酸菜有没有致癌性？真相来了，一文分析下

蔬菜经过腌制之后会独具风味，酸菜是东北特色的食物之一，东北人非常喜欢吃酸菜，尤其是到了冬季，每家每户都会备上好多酸菜，每天吃都不嫌够。

因为气候的因素，冬天北方地区温度较低，蔬菜无法生长质，能以其他的方式来储存蔬菜，大多数人会吃一些腌制的食物，酸菜是最具代表性的。

不仅是北方地区，很多其他地方的人也都喜欢吃酸菜，因为酸菜的口感很好，非常美味，但却也存在一些问题。

比如有人说长期吃酸菜会增加患癌症的风险，那么长期吃酸菜对健康到底是好是坏呢？酸菜到底有没有致癌性呢？下面我们就一起来看看。

01长期吃酸菜对健康是好是坏？它有没有致癌性？真相来了

制作酸菜的过程非常简单，就是将白菜洗干净，去掉外面一层老叶子，然后放进大缸里进行腌制，需要一层白菜，一层盐，等到放满之后，在最上面放上一个能够压得住白菜的大石头，剩下的就交给时间让大白菜自然发酵。

酸菜非常开胃，不仅口感好，其中还含有很多营养物质，比如蛋白质，膳食纤维，维生素B6，维生素C，叶酸，铁，钾多种氨基酸等。

因为酸菜是经过乳酸菌发酵后的产物，所以其中还有一些有益于健康的乳酸菌，吃酸菜有助于保持胃肠道健康，增加胃肠道吸收维生素和矿物质等营养物质的能力。

但是酸菜是用大量的盐腌制成的，所以其中的含盐量会比较高，100克酸菜当中大约还有0.75克盐，吃太多会导致盐分超标的问题。

体内摄入过多缘分会增加患上高血压的风险，还会增加患上消化道肿瘤的风险，不利于身体的健康，但是少量食用不会威胁身体健康。

02酸菜有没有致癌性？真相来了

有研究发现，酸菜在发酵的过程当中，其中的亚硝酸盐含量呈先上升后下降，最后达到稳定的趋势。

1、15天内：在这期间，酸菜当中亚硝酸盐的含量会不断增加，到第15天的时候，尿酸盐的含量会达到最大值，也就是24.17mg/kg，已经超过了国家限定的标准（20mg/kg）。

2、第20天到30天：从第20天开始到第30天，酸菜当中亚硝酸盐的含量会飞快下降，到第30天的时候，亚硝酸盐的含量是4.13mg/kg。

3、第30天到40天：从第30天开始到第40天，酸菜当中的亚硝酸盐含量会继续下降，最后会保持在3.0mg/kg，已经远远低于国家标准。

根据世界卫生组织的建议，亚硝酸盐的日用量在0.13毫克/千克，都是安全食用量，如果换算成酸菜的话，一个大约60公斤的成年人，每天食用酸菜0.5千克就不会对健康造成影响。

酸菜当中含有纤维素，矿物质，微量有机化合物，适当食用可以促进消化，预防便秘，只要不大量食用，就不会对身体造成危害。