空气炸锅是预制菜？

近几个月，预制菜相关话题在网络上“吵得”沸沸扬扬，而预制菜在很多消费者眼里又是不健康的代名词。其实，关于预制菜，中国烹饪协会有明确的标准：“预制菜是以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工并进行预包装的成品或半成品菜肴。”

预制菜一般分为四类，分别是罐头、袋装肉等即食类、速冻食品等即热食类、腌制牛排等即烹食类、免切棉洗净菜即配食类。在生活中，消费者其实经常接触这四类预制菜，煎炸煮炒二次烹饪可以让厨房生活更加简单。诸如空气炸锅等烹饪家电，正好满足了预制菜开拓细分场景的需求，也催生出了部分社交媒体关于“空气炸锅与预制菜绝配”的论调。

空气炸锅是近几年热度非常高的烹饪小家电，单身经济、宅经济、以及社交媒体的推波助澜之下，空气炸锅的热度愈演愈烈。但随着疫情的结束，空气炸锅市场开始由热转冷。

根据奥维云网数据显示，2022年空气炸锅零售额60.4亿元，同比提升46.9%。但是时间来到2023年，销售数据开始大幅下降，上半年空气炸锅线上渠道销售额15亿元、销售量582万台，同比销售额下滑50.59%、销售量下滑44.76%。

其实空气炸锅品类断崖式销量下降的背后具备一定的经济理论，包括空气炸锅在内的众多小家电品类，齐聚友产品迭代快、更新速率快，生命周期短的特点。与大家电想必，小家电生活周期多在5年以内，窗口火爆期也仅有1-2年。

括空气炸锅在内的小家电，其特性就是产品迭代快、更新速率高，与传统家电、大家电不同的是，一款小家电生命周期一般在五年内，而爆火的窗口期也仅有约一两年。其根源主要是因为细分场景的用户群体有限，很难撑起庞大的市场。断崖式下降也意味着，社交网络时代，跟风消费戴带来的“蒙眼狂奔”，退潮会来的更猛烈些。

如今预制菜凭借其便捷属性开始走红，在一定程度上可以为空气炸锅拓宽使用场景，但有不具备唯一性。

因为预制菜的烹饪手段比较唯一，上述四类预制菜中都可以通过加热的方式进行烹饪。原本只能用来“炸炸鸡翅薯条”的空气炸锅，应用场景会更多。与此同时，一些餐饮品牌也开始另辟蹊径，跨圈融合空气炸锅小家电品类。比如说，笔者曾经就购买过某品牌专为空气炸锅推出的小酥肉预制菜产品。消费者比较熟知的盒马也上线过空气炸锅专用纸、适配空气炸锅的皮皮虾、梭子蟹等具有时令气息的食材。

综合国人饮食习惯，预制菜虽然拓展了空气炸锅的使用场景，空气炸锅的可替代品数量众多。众所周知，中国饮食文化博大精深，即使是预制菜也不可能仅仅是使用“炸”一种烹饪手段。究其根本，煎、炸、煮、炒预制菜无非是对其进行加热，相比家家必备的微波炉，空气炸锅并未展现独特卖点。当资本涌入预制菜赛道时，空气炸锅和预制菜是“绝配”就充满了炒作的气息，两个市场可以互相带动，但实际上，加热预制菜这种简单需求用微波炉便能解决，蒸烤箱等厨房家电同样可以执行加热操作。

在笔者看来，空气炸锅绝非“智商税”，空气炸锅可以代替重油的煎炸烹饪，也能让复杂的烹饪手段简单起来。空气炸锅的遇冷只是回到了正常增长的道路，部分消费者对空气炸锅的需求一直都存在，而趁此机会行业可以静下心来，通过技术研发、对痛点的优化寻求长远可持续的发展道路。