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小米饼抚慰游子心
本文转自：广西日报
小米饼抚慰游子心
本报记者 邓盛龙 通讯员 李金泽 朱夏慧/摄影报道
顾客在李春兰的摊位购买米饼。
新鲜出炉的米饼。
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年关将至，最抚慰归乡游子的，是家乡的年的味道。
农历腊月二十五，是博白县水鸣镇的圩日。熙熙攘攘的街道上，一张小桌上腾起氤氲热气，博白米饼新鲜出炉了。
赶圩购年货的人群闻香而来，小桌前排起长龙，一会儿的工夫，上百筒米饼销售一空。
摊主名叫李春兰，熟悉她的老顾客都亲切地称呼她为阿兰。阿兰家的米饼因用料足、味道好，吸引不少人从县城赶来购买。“每天大概能卖出4000个小饼、2000个大饼。”李春兰介绍：“现在快到年底，每天的订单接不过来，基本都得提前一周预定。”
糯米养胃，有利于驱寒保暖，博白人喜欢用糯米制作特色吃食，既美味又易保存。水鸣镇的老人回忆，在百年之前该镇就有人用糯米制作米饼，在圩日拿到镇上售卖，这门手艺也一直传承至今。
“我们做米饼一直沿用传统的制作方法。”李春兰介绍，光是制作糯米粉皮就要四步：先泡发糯米，再晾干，炒至金黄酥脆后打粉，然后加入黄糖擀匀，这样做出的米饼才味道香浓。
饼内的馅料则是由精选的猪肉、芝麻、糖组成。将三种材料放入桶内，加入猪板油，在室内放置半个月进行发酵，白糖可以防止食材变质，猪板油则让馅料口感更绵密滑润。之后经过铺粉、压馅、盖粉、压饼、敲模、倒饼，一个个奖牌大小的米饼就做好了。经过30分钟左右的烤制后，馅料与糯米充分融合，最终形成香甜软糯的博白米饼。
李春兰从2018年开始做饼，到现在已经7个年头了。她每年只在农历腊月二十三到春节之前的时段做饼售卖，光是卖米饼，就可带来3万—5万元的收益。
米饼形状圆整、花纹精美，寓意团团圆圆、幸福美满。大家惦记着儿时的传统风味，其实吃的不只是博白米饼，也是记忆中家乡的味道。有诗云：
不做异乡人，不知故土亲。
团圆小米饼，抚慰游子心。
本报记者 邓盛龙 通讯员 李金泽 朱夏慧/摄影报道
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快照生成时间：2024-02-07 08:45:03
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