鸣驺催上道,不容待得晚菘尝”,把未能吃到晚秋的菘菜当作一种遗憾。

白菜虽然价格实惠,其食用价值却不容小觑。民间常有食客认为“冬日白菜赛羊肉”“白菜胜百菜”。中医认为白菜微寒味甘,食白菜有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。从现代营养学角度看,白菜富含膳食纤维,可促进胃肠蠕动和润滑肠道,预防和改善便秘,还有助于降低血脂,预防心血管疾病的发生。此外,白菜富含多种维生素,维生素C含量更是高于苹果和梨,与柑橘类旗鼓相当,而维生素对于增强免疫力有着不可替代的作用。在寒冷干燥的冬日里,人体容易皮肤粗糙干裂、口鼻干燥且感冒多发,而白菜应时而生,丰富的维生素和水分恰好能提高身体抵抗力、预防感冒,同时具有滋阴润燥、润泽肌肤之功效,是餐桌上的“健康宝藏”。

葑与菘 传中外

白菜是我国的原产和特产蔬菜,其起源可追溯到新石器中期。西安半坡遗址发现了新石器时期的白菜籽,说明早在6000多年前,我国古代先民或已开始种植白菜。根据目前的史料记载,白菜最早被称为“葑”,先秦时期,葑菜是十字花科蔬菜的统称。“采葑采葑,首阳之东”,《诗经》中多次提到葑菜,但没有关于白菜的明确记载。汉代以后,白菜的新名字——“菘”,开始出现在大量史料中。因为其青白高雅,凌冬不凋,四时常见,有松之操,古人以“菘”之名,赋予了白菜松柏之性。唐朝出现了白菘、紫菘和牛肚菘等不同品种,《新修草本》记载的“牛肚菘”,被认为是大白菜的原始种,其叶片大而起皱,与现代大白菜已经十分相似。

宋朝才开始有了“白菜”的称呼,杨万里《进贤初食白菜,因名之以水精菜云二首》:“新春云子滑流匙,更嚼冰蔬与雪荠。灵隐山前水精菜,近来种子到江西。”这是目前已知古籍记载中首次出现“白菜”一词。宋代《黄粱梦》和《咸淳临安志》提到的“黄芽菜”,也是白菜的别名。到了元朝,民间开始广泛地称“菘”为“白菜”。

白菜在明朝时期传入朝鲜半岛,并衍生出朝鲜泡菜。清乾隆年间,北方大白菜通过京杭大运河到江浙一带,通过海运到上海、广州等沿海城市,从此“胶州白菜”驰名中外。鲁迅在《藤野先生》一文中说:“大概是物以希(稀)为贵罢。北京的白菜运往浙江,便用红头绳系住菜根,倒挂在水果店头,尊为‘胶菜’”。

育新种 破壁垒

在清代后期,全国各地出现了许多优良品种,如核桃纹、青麻叶、皇京白等,并一直延续至今。近年来,白菜已由过去的秋季单季栽培发展为四季栽培,基本形成春季设施、夏季高原、秋季北方、冬季南方的周年生产供应格局,逐渐形成了7个大白菜优势产区,包括华北地区春白菜产区、云贵高原湘鄂高山区及黄土高原区的夏秋白菜产区、东北地区及黄淮流域的秋白菜产区、长江上中游秋冬白菜产区及云贵和华南越冬白菜产区。每年播种面积达到4000万亩,是我国栽培面积最大的蔬菜作物,在均衡市场供应、稳定蔬菜价格等方面举足轻重,成为名副其实的“百菜之王”。

近年来,我国白菜育种实力突飞猛进,品种日益丰富,实现了从单一“秋播冬贮”向优势产区生产、产品多样化和周年生产转变。培育出了复合抗性强、优质、耐贮运的品种“京秋3号、4号”等,高品质、速生苗用品种“京研快菜、京研快菜2号和4号”3个品种搭配实现了周年栽培,解决了生产上长期缺乏冬春和夏季栽培专用品种的难题。还育成了娃娃菜、快菜、绍菜、金丝白等高品质品种,尤其是“京春娃2号”一举打破国外品种的垄断,它比国外品种早熟5至7天,种植密度高25%,亩收入增长30%,已成为国产娃娃菜第一大品种,实现了高端品种的“本土化”。

尽管时下冬季可选择的蔬菜品种越来越多,但人们依然对大白菜有一种难以割舍的爱,无论是家常便饭还是高档宴席,都能看到白菜的身影。白菜不仅仅是一种食物,更是一种文化符号。大画家齐白石对白菜情有独钟,称白菜为“蔬之王”,创作了许多“鲜活”的白菜作品。它有朴素无华、淡而有味、清清白白的寓意,蕴含着中华民族对传统饮食的热爱和传承。

(作者单位:中国农业博物馆)

《 人民日报 》( 2024年12月07日 07 版)

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